Louisianan mustaksi paistetut kalafileet
Ruokaohje
-
20 minuuttia
-
55 minuuttia
-
75 minuuttia
-
4 henkilöä
Louisianan Cajun-keittiön klassikkokala: mustaksi paistettu kala. Paikallinen ruokalaji, joka tuli kansainvälisesti tunnetuksi 1980-luvulla yhdysvaltalaisen kokin Paul Prudhommen ansiosta. Alkuperäinen tekniikka kalan “mustaamiseen” tarkoittaa, että kala maustetaan mausteseoksella ennen paistamista tai grillaamista korkealla lämmöllä. Tässä Big Green Egg -reseptissä teemme asiat hieman toisin ja lisäämme mukaan vielä herkullisen kuorrutteen, joka on täynnä mausteiden makuja. Herkullinen ruokalaji kamadossasi valmistettavaksi!
AINESOSAT
Rub
- 30 g jauhamatonta vadouvania
- 10 g valkoista pippuria
- 5 g jauhettuja kuminan siemeniä
- 30 g tummaa sokeria
- 30 g curryjauhetta
- 20 g savustettua paprikaa (makeaa)
- 20 g sellerisuolaa
- 10 g jauhettua inkivääriä
- 10 g kaakaojauhetta
- 5 g sinappijauhetta
- 5 g jauhettua muskottipähkinää
- 5 g valkosipulirouhetta
Paahdettu valkosipuli
- 1 sipuli tuoretta valkosipulia
Kala
- 50 g voita
- 2 nahatonta meribassifileetä, 300 g.
Kuorrute
- 150 g voita
- 1 nippu tilliä
- 1 nippu lehtipersiljaa
- 1 limetti
- 50 g pankoleivänmuruja
ENNAKKOVALMISTELU
- Sytytä hiilet Big Green Eggiin ja kuumenna 190 °C:n lämpötilaan käyttäen convEGGtoria ja ruostumattomasta teräksestä valmistettua ritilää.
- Sillä välin hienonna rubia varten vadouvan-, pippuri- ja kuminansiemenet maustemyllyssä tai morttelissa. Sekoita kaikki rubin ainekset keskenään ja laita sivuun.
- Kun haluat paahtaa valkosipulin, kääri koko sipuli alumiinifolioon.
VALMISTUS
- Aseta kääritty valkosipuli grilliin ja sulje EGGin kansi. Anna valkosipulin paahtua noin 20 minuuttia, kunnes se on pehmeää.
- Poista kääritty valkosipuli EGGistä ja aseta sivuun. Poista ritilä ja convEGGtor. Laita ritilä takaisin, sulje EGGin kansi ja kuumenna 220 °C:seen.
- Aseta valurautapannu ritilän päälle. Lisää kalaa varten voi ja odota, kunnes se alkaa ruskistua. Ripottele sillä välin meribassifileet molemmilta puolilta osalla rubista. Aseta meribassifileet nahkapuoli alaspäin paistinpannuun ja kypsennä 5-6 minuuttia, kunnes kala alkaa ruskistua. Käännä fileet ympäri ja paista vielä 2-3 minuuttia, kunnes meribassifileet ovat saavuttaneet 62 °C:n sisälämpötilan; voit mitata tämän Instant Read -lämpömittarilla. Sulje EGG:n kansi jokaisen toimenpiteen jälkeen.
- Poista meribassifileet pannulta ja aseta ne lautaselle. Lisää pannuun voita täytettä varten, sulje EGGin kansi ja odota, kunnes voi alkaa ruskistua. Poimi sillä välin lehdet tilli- ja persiljan oksista. Pidä osa tillistä sivussa koristeeksi ja hienonna loput yrtit. Puolita lime, purista toisesta puolikkaasta mehu ja leikkaa toisesta puolikkaasta viipaleita koristeeksi. Irrota valkosipuli foliosta ja puolita se pituussuunnassa.
- Sekoita teelusikallinen rubia ruskistettuun voihin (loput rubista käytät seuraavalla kerralla) ja sekoita joukkoon pankojauho. Odota, kunnes se on saanut kauniin värin, ja kuullota limetin mehulla. Ota pannu pois EGGistä ja sekoita hienonnetut yrtit pankoseokseen.
- Levitä kuorrute meribassifileiden päälle ja koristele paahdetulla valkosipulilla, limettiviipaleilla ja syrjään pistämälläsi tillillä. Voit puristaa valkosipulin ja limetinmehun kalan päälle.
VINKKI
Voit myös paahtaa valkosipulin etukäteen Big Green Eggin jäännöslämmössä
Tulosta
UUTISKIRJE
Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!
BIG GREEN EGG YHTEISÖ
Inspiroidu ja opi lisää mitä kaikkea voit tehdä Big Green Eggilläsi! Uppoudu kulinaristisiin mahdollisuuksiin. Kysele ja jaa Big Green Egg -kokemuksiasi Facebookissa (BigGreenEggFinland) ja Instagram (biggreeneggfi). Tägää @biggreeneggfi ja käytä hastagejä #TheEvergreen ja #forevergreen. Me luomme kauniita muistoja. Oletko sinä mukana?