Desem-patongit
Ruokaohje
-
180 minuuttia
-
70 minuuttia
-
250 minuuttia
-
6 kappaletta
Leivotko leipää? Teet sen tietenkin Big Green Eggissäsi, koska tämä kamado on täydellinen siihen! Tällä kertaa inspiroimme sinua desem-leivän reseptillä, joka tunnetaan myös nimellä hapanjuuri- ja hapantaikinaleipä. Tässä leipurimestari Hiljo Hillebrand jakaa herkullisen reseptin patongin valmistukseen, ja siinä käytetään vain vähän hiivaa, jotta taikina nousisi hieman nopeammin. Varmista, että kamadon keramiikka on imenyt riittävästi lämpöä ennen leivän paistamista. Teet tämän lämmittämällä EGGin ensin noin 300 °C lämpötilaan ja asettamalla sitten paikalleen convEGGtorin, ritilän ja paistokiven. Näin keramiikka heijastaa riittävästi lämpöä, jotta patongit saavat loistavan kullanruskean kuoren.
AINEKSET
Leipä
- 500 g vehnäjauhoja, lisäksi ylimääräistä tomuttamista varten.
- 100 g desemiä
- 10 g hienoa merisuolaa
- 300 + 30 g vettä
- 4 g tuorehiivaa
- Oliiviöljyä voiteluun
ETUKÄTEISVALMISTELU
- Lisää vehnäjauhot, desem, merisuola ja 300 grammaa vettä taikinakoukulla varustetun yleiskoneen kulhoon. Murenna kulhoon tuorehiiva. Vaivaa keskinopeudella, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Lisää 30 grammaa vettä ja vaivaa lyhyesti, kunnes se on imeytynyt taikinaan. Taikinan lämpötilan tulisi olla 24 °C, jonka voit mitata Instant Read Thermometer -lämpömittarilla. Vaihtoehtoisesti taikina voidaan vaivata käsin.
- Voitele suuri sekoituskulho kevyesti oliiviöljyllä. Aseta taikina kulhoon, peitä se kelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä 90 minuuttia.
- Jauhota työpöytä kevyesti jauhoilla, aseta taikina työpöydälle ja jaa se kuuteen noin 150 gramman annokseen. Muotoile taikinapalat palloksi, peitä ne kevyesti oliiviöljyllä voidellulla kelmulla ja anna kohota 15 minuuttia.
- Vaivaa taikinapaloja, peitä ne jälleen kelmulla ja anna kohota 20 minuuttia.
- Paina osa ilmasta pois taikinapaloista painamalla niitä hieman litteämmiksi ja rullaa palat patongeiksi. Aseta taikinapalat kahden jauhotetun keittiöpyyhkeen väliin ja anna kohota 60 minuuttia.
- Laita taikinapalat kohoamisen jälkeen jääkaappiin 30-60 minuutiksi. Patongit paistuvat kauniimmin, jos taikina on kylmempää. Voit paistaa kolme ensimmäistä patonkia jo puolen tunnin kuluttua. Voit paistaa loput kolme patonkia sen jälkeen.
VALMISTAMINEN
- Sytytä puuhiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se 300 °C lämpötilaan käyttämällä convEGGtoria, jonka päällä on pieni valurautapannu ja ruostumattomasta teräksestä valmistettu ritilä. Aseta paistokivi ritilälle vähintään 10 minuuttia ennen paistamista. Ota kolme taikinapalaa jääkaapista ja leikkaa ne kaksi kertaa pituussuunnassa terävällä veitsellä.
- Nosta kuumaa paistokiveä lyhyesti ylös (käytä tähän EGGmittiä) ja kaada 100 millilitraa vettä pannuun. Ole varovainen, sillä höyryä muodostuu välittömästi, koska pannu on erittäin kuuma. Aseta paistokivi takaisin paikoilleen ja aseta taikinapalat sen päälle. Sulje EGGin kansi ja laske EGGin lämpötila lukemaan 250 °C. Paista patonkeja noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä.
- Poista patongit EGGistä. Viillä loput taikinapalat, kaada pannuun vielä 100 millilitraa vettä ja paista nämä patongit samalla tavalla.
Tulosta
UUTISKIRJE
Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!
BIG GREEN EGG YHTEISÖ
Inspiroidu ja opi lisää mitä kaikkea voit tehdä Big Green Eggilläsi! Uppoudu kulinaristisiin mahdollisuuksiin. Kysele ja jaa Big Green Egg -kokemuksiasi Facebookissa (BigGreenEggFinland) ja Instagram (biggreeneggfi). Tägää @biggreeneggfi ja käytä hastagejä #TheEvergreen ja #forevergreen. Me luomme kauniita muistoja. Oletko sinä mukana?