Risoto frititud krevettide ja suitsutatud lõhemarjaga
Retsept
-
15 minutit
-
85 minutit
-
100 minutit
-
4 isikut
Maitsva risoto valmistad sa otse loomulikult Big Green Eggis, sel korral Sarah Puozzo retsepti järgi. Selle retsepti jaoks valis Sarah tiigerkrevetid, aga sa võid kasutada ka suuri kuningkrevette, mille fritid kamado’s plancha-küpsetusplaadil. Osta kindlasti koorimata krevetid, sest peade ja koorikute frittimisega annad sa risoto põhjale ja seeläbi ka risotole veelgi rohkem maitset. Eriti uhke serveeringu jaoks ära koori kõiki krevette ära. Pane üks koorimata ja frititud uhke isend – millel oled aga seedekulgla eemaldanud – serveerimisel kaunistuseks kõige peale.
KOOSTISAINED
Risoto
- 8 tiigerkrevetti või 12 suurt kuningkrevetti
- 125 ml oliiviõli
- 1 šalott
- 220 g Carnaroli riisi
- 200 ml kuiva valget veini
- 400 ml tummist köögiviljapuljongit
- 400 ml vett
- 100 g mascarpone’t
Kaunistuseks
- 50 g lõhemarja
- 2 mahesidrunit
- 4 oksa lillat ja/või rohelist basiilikut
ETTEVALMISTUS
- Süüta Big Green Eggis söed ja kuumuta EGG temperatuurini 120 °C. Vahepeal nõruta väikeses roostevabast terasest sõelal lõhemari.
VALMISTAMINE
- Puista peotäis kirsipuulaaste hõõguvatele sütele ning pane convEGGtor ja roostevabast terasest rest EGGi. Tõsta sõel koos lõhemarjaga restile ja sulge EGGi kuppel. Temperatuur EGGis peaks convEGGtori lisamisega langema 70 °C-ni. Hoia seda temperatuuri ja suitsuta lõhemarja umbes 10 minutit.
- Vahepeal koori krevetid, aga jäta pead ja koorikud alles. Eemalda krevettidel seedekulglad, loputa külma veega ja nõruta hoolikalt.
- Võta lõhemari EGGist välja ja tõsta kõrvale. Võta rest ja convEGGtor välja, pane rest tagasi ja tõsta sellele poolkuu plancha-küpsetusplaat. Tõsta EGGi temperatuur 200 °C-ni ja kuumuta plancha-plaati vähemalt 10 minutit.
- Nirista 2 supilusikatäit oliiviõli plancha-plaadile, pane sellele krevetid ja küpseta umbes 30 sekundit, kuni alumine pool muutub roosaks. Keera krevetid ümber, küpseta veel 30 sekundit ja tõsta siis kõrvale.
- Tõsta plancha-plaat välja, pane restile ovaalne roheline haudepott ja eelkuumuta seda umbes 10 minutit. Nirista 6 spl (umbes 100 ml) oliiviõli potti ja lisa krevettide pead ja koorikud, mis sa enne kõrvale tõstsid. Friteeri umbes 5 minutit ja sega aeg-ajalt. Pressi päid lusikaga vastu poti põhja, et võimalikult palju maitseid eralduks. Vahepeal koori šalott ja haki peeneks.
- Tõsta krevetipead ja koorikud lusikaga haudepotist välja, viska minema ja lisa õlile šalott. Hauta šalotti umbes 3 minutit.
- Sega Carnaroli riis šaloti hulka ja kuumuta umbes 30 sekundit. Vala peale valge vein ja kuumuta, kuni vein on peaaegu imendunud.
- Vala paras sorts köögiviljapuljongit potti ja sega riisiga läbi. Oota, kuni puljong on imendunud ja lisa järgmine sorts. Kui puljong saab otsa, tee samamoodi veega. Iga kord oota, kuni vedelik on imendunud. Lase risotol sel moel ühtekokku umbes 30 minutit vaikselt podiseda ja sulge iga kord EGGi kuppel.
- Tõsta haudepott EGGist välja, lisa krevetid ja lase neid risoto kuumust endasse imada. Sega hulka mascarpone ja maitsesta soola-pipraga. Jaota risoto taldrikutesse. Riivi peale sidrunikoort ning kaunista suitsutatud lõhemarja ja basiilikulehtedega.
Prindi
UUDISKIRI
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!