La pizza perfecta
Receta
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70 minutes
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75 minutes
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145 minutes
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4 piezas
¿Siempre has querido hornear pizza en tu kamado como un profesional? Echa un vistazo a esta deliciosa receta de Vincenzo Onnembo, de nNea Pizza, en Ámsterdam. Nacido y criado en Nápoles, Vincenzo entiende el arte de hornear pizzas como nadie. Su restaurante lleva muchos años entre las 50 mejores pizzerías del mundo. nNea son las siglas de Nueva Neápolis, el antiguo nombre griego de Nápoles. En su pizzería, el napolitano sirve pizzas modernas respetando las tradiciones ancestrales. La masa de pizza fermentada para la base de esta pizza es como la hacen en nNea. La salsa de tomate, tradicionalmente a base de tomates crudos, al igual que algunos de los ingredientes de la cobertura, dio a Vincenzo un gran giro de sabor gracias al Big Green Egg. ¿El resultado? ¡La pizza perfecta que tienes que probar!
INGREDIENTES
Salsa de tomate
- 1 kg de tomates pomodoro
- 2 dientes de ajo fresco
- 1 ramita de orégano fresco
- 8 g de sal marina fina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Guarnición
- 2 pimientos rojos
- 6 fondos de alcachofa cocidos (Violeta de Provenza)
- 400 g de mozzarella fior di latte
- Aceite de oliva virgen extra, para rociar
- 100 g de pecorino
Bases de pizza
- 200 g de sémola
- 4 bolas de masa de pizza
PREPARACIÓN PREVIA
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo a una temperatura de 220°C utilizando la rejilla de hierro fundido.
- Pon los tomates, para la salsa, y los pimientos, para la cobertura, en la parrilla y cocínalos durante unos 4 minutos hasta que se vean las marcas de la parrilla. Da la vuelta a los tomates y a los pimientos y coloca los fondos de las alcachofas en la parrilla. Cocínalos durante 4 minutos, dándoles la vuelta después de 2 minutos. Cierra la tapa del EGG después de cada acción.
- Pon los tomates asados en un bowl y coloca los pimientos en punta y los fondos de alcachofa en una tabla de cortar. Retira la rejilla y coloca la rejilla de acero inoxidable en el EGG. Coloca la Sartén Pequeña de Hierro Fundido en la parrilla y precaliéntala durante 10 minutos. Mientras tanto, pela y machaca el ajo y retira las hojas de la ramita de orégano. Espolvorea los tomates asados con la sal.
- Para la salsa, vierte el aceite de oliva en la sartén. Añade el ajo, los tomates asados y las hojas de orégano y cocina durante 10-15 minutos hasta que la salsa alcance el espesor deseado; no debe quedar demasiado aguada. Durante la cocción, remueve de vez en cuando y cierra la tapa del EGG después de cada acción.
- Con una cuchara, vierte la salsa en un bowl, remueve y deja enfriar. Mientras tanto, para la cobertura, retira los tallos, las pieles y las semillas de los pimientos y corta la pulpa en tiras de aproximadamente 1 centímetro de ancho. Corta los fondos de las alcachofas en gajos. Corta la mozzarella en tiras de unos 5 x 1 x ½ centímetros.
PREPARACIÓN
- Retira la rejilla, introduce el convEGGtor y vuelve a colocar la rejilla. Coloca la piedra de hornear sobre la rejilla y eleva la temperatura del EGG a 290°C; precalienta durante 20 minutos. Mientras tanto, para las bases de pizza, espolvorea un montón de sémola sobre la superficie. Con un cortapastas, pincha los lados de las bolas de masa de pizza para que queden sueltas; de este modo, te asegurarás de que salgan del recipiente de plástico. Vierte una bola de pizza del recipiente de plástico sobre la sémola. Ten en cuenta que la parte superior de la bola de masa también debe convertirse en la parte superior de la masa de pizza, ya que es ligeramente más seca que la parte inferior, lo que es mejor para la salsa y el relleno y, por lo tanto, para el resultado final.
- Estira la masa de pizza estirando y presionando la bola hasta conseguir una base uniforme. No lo hagas solo desde el centro, de lo contrario la masa de pizza será demasiado fina. Es importante que tenga el mismo grosor en todas partes con un borde ligeramente grueso.
- Con una cuchara, vierte unos 100 g de la salsa en el centro de la base de pizza y frótala de forma circular con el lado redondeado de la cuchara. Cubre con una cuarta parte de la base de pimiento, mozzarella y alcachofas. Espolvorea la pala para pizza de acero inoxidable con un poco de sémola y coloca la pizza. Desliza la pizza sobre la piedra de hornear, cierra la tapa del EGG y hornea durante 4 minutos. Comprueba si la pizza está cocida y hornea 1 minuto más si es necesario.
- Retira la pizza de la piedra de hornear y ponla en un plato grande o en una tabla de cortar y rocíala con un poco de aceite de oliva virgen extra. Ralla el queso pecorino sobre la pizza caliente, corta en puntas y sirve inmediatamente. Haz las pizzas restantes de la misma manera.
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