Sandwich med pulled pork

BEREDNING

1. Tag svinenakken ud af køleskabet. Bland alle ingredienser til rubben og gnid rubben generøst ind i kødet.
2. Læg en stor håndfuld Wood Chips i blød. Bland nogle håndfulde Wood Chips (ikke iblødlagte) ned i trækullet, som ikke er tændt endnu. Åbn luftspjældet nederst på den keramiske basis af Big Green Egg helt, fordel tre optændingsblokke over trækullet og tænd dem. Lad EGG’ens låg være åbent i 10-12 minutter.
3. Strø de iblødlagte Wood Chips over det glødende trækul. Anbring convEGGtor og læg grillristen i EGG’en. Læg svinenakken på grillristen, og luk låget. Opvarm temperaturen i EGG’en på 95 °C til 110 °C. Steg svinenakken i cirka 8 timer, indtil den har en kernetemperatur på 71 °C. Mål kernetemperaturen ved hjælp af Instant Read Thermometer eller Dual Probe Remote Thermometer.
4. Tag svinenakken ud af EGG’en, pak den ind i aluminiumsfolie, og læg kødet tilbage på grillristen. Luk EGG’ens låg, og lad kødet stege langsomt i folien i 6-8 timer, indtil en kernetemperatur på 86 °C til 96 °C er nået.
5. Tag svinenakken ud af EGG’en ved hjælp af EGGmitt, og lad kødet hvile i nogle timer i folien (om muligt i en køleboks). Folien og køleboksen har en isolerende effekt på kødet, så køleelementer er ikke nødvendige for at opretholde den rette temperatur.
6. Fjern folien, og brug Meat Claws til at rive svinenakken i stykker. Bland barbecuesaucen med kødet. Skær rundstykkerne åbne og læg råkostsalaten på dem. Læg en rigelig mængde pulled pork på toppen og afslut med et par spiseskefulde barbecuesauce eller hæld barbecuesauce over kødet efter smag.