Profiteroles de chocolate

PREPARACIÓN PREVIA

1. Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo a 180°C con el convEGGtor y la Stainless Steel Grid.
2. Para la crema pastelera, coloca una sartén pequeña en la parrilla y vierte la leche. Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas. Añade tanto las semillas como la vaina a la leche, cierra la tapa y calienta hasta alcanzar los 50°C, comprobando con un termómetro de sonda.
3. Retira la sartén del EGG y deja que la leche repose durante unos 30 minutos para infusionarse.
4. Saca la vaina de vainilla, vuelve a colocar la sartén en la parrilla y lleva la leche a ebullición. Mientras tanto, tamiza la harina en un bol y mézclala con el azúcar y las yemas de huevo. Trocea finamente el chocolate.
5. Vierte un tercio de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, remueve bien y luego vuelve a añadir todo a la sartén con la leche restante. Retira del fuego tan pronto como la crema pastelera espese y empiece a burbujear.
6. Vierte la crema en un bol y añade el chocolate troceado, removiendo hasta que se derrita completamente. Cubre con film transparente para evitar que se forme una costra y deja enfriar.
7. Limpia la sartén y colócala de nuevo en la parrilla para la masa choux. Vierte la leche y el agua, añade la mantequilla, cierra la tapa y lleva a ebullición.
8. Mientras tanto, tamiza la harina y la sal. Incorpora la harina a la mezcla de leche caliente, removiendo continuamente hasta formar una masa que se despegue del fondo de la sartén. Este paso se hace con la tapa del EGG abierta.
9. Retira la sartén del EGG y transfiere la masa a un bol. Remueve bien y, una vez que se haya enfriado un poco, añade los huevos uno a uno, asegurándote de que cada uno se integre completamente antes de añadir el siguiente. Pasa la masa choux a una manga pastelera. Trocea groseramente los pistachos.
10. Coloca una hoja de papel de hornear sobre la Baking Stone (fría) y forma pequeños montículos de masa con la manga. Espolvorea con los pistachos. Coloca la piedra de hornear en la parrilla, cierra la tapa y hornea durante unos 15 minutos, hasta que los profiteroles estén inflados, dorados y bien cocidos.
11. Retira los profiteroles del EGG y deja enfriar. Mientras tanto, transfiere la crema pastelera de chocolate a una manga pastelera y guárdala en el frigorífico.

MÉTODO

1. Con una boquilla de manga pastelera, haz un pequeño orificio en cada profiterol.
2. Rellena los profiteroles con la crema pastelera de chocolate y sírvelos de inmediato o consérvalos tapados en la nevera hasta el momento de servir.