• Ret

    Forret

  • Kategori

    Fisk,
    Klassikere,
    Kød,
    Tun

  • Teknik

    Røgning

  • Niveau

    Nemt


  • Forberedelse

    15 minutter

  • Tilberedning

    60 minutter

  • Total

    75 minutter

  • Mængde

    4-6 personer

Denne video viser dig, hvordan du laver din egen røgede Vitello Tonnato, der er en italiensk ret, der består af koldt kalvekød med tunsauce. Denne enkle opskrift på Vitello Tonnato er et dejlig forret. Du kan også lave en smagfuld sandwich med den og spise den til frokost!

INGREDIENSER

Vitello tonnato

  • 800 g til 1,2 kg kalvekød

Rubben

  • 1 spsk. paprikapulver
  • 1 spsk. røget paprikapulver (pimentón)
  • ½ spsk. cayennepeber

Saucen

  • 1 dåse tun i vand (160 g)
  • 1 spsk. kapers
  • 3-4 spsk. mayonnaise
  • Saften af ½ citron

Garnering

  • 8 små kapersfrugter
  • 1 spsk. kapers
  • 100 g blandet salat
  • 1 ikke-sprøjtet citron

BEREDNING

  1. Læg en stor håndfuld Wood Chips i blød. Bland nogle håndfulde Wood Chips (ikke iblødlagte) ned i trækullet. Åbn luftspjældet nederst på den keramiske basis af Big Green Egg helt, fordel tre optændingsblokke over trækullet og tænd dem. Lad EGG’ens låg være åbent i 10-12 minutter.
  2. Tag i mellemtiden kalvekødet ud af køleskabet. Bland alle ingredienser til rubben og gnid rubben generøst ind i alle sider af kødet.
  3. Strø de iblødlagte Wood Chips over det glødende trækul. Anbring convEGGtor og læg grillristen i EGG’en. Læg kalvekødet på grillristen, luk EGG’ens låg, og opvarm den til ca. 100 °C. Steg kødet i cirka 50 minutter, indtil det har nået en kernetemperatur på 52 °C. Kernetemperaturen kan måles ved hjælp af Instant Read Thermometer eller Dual Probe Remote Thermometer.
  4. Tilbered tunsaucen i mellemtiden. Lad tunen og kapersene dryppe af, og bland dem med de øvrige ingredienser til saucen i en blender. Saucens konsistens må gerne være lidt grov. Saucen smages til med salt og peber. Opbevar saucen i køleskabet indtil serveringen.
  5. Tag kalvekødet ud af EGG’en og lad det køle af. Pak kødet ind i plastfolie, opbevar det i køleskabet indtil serveringen.
  6. Skær kalvekødet i fine, tynde skiver, før vitello tonnato serveres. Lad kapersfrugterne og kapers dryppe af, og del kapersfrugterne i længden. Fordel den blandede salat over tallerknerne og læg kødskiverne oven på. Garnér med tunsaucen, hele og halverede kapersfrugter og kapersene, og riv citronskal af en halv citron over retten.

Relateret tilbehør

Relaterede opskrifter

Inspiration Today

Vil du gerne modtage din portion inspiration via e-mail? Tilmeld dig til vores månedlige nyhedsbrev Inspiration Today, og modtag endnu flere smagfulde idéer i din indbakke. Så modtager du automatisk de lækreste opskrifter, inspirerende sæsonmenuer, praktiske tips m.m.!

Tilmelding