Café de Paris’ võiga küpsetatud seened
Retsept
-
30 minutit
-
45 minutit
-
75 minutit
-
4-8 isikut
Seened on igavad? Kindlasti mitte, kui valmistad neid malmist pannil Big Green Eggis koos viilu café de Paris’ võiga. See rikkaliku maitsega või on tegelikult luksuslik ürdivõi, millele on lisatud väga palju erinevaid maitseid. Kamado’s küpsemise ajal või sulab ja annab oma maitsed seentele. See on parimaid suupisteid, kui oled külalisi ootamas, aga saad seda serveerida ka tavapärase eelroana. Või kogus retseptis on suurem, kui sul vaja läheb. Säilita ülejäänud võid sügavkülmas ja kasuta järgmine kord seente või ribeye-steigi või antrekoodi valmistamisel. Kui oled või külmast välja võtnud, saad selle umbes 10 minutit pärast terava noaga viiludeks lõigata.
KOOSTISAINED
Või
- 400 g soolast võid (toatemperatuuril)
- 2 šalotti
- 2 küüslauguküünt
- 1 punane tšillipipar
- 2 marineeritud sidruni sektorit
- 40 g päikesekuivatatud tomatit
- 6 anšoovisefileed
- 1 punt peterselli (sileda lehega)
- 1 punt murulauku
- 1 punt estragoni
- ½ punti punet
- 1 spl ketšupit
- 1 spl sinepit
- 1 tl suitsutatud paprikapulbrit
- 1 tl karripulbrit
- 1 tl tšillihelbeid
Seened
- 1 kg suuri seeni
- 2 spl panko riivsaia
Lisandiks
- 1 baguette
ETTEVALMISTUS
- Alusta päev varem Café de Paris’ või valmistamisega. Lõika või tükkideks ja löö kausis või mikseris segamiskonksuga vahule. Koori šalotid ja küüslauk ning haki peeneks. Lõika tšillikaun pooleks, eemalda sisu koos seemnetega ja haki tšilli peeneks. Eemalda sidrunisektorite sisud, viska need ära ja haki koored hästi peeneks. Peenesta anšoovised ja päikesekuivatatud tomatid. Nopi ürtidelt lehed. Haki mitte väga peeneks; pole hullu, kui mõned varretükid ka sisse jäävad. Kui soovid, jäta mõned petersellilehed kaunistuseks.
- Mikserda kõik või maitselisandid pestotaoliseks massiks. Lisa pesto võile ja sega läbi. Mitsesta soola-pipraga. Tõsta võisegu lusikaga pritskotti.
- Pane tööpinnale umbes 60 cm pikkune tükk toidukilet. Pane sellele veel 2 samasuurt kihti. Lõika pritskoti otsast ära umbes 3 cm suurune tükk. Pigista toidukilel umbes 40 cm pikkune „vorst“. Rulli või fooliumisse ja pigista kergelt kokku. Vormi umbes 4 cm jämeduseks rulliks ja voldi otsad kokku. Tee nii palju rulle, kui võist välja tuleb. Pane need sügavkülma järgmiseks päevaks maitseid koguma.
VALMISTAMINE
- Süüta Big Green Eggis söed ja kuumuta EGG koos roostevabast terasest restiga temperatuurini 220 °C. Vahepeal tõsta üks rull võid külmast välja. Lõika seentel varred ära ja tee terava noaga iga seene kumerale küljele ristikujuline lõige.
- Pane seened, kumer külg üleval, malmist pannile. Lõika või läbi toidukile umbes 7 mm paksusteks viiludeks ja eemalda kile. Tõsta igale seenele tükk võid ja puista peale riivsaia. Tõsta pann restile ja küpseta umbes 20 minutit, kuni või on sulanud ja seened kuldpruunid. Ülejäänud või tõsta tagasi sügavkülma.
- Võta pann EGGist välja ja tõsta seened taldrikule. Kaunista soovi korral petersellilehtedega ja serveeri koos baguette’iga.
Prindi
UUDISKIRI
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!