Madeleines

Prepara estas deliciosas madeleines en tu Big Green Egg para potenciar su sabor con un toque ahumado. Hidde de Brabander, maestro pastelero, comienza la receta haciendo beurre noisette, una mantequilla dorada con un sutil toque a frutos secos que aporta profundidad a las madeleines. ¿Quieres personalizar su sabor? Prueba añadiendo ralladura de cítricos, hierbas secas, especias o incluso pequeños trozos de bacon crujiente para una versión única. Para obtener los mejores resultados, deja reposar la masa en el refrigerador durante al menos 8 horas. Esto ayuda a desarrollar los sabores y a conseguir la característica joroba de estas clásicas madeleines francesas.

PREPARACIÓN PREVIA

1. Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo a 180°C, utilizando el convEGGtor y la Stainless Steel Grid.
2. Coloca la Cast Iron Skillet Small en la parrilla y añade la mantequilla. Cierra la tapa y deja que se derrita suavemente. Mientras tanto, abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas. Añade tanto las semillas como la vaina a la mantequilla derretida.
3. Cocina la mantequilla hasta que adquiera un tono dorado y desprenda un aroma a frutos secos (beurre noisette).
4. Retira la sartén del EGG y deja que la mantequilla se enfríe hasta aproximadamente 40°C (puedes medirlo con un termómetro de sonda ).
5. En un bol, bate los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y espumosa. En otro recipiente, mezcla la harina, la levadura química y la sal. Tamiza la mezcla dos veces y agrégala suavemente a la preparación de huevos.
6. Retira la vaina de vainilla de la mantequilla derretida y mézclala con la masa hasta que esté bien incorporada.
7. Cubre el bol con film transparente y deja reposar en el refrigerador durante al menos 8 horas.
8. Apaga el carbón o, si sigues cocinando, aprovecha el EGG para otro plato en el intermedio.

PREPARACIÓN

1. Si el carbón se ha apagado, vuelve a encender el Big Green Egg y caliéntalo a 190°C utilizando el heat shield y la Stainless Steel Grid.
2. Engrasa dos moldes para madeleines (para 20 unidades) con mantequilla.
3. Vierte la masa en una manga pastelera y rellena cada cavidad hasta tres cuartas partes de su capacidad.
4. Coloca el primer molde sobre la parrilla, cierra la tapa y hornea durante unos 8 minutos, hasta que las madeleines estén doradas y bien cocidas.
5. Retira la primera tanda del EGG y repite el proceso con el segundo molde.
6. Las madeleines se disfrutan mejor recién horneadas. ¡Sirve y disfruta!