Punane merikukk antiboise’iga
Retsept
-
30 minutit
-
35 minutit
-
65 minutit
-
1 isikut
Isegi paljude tipprestoranide köökides on Big Green Eggid iga päev hõõgumas, et toorainetele lisamaitseid anda. Seda ka Zeelandi väikses külakeses Hoofplaat asuva restorani De Kromme Watergang peenes köögis, kus vägesid juhatab Tom Vinke. Tänu Zeelandi vete rikkalikule kalavarule töötavadki Tom ja tema tiim eelkõige kalade, koorikloomade ja karpidega. See kamado’s küpsetatud punase merikuke (asenduseks sobib ka tursk või merikurat) retsept on lihtsustatud variant, mida saad ka ise kodus järele proovida. Jälgi seda, et maitsestamiseks kasutatud soolvesi on küllaltki soolane, mistõttu tuleb kala vaid 10 minutit selles hoida. Kui hoiad kauem? Siis riskid sellega, et kala muutub liiga soolaseks. Asjade lihtsustamiseks palu kalamüüjal kala ise liblikaks lõigata.
KOOSTISAINED
Kala
- 1 punane merikukk, umbes 300 g
- oliiviõli, niristamiseks
- värskelt jahvatatud valget pipart, maitse järgi
Soolvesi
- 120 g meresoola
- 1 küüslauguküüs
- 1 tüümianioks
- 1 rosmariinioks
- 1 spl harissat
- ½ tl tšillihelbeid
Antiboise
- 1 tomat
- ½ väikest šalotti
- ½ küüslauguküünt
- 1 käharpeterselli oks
- ¼ tüümianioksa
- ¼ rosmariinioksa
- ¼ tl tšillihelbeid
- 2 spl oliiviõli
Salat
- roostevabast terasest rest
- augustatud grillalus
- kahe anduriga juhtmeta termomeeter
ETTEVALMISTUS
- Kuumuta 1 liiter vett ja lisa sool. Kuumuta, kuni viimane on lahustunud. Võta pott tulelt. Koori küüslauguküüs ja poolita ning lisa koos teiste koostisainetega soolvette. Lase soolveel täielikult maha jahtuda.
- Valmista antiboise. Poolita tomat, võta lusikaga seemneosa välja ja lõika viljaliha kuubikuteks. Koori šalott ja küüslauk ning haki peeneks. Sega omavahel kõik antiboise’i koostisosad ning maitsesta soola ja pipraga. Tõsta kõrvale.
- Roogi kala, eemalda uimed, pea ja lõpused. Lõika kõht lahti ja eemalda sisikond. Lõika selgroog mõlemast otsast läbi ja lõika liha fileerimisnoaga luude küljest lahti. Ära lõika selja pealt nahka läbi, sest fileetükid peaksid jääma kokku. Eemalda selgroog.
VALMISTAMINE
- Süüta Big Green Eggis söed ja kuumuta EGG koos roostevabast terasest restiga temperatuurini 220 °C. Vahepeal loputa kala külma vee all ja tõsta soolvette. Lase 10 minutit seista.
- Sega idandid oliiviõliga ja maitsesta soola-pipraga. Tõsta kõrvale.
- Võta kala soolveest välja ja patsuta köögipaberiga kuivaks. Pintselda nahapool oliiviõliga ja jahvata lihapoolele valget pipart. Pane kala nahapool all Big Green Eggi augustatud grillalusele ja sulge EGGi kuppel. Grilli umbes 6 minutit, kuni nahk on kenasti krõbe. Pööra kala ümber, nii et nahapool on peal ja küpseta, kuni sisetemperatuur on 65 °C. Saad seda mõõta kahe anduriga juhtmeta termomeetri abil.
- Tõsta kala, nahapool all, taldrikule ning kata antiboise’i ja salatiga.
Prindi
UUDISKIRI
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!
