Avokaadosalat seedriplangul küpsetatud homaari ja grillitud spargliga

ETTEVALMISTUS

1. Tükelda kiire puljongi köögiviljad. Purusta pipraterad ja kardemonikuprad. Pane kõik koostisosad suurde potti, lisa 4,5 l vett ja lase keema tõusta. Alanda kuumust ja lase 30 minutit podiseda.
2. Pane puidust grillalus veega täidetud nõusse ja leota vähemalt 30 minutit. Süüta Big Green Eggis söed ja kuumuta EGG koos convEGGtori ja malmist küpsetusrestiga temperatuurini 190 °C. Avokaado grillimine kaudsel kuumusel hoiab ära selle kõrbemise.
3. Kurna puljong läbi sõela, pane potti tagasi ja lase uuesti keema tõusta. Tõsta üks homaar puljongisse ja keeda 4 minutit. Tõsta välja ja keeda järgmine homaar. Puljong peab kogu aeg mulisema, seetõttu keeda 1 homaar korraga, suures potis ja piisavas hulgas vedelikus. Keeda homaari vähem, kui soovitatakse – 1 minut iga 100 g kohta –, sest hiljem paned sa homaari veel ka grillile. Lase homaaridel jahtuda.
4. Valmista salat. Aja potis vesi keema ja säti kõrvale valmis kausitäis vett jääkuubikutega. Keeda brokolipead umbes minut. Tõsta välja, nõruta ja jahuta kiirelt jäävees. Lase brokoli kuivaks nõrguda ja lõika ära ainult õisikud.
5. Koori õun ja eemalda seemnesisu. Lõika õun väikesteks kuubikuteks ja sega koos majoneesiga brokoliõisikute hulka. Koori ingver ja haki peeneks. Sega brokoli-õunasegu hulka.
6. Murra homaaridelt jalad ja sõrad ning eemalda pead. Jalad jäta kaunistuseks. Murra sõrad lahti ja eemalda liha. Haki sõraliha peeneks ja lisa brokoli-õunasegule. Sabaosad tõsta kõrvale ja jäta ootele.
7. Poolita avokaadod ja eemalda kivid. Eemalda sparglitel alumine puine varreosa. Puista avokaado lõikepindadele ja sparglitele soola-pipart ning piserda peale oliiviõli. Kasuta köögipaberit ja määri küpsetusresti oliiviõliga. Grilli avokaadosid (lõikepind allpool) ja spargleid 2–3 minutit. Keera avokaadosid üheksakümmend kraadi ja pööra sparglid teisele küljele ning grilli veel 2–3 minutit. Peale igat tegevust sulge EGGi kuppel.
8. Tõsta avokaadod ja sparglid EGGist välja. Eemalda malmist küpsetusrest ja convEGGtor. Pane rest tagasi ja kuumuta EGG temperatuurini 200 °C. Võta avokaado viljaliha lusikaga koorest välja (ära koorepoolikuid ära viska!) ja vajuta kahvliga puruks. Lõika sparglivarred pooleks ja haki alumised pooled peeneks. Sega avokaado ja peeneks hakitud spargel õuna-brokolisegu hulka ja maitsesta soola-pipraga. Tõsta valmis avokaadosalat pritskotti.
9. Määri homaari koorikus sabaosad oliiviõliga ja tõsta need vees leotatud seedripuidust grillalusele. Tõsta restile ja grilli sabasid umbes 5 minutit. Lase maha jahtuda, eemalda koorik ja lõika kumbki sabaosa 2 võrdseks tükiks. Eemalda sooletrakt. Paki kõik koostisosad (kaasa arvatud avokaado koored), kata kinni ja tõsta külmkappi.

VALMISTAMINE

1. Enne serveerimist tõsta kõik koostisosad vähemalt 15 minutiks toatemperatuurile.
2. Täida avokaadokoored salatiga ja tõmba pealispind noaga siledaks. Pane igale taldrikule valge salvrätt ja tõsta sellele kiht jääkuubikuid. Salvrätt hoiab jääkuubikud paigal.
3. Tõsta igale taldrikule salatiga täidetud avokaadokoor ja tõsta sellele homaari sabapoolik. Säti homaari jalad kaunistuseks ja torka igasse salatiportsjonisse 2 sparglivart. Kaunista soolarohu, tilli, murulaugu ning kressi õite ja lehtedega.

NÕUANNE

Sa võid homaariliha enne serveerimist veel umbes minuti grillplangul küpsetada ja serveerida poolsoojalt avokaadosalatil.