Täiuslik pitsatainas
Retsept
-
910 minutit
-
230 minutit
-
1140 minutit
-
4 tükki
Tahad küpsetada pitsat nagu proff? Kõik algab parimast pitsapõhjast ehk täiuslikust tainast. Amsterdami pitsarestorani nNea Pizza peakokk Vincenzo Onnembo selgitab selles retseptis, kuidas teha kodus parimat pitsatainast, mis on Big Green Eggis täiusliku pitsa küpsetamise aluseks. Aeg on siin uks olulisi komponente, seega alusta päev varem, kui oled otsustanud pitsa küpsetamise ette võtta. Selle ajaga arenevad imelised aroomid. Kui tuled hommikul mõttele, et tahaksid õhtul pitsat teha, siis on Vincenzol ka jagamiseks lihtsam põhitaina retsept, mis valmib kiiremini.
KOOSTISAINED
Eeltainas
- 500 g 00-tüüpi jahu
- 100 g täisterajahu
- 2 g värsket pärmi
- 300 g vett (15 °C)
Tainas
- 1–2 g värsket pärmi
- 120 g vett (5–10 °C)
- 15 g peent meresoola
ETTEVALMISTUS
- Sega omavahel kausis jahud. Murenda pärm kaussi ja vala peale vesi. Sega käega, kuni kõik koostisosad on omavahel segi. Mass ei pea olema ühtlaselt homogeenne. Jälgi ainult, et kuskil ei oleks näha kuiva jahu.
- Pane eeltainas 25×30 cm suurusesse plastnõusse ja sulge kaanega. Lase 3 tundi seista temperatuuril 22–25 °C.
- Tõsta eeltainas koos karbiga külmiku kõige kõrgemale riiulile (kus on kõige vähem külm) ja jäta sinna 10–14 tunniks.
VALMISTAMINE
- Tee tainas tükkideks ja pane ühtlaselt tainakonksuga mikserisse. Seda tainast on raske kätega sõtkuda ja vesi imendub paremini, kui kasutad mikserit. Murenda pärm taina peale. Soojal päeval pead kasutama vähem pärmi kui külmal. Vala 120 g vett tainale ja pane mikser madalal kiirusel käima. Vala veel vett segamiskaussi. Vajaduse korral lisa pisut jahu, et aidata masinal tainast segada. Lase umbes 7 minutit segada ja lisa aeg-ajalt vett. Pisut vett jätta soola lisamise ajaks.
- Pane ka viimane tilk vett tainasse ja lisa sool. Lülita mikser keskmisele kiirusele ja sega veel 3 minutit, kuni vesi on imendunud ning tainast on moodustunud ühtlane ja elastne pall. Tainas ei kleepu enam anuma seinte külge.
- Pane taians kaussi ja kata toidukilega. Las toatemperatuuril umbes 15–20 minutit puhata.
- Pane tainas tööpinnale ja tee tainalõikuriga neljaks võrdseks umbes 250 g tükiks. Pane tainatükid 25×30 cm suurusesse plastkarpi. Sulge kaanega ja lase 2 tundi toatemperatuuril seista. Tainas kerkib uuesti ja on seejärel pitsa tegemiseks valmis. Tainapallid on küll taas kokku kerkinud, aga lõikejooned on siiski näha.
Prindi
UUDISKIRI
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!
