Col lombarda estofada

PREPARACIÓN PREVIA

1. Enciende el carbón de leña en el Big Green Egg y caliéntalo, con el convEGGtor y la Rejilla de acero inoxidable , a una temperatura de 140 °C.
2. Mientras tanto corta la col lombarda por la mitad y elimina el centro blanco y los nervios gruesos. Corta las dos mitades en tiras muy finas. Pela y pica la cebolla. Pela la manzana, sácale el corazón y corta la pulpa en dados.
3. Mete las habas tonka, las vainas de cardamomo, el anís estrellado, los clavos de olor y las bayas de enebro en una bolsa de estopilla y átala con hilo de cocina (también puedes utilizar un infusor de té).

ELABORACIÓN

1. Coloca la olla de hierro fundido Green sobre la rejilla y vierte el vino tinto y la crema de grosella negra en la sartén. Añade la bolsita con especias, las ramitas de canela, el regaliz y las hojas de laurel y llévalo a ebullición.
2. Añade la col lombarda, la cebolla y la manzana a la sartén y deja que todo se estofe lentamente durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que la col lombarda esté tierna.
3. Prepara una pasta con la fécula de patata y unas gotas de agua y mézclala con la col lombarda para ligarla ligeramente.

SUGERENCIA

¿Vas a servir la col lombarda junto con el costillar de venado? Estofa primero la col lombarda. Cuando el costillar de venado esté casi listo, solo tienes que calentar un momento la col lombarda estofada en el Big Green Egg.