Coca-Cola spare ribs
Ruokaohje
-
20 minuuttia
-
220 minuuttia
-
240 minuuttia
-
4 henkilöä
Oletko koskaan käyttänyt colaa spare ribs -reseptissäsi? Kokeile sitä! Vaikka cola maistuu makealta lisätyn sokerin ansiosta, sen pH-arvo on alhainen ja se on siksi erittäin hapan. Tämä happamuus auttaa hajottamaan lihan proteiineja, mikä tekee siitä pehmeämpää. Tämän spare ribs -reseptin avulla palaamme Big Green Eggin juurille Atlantaan, joka on paitsi alkuperäisen kamadon takana olevan Big Green Egg Inc:n, myös Coca-Colan synnyinpaikka. Sen sijaan, että käärisimme kyljykset alumiinifolioon, käytämme Butcher paperia. Butcher paper säilyttää kosteutta alumiinifolion tavoin, mikä takaa, että ribsisi ovat mukavan mehukkaita. Toisin kuin alumiinifolio, se antaa lihan kuitenkin hengittää, mikä auttaa kylkiluita muodostamaan herkullisen kuoren.
AINESOSAT
Spare ribsit
- 4 riviä Spare ribs-kylkiluita
- 2 rkl oliiviöljyä
- BBQ-kastiketta valintasi mukaan
- 200 ml Coca-Colaa
Rub
- 20 g jauhamatonta vadouvania
- 10 g mustapippuria
- 15 katajanmarjaa
- 20 vihreää kardemumman palaa
- 12 neilikkaa
- 2 palaa muskottipippuria
- 20 g sinapinsiemeniä
- 8 g fenkolinsiemeniä
- 20 g unkarilaista paprikaa
- 8 g Madras curryjauhetta
- 6 g jauhettua inkivääriä
- 4 g jauhettuja kuminan siemeniä
- 60 g hienoa merisuolaa
- 30 g tummaa sokeria
ENNAKKOON
- Sytytä hiilet Big Green Eggiin ja kuumenna se 160 °C:seen. Sillä välin jauha tai hiero vadouvan, pippurit, katajanmarjat, kardemummanvarret, neilikka, muskotti, sinapinsiemenet ja fenkolinsiemenet hienoksi maustemyllyssä tai morttelissa rubia varten. Sekoita kaikki rubin ainekset keskenään.
- Irrota kylkiluiden (onttolla) alapuolella oleva kalvo työntämällä teelusikan kääntöpuoli kalvon alle ja nostamalla se kylkiluiden välistä ylös. Kunnollinen työntö mahdollistaa kalvon irrottamisen yhtenä kappaleena.
- Hiero kylkiluiden molemmat puolet oliiviöljyllä. Ripottele niille noin puolet rubista ja hiero se lihaan. Voit säilyttää loput rubista suljetussa astiassa seuraavaa kertaa varten.
VALMISTUS
- Aseta 1 Hickory-puupala ja 1 omenapuupala hehkuville hiilille. Aseta convEGGtor ja suorakulmainen valutuspannu EGGiin. Aseta ruostumattomasta teräksestä valmistettu ritilä siihen ja aseta kylkiluut ja teline tämän päälle. Aseta ribsit telineeseen ja sulje EGGin kansi. Näin EGGin lämpötila laskee noin 40 °C:lla haluttuun 120 °C:seen. Anna kylkiluiden savustua noin 90 minuuttia tässä lämpötilassa.
- Nosta 90 minuutin kuluttua EGGin lämpötila 160 °C:een ja jatka kylkiluiden kypsentämistä tässä lämpötilassa noin 60 minuuttia. Levitä tasolle 4 isoa lihapaperiarkkia, jotka ovat riittävän suuria käärimään spare ribsit.
- Poista kylkiluut ja telineineen EGGistä ja sivele luut molemmin puolin BBQ-kastikkeella. Aseta yksi ribsrivi jokaiselle lihapaperilevylle ontto puoli ylöspäin. Kaada 50 millilitraa colaa jokaisen päälle ja taita folio kiinni. Aseta käärityt ribsit grilliin, sulje EGGin kansi ja kypsennä ribsejä noin 30 minuuttia.
- Poista käärityt ribsit EGGistä ja nosta EGGin lämpötila 190 °C:een. Poista varovasti paperi, aseta spare ribsit kupera puoli ylöspäin grilliin ja sivele ne uudelleen BBQ-kastikkeella. Kypsennä ribsejä 10-15 minuuttia ja sivele niitä vielä kaksi tai kolme kertaa BBQ-kastikkeella.
- Ota spare ribsit pois EGGistä ja tarjoile ne.
Tulosta
UUTISKIRJE
Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!
BIG GREEN EGG YHTEISÖ
Inspiroidu ja opi lisää mitä kaikkea voit tehdä Big Green Eggilläsi! Uppoudu kulinaristisiin mahdollisuuksiin. Kysele ja jaa Big Green Egg -kokemuksiasi Facebookissa (BigGreenEggFinland) ja Instagram (biggreeneggfi). Tägää @biggreeneggfi ja käytä hastagejä #TheEvergreen ja #forevergreen. Me luomme kauniita muistoja. Oletko sinä mukana?