Berenjena a la parrilla con salmón, cola amarilla y miso
Receta
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20 minutes
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40 minutes
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4 personas
Las berenjenas tienen un sabor bastante neutro. Si se asa esta verdura en el Big Green Egg, su sabor se realza enormemente y casi se puede degustar el sabor puro del Big Green Egg. En esta receta japonesa se combina el sabor de la berenjena con el filete de salmón, la cola amarilla y uno de los condimentos por excelencia de la cocina japonesa: el miso. Una preparación del kamado que te sorprenderá por su sabor.
Ingredientes
Berenjena
- 2 berenjenas
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- 4 cebolletas
- 120 g de filete de salmón crudo en rodajas
- 120 g de rodajas de pescado cola amarilla (buri, hamachi)
- 1 cucharada de piñones
- 4 pimientos de Padrón
Salsa de miso
- 20 g de raíz de jengibre
- 30 ml de sake
- 50 g de azúcar
- 120 g de miso
PREPARACIÓN PREVIA
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y, utilizando la rejilla de hierro fundido, caliéntalo a 220°C.
- Mientras tanto, para hacer la salsa de miso, pela y ralla finamente la raíz de jengibre. Añade el sake y el azúcar a un cazo y caliéntalo durante unos 2 minutos a fuego lento para que el alcohol del sake se evapore y el azúcar se derrita. Retira el cazo del fuego y remueve el miso.Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien mezclados.
- Corta las berenjenas longitudinalmente por la mitad. Corta las mitades a lo largo de la piel para que la pulpa se desprenda de la misma. Haz una incisión en la pulpa en cuadros hasta justo por encima de la piel; esto facilita la separación de la pulpa al comerla.
ELABORACIÓN
- Unta las mitades de la berenjena con aceite de girasol. Colócalas en la parrilla con su piel y cierra la tapa del EGG. Asa las verduras durante unos 10 minutos hasta que la pulpa esté blanda. Mientras tanto, pica finamente las cebolletas.
- Reparte las rodajas de salmón y del pescado cola amarilla sobre las mitades de berenjena, y echa 2 cucharadas de salsa de miso en cada mitad. Espolvorea con la cebolleta y los piñones. Coloca los pimientos de Padrón junto a las berenjenas en la parrilla y cierra la tapa del EGG. Asa las berenjenas durante unos 7 minutos; da la vuelta a los pimientos de padrón de vez en cuando para que tomen color por todos lados.
- Coloca las mitades de berenjena en un plato y coloca un pimiento de padrón asado sobre cada mitad.
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