La masa de pizza definitiva
Receta
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4 piezas
¿Quieres hacer pizza como un profesional? Todo empieza con la base de pizza perfecta o, en otras palabras, con la mejor masa de pizza. En esta receta de masa de pizza, Vincenzo Onnembo de nNea Pizza en Ámsterdam explica cómo hacer en casa la masa de pizza definitiva, la base para hornear pizza en su Big Green Egg. El tiempo es un ingrediente importante, así que empieza a preparar la masa un día antes de hacer las pizzas. Así tendrás tiempo de desarrollar deliciosos aromas. Si se te ocurre hornear pizza en tu kamado por la mañana, Vincenzo también comparte su masa básica para pizza que es más rápida de preparar.
INGREDIENTES
Masa previa
- 500 g de harina tipo 00
- 100 g de harina integral
- 2 g de levadura fresca
- 300 g de agua (aprox. 15 °C)
Masa
- 1-2 g de levadura fresca
- 120 g de agua (5-10 °C)
- 15 g de sal marina fina
PREPARACIÓN PREVIA
- Para la masa previa, mezcla las dos harinas en un bowl. Desmenuza la levadura sobre el bowl y vierte el agua. Mezcla todos los ingredientes con las manos hasta que se desmenucen, no es necesario que sea una masa homogénea. Sólo asegúrate de que todos los ingredientes estén bien mezclados y que la masa previa no tenga harina seca.
- Coloca la masa en un recipiente de plástico de unos 25 x 30 centímetros y ciérralo con la tapa. Deja el recipiente con la pre-masa durante unas 3 horas a una temperatura de 22-25°C.
- Coloca el recipiente con la masa en la parte menos fría (arriba) del frigorífico y deja reposar de 10 a 14 horas.
PREPARACIÓN
- Para la masa, rompe la masa previa en trozos y añádelos uniformemente al bowl de una amasadora con gancho; es difícil amasar esta masa a mano y el agua se absorbe mejor si utilizas una amasadora. Desmenuza la levadura sobre el bowl. En un día caluroso, hay que utilizar menos levadura que en un día más frío. Vierte un chorrito de los 120 g de agua en la masa previa, enciende la batidora a velocidad baja y vierte un poco más de agua en el bowl. Si es necesario, añade una pequeña cantidad de harina al bowl de la batidora para “ayudar” a amasar la masa. Deja que amase durante unos 7 minutos, añadiendo de vez en cuando un poco del agua restante; guarda un chorrito de agua para cuando añadas la sal más tarde.
- Vierte el último poco de agua en el bowl de la batidora y añade la sal. Pon la batidora a velocidad media y amasa durante unos 3 minutos más hasta que se haya absorbido toda el agua y se forme una bola de masa lisa y elástica. En ese momento, la masa ya no se pegará a las paredes del bowl.
- Coloca la masa en un bowl y cúbrela con film transparente. Deja reposar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos.
- Vierte la masa sobre la superficie de trabajo y, con ayuda de un cortapastas, divídela en cuatro porciones iguales de unos 250 g cada una. Amasa cada porción de masa y colócalas en un recipiente de plástico con cierre hermético de unos 25 x 30 centímetros. Cúbrelo con la tapa y déjalo a temperatura ambiente durante unas 2 horas. La masa subirá y estará lista para hacer pizzas cuando las bolas de masa formen un todo, pero aún se puedan ver las líneas de las bolas individuales.
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