Smash burger

ELABORACIÓNPREVIA

1. Para la hamburguesa, corta la grasa de cerdo en cubos de aproximadamente 3 x 3 cm. Cubre y refrigera durante 1 hora.
2. Usa una picadora de carne con disco grueso para moler la grasa. Pela y pica finamente las chalotas. Agrega todos los ingredientes de la hamburguesa en un bol y mezcla bien. Divide la carne en seis porciones iguales de aproximadamente 165 g cada una y forma bolas.

PREPARACIÓN

1. 1. Enciende el carbón en el Big Green Egg. En la parte inferior del convEGGtor Basket, coloca la Half convEGGtor Stone y, encima, la Half Stainless Steel Grid. En el otro lado de la parrilla superior, coloca la Half Cast Iron Plancha y posiciona el convEGGtor Basket en el EGG. Cierra la tapa y calienta hasta 250°C. Corta seis cuadrados de papel de horno de unos 20 cm de largo.
   2. Mientras tanto, pela y pica la chalota para la salsa de queso. Corta los jalapeños a lo largo, retira el tallo y las semillas, y pica la pulpa finamente. Derrite la mantequilla en una sartén y añade la chalota. Sofríe durante 2-3 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora la harina y cocina durante 3 minutos. Remueve mientras viertes la leche en la sartén y lleva a ebullición. Deja hervir durante 1 minuto y añade el queso cheddar rallado. Cuando la salsa vuelva a hervir, retira del fuego y agrega los jalapeños picados.
   3. Mientras preparas la salsa de queso, corta los panecillos italianos por la mitad. Corta la lechuga en tiras y mézclala con la mayonesa. Pela la cebolla roja y córtala en aros finos. Corta los tomates y los pepinillos en rodajas finas.
   4. Coloca las mitades de los panecillos con el lado cortado hacia abajo sobre la Half Stainless Steel Grid y tuéstalas durante 2-3 minutos. Mientras tanto, coloca una bola de carne en la Cast Iron Plancha, cúbrela con un trozo de papel de horno y presiona con la Cast Iron Grill Press hasta obtener una hamburguesa plana. Retira el papel, cierra la tapa del EGG y cocina durante 2 minutos hasta que la base esté bien dorada. Voltea la hamburguesa y cocina durante 30 segundos más.
   5. Retira el panecillo y la hamburguesa del EGG. Coloca en la base del panecillo un poco de cebolla, tomate y pepinillo. Luego añade la hamburguesa, la lechuga y una generosa cantidad de salsa de queso. Cubre con la parte superior del panecillo y repite el proceso con las demás hamburguesas.

¡A disfrutar de la mejor smash burger hecha en tu Big Green Egg!