Masa básica para pizza

PREPARACIÓN

1. Mezcla ambas harinas en un bowl. Desmenuza la levadura sobre el bol, vierte unos 330 g del agua y remueve con una cuchara de madera hasta que se forme una masa homogénea. Mientras remueves, sigue vertiendo parte del agua restante; reserva parte del agua para cuando añadas la sal más adelante.
2. Coloca la masa en tu superficie de trabajo y amásala durante unos 10 minutos.
3. Haz un pequeño hoyuelo en la masa, vierte el agua restante y añade la sal. Amasa durante unos 10 minutos más hasta que la masa esté blanda y ya no se note la sal al amasar.
4. Coloca la masa en el bowl y cúbrela con film transparente. Deja reposar la masa durante 10-15 minutos. De este modo, la masa tendrá tiempo para desarrollar el gluten y conseguir una masa flexible y elástica.
5. Vuelve a colocar la masa en la superficie de trabajo y amásala durante 3-4 minutos hasta que esté lisa y elástica y ya no esté pegajosa.
6. Vuelve a colocar la masa en el bowl, cúbrela con film transparente y déjala fermentar durante 8 horas a 22-25°C.
7. Después de este tiempo de fermentación, coloca la masa sobre la superficie de trabajo y, con ayuda de un cortapastas, divídela en cuatro porciones iguales de unos 250 g cada una. Amasa cada porción de masa y colócalas en un recipiente de plástico hermético de unos 25 x 30 centímetros. Cúbrelo con la tapa y déjalo a temperatura ambiente durante unas 2 horas. La masa volverá a subir y estará lista para hacer pizza cuando las bolas de masa formen un todo, pero aún se puedan ver las líneas de las bolas individuales.