Pitsa põhitainas
Retsept
-
650 minutit
-
650 minutit
-
4 tükki
Milline on parim pitsatainas? Loomulikult see, mille sa ise valmistad. Kui otsustad hommikul, et tahad õhtul pitsat küpsetada, siis on see pitsataina retsept parim lahendus. Kerkimisprotsess võtab ühtekokku aega 10 tundi, aga tulemuseks on parim pitsatainas, mis valmistatud Amsterdami pitsarestorani nNea Pizza peakoka Vincenzo Onnembo retsepti järgi. Põhi, millel valmistad Big Green Eggis parima pitsa. Plaanid pikemalt juba üht mõnusat pitsaõhtut? Siis võid valida ka maailma parima pitsataina, millist ka Vincenzo oma restoranis valmistab. Selle valmistamine võtab kauem aega, aga tulemus on veelgi maitsvam ja veelgi aromaatsem. Kuidas ja mida teha? Siin räägib Vincenzo sulle, kuidas pitsatainast valmistada.
KOOSTISAINED
Tainas
- 500 g 00-tüüpi jahu
- 100 g täisterajahu
- 3 g värsket pärmi
- 420 g vett (5–10 °C)
- 15 g peent meresoola
VALMISTAMINE
- Sega jahud kausis kokku. Pudista pärm kaussi, vala peale 330 g vett ja sega puulusikaga, kuni tekib homogeenne mass. Segamise ajal vala vett juurde. Jäta pisut vett alles selleks ajaks, kui lisad soola.
- Tõsta tainas tööpinnale ja sõtku umbes 10 minutit.
- Tee tainasse väike lohk ja vala sinna järelejäänud vesi ja sool. Sõtku tainast veel 10 minutit, kuni tainas on pehme ja sa ei tunne enam sõtkumise ajal soola.
- Pane tainas kaussi ja kata toidukilega. Lase umbes 10–15 minutit puhata. See annab tainale aega gluteeni arenemiseks ja nii saad mõnusalt nõtke ja elastse taina.
- Pane tainas uuesti tööpinnale ja sõtku 3–4 minutit, kuni see on pehme ja elastne ega jää enam käte külge kinni.
- Tõsta tainas tagasi kaussi, kata toidukilega ja lase 8 tundi 22–25 °C juures kerkida.
- Pärast kerkimist tõsta tainas tööpinnale ja lõika tainalõikuriga 4 võrdseks umbes 250 g tükiks. Tõsta tainapallid umbes 25×30 cm suurusest plastkarpi. Sulge kaanega ja lase 2 tundi toatemperatuuril seista. Tainas kerkib uuesti ja on seejärel pitsa tegemiseks valmis. Tainapallid on küll taas kokku kerkinud, aga lõikejooned on siiski näha.
Prindi
UUDISKIRI
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!
