Uz ciedra koksnes kūpināts steika tartars
Recepte
-
40 minūtes
-
15 minūtes
-
55 minūtes
-
8 gabali
Steika tartars Big Green Egg? Gardi! Jo pat šis ēdiens, kas tradicionāli tiek gatavots neapstrādāts, kļūst vēl garšīgāks, pateicoties Big Green Egg pieskārienam. Šajā receptē filejas vietā izmantosim bavette. Arī tas ir liellopa gaļas gabals, taču ar izteiktāku tekstūru un garšu nekā filejai vai jebkuram citam steikam. Tartara steika kūpināšana kamado uz ciedra koksnes dēlīša piešķirs tam lielisku un izsmalcinātu aromātu. Izmantojiet šo recepti un pasniedziet to kā uzkodu vai amuse-bouche, vai arī izmantojiet lielāka diametra gatavošanas gredzenus, lai sarūpētu gardu uzkodu četrām personām.
SASTĀVDAĻAS
Steika tartars
- 300 g flanksteika
- 2 nelielas šalotes
- 1 pipargurķītis
- 1 ēdamkarote kaperu
- 1/2 ēdamkarotes Dižonas sinepju
Garnējumam
- 3 l ūdens
- 100 ml etiķa
- 8 paipalu olas
- 1 liels sīpols
- 1 karaliskā austersēne
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 2 ēdamkarotes japāņu (Kewpie) majonēzes
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Iekuriet kokogles Big Green Egg un kopā ar convEGGGtor grozu, kurā ir nerūsējošā tērauda režģa puse un čuguna režģa puse, uzkarsējiet līdz 220 °C temperatūrai.
- Garnējumam – lielā traukā uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai ūdeni un etiķi. Uzmanīgi pārsitiet paipalu olas virs apaļa sieta, kas novietots virs bļodas, un noteciniet tās, varat atstāt visas kopā, lai tās notecētu cauri sietam.
- Samaziniet karstumu, maisot ūdeni, izveidojiet virpuli un ļaujiet paipalu olu dzeltenumiem kopā ar olu baltumiem citam pēc cita notecēt no sieta virpulī. Gatavojiet apmēram 1 minūti.
- Izmantojot sietiņu, uzmanīgi izņemiet no ūdens vārītās olas un nekavējoties atdzesējiet ledus ūdenī. Pēc tam nolejiet auksto ūdeni.
- Steika tartara pagatavošanai samaliet flanksteiku. Nomizojiet un smalki sakapājiet šalotes. Smalki sasmalciniet pipargurķīti un kaperus. Sajauciet visas steika tartara sastāvdaļas un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
- Uz ciedra koksnes grilēšanas dēlīša novietojiet apaļu gatavošanas riņķi (Ø 3 cm) un piepildiet to ar apmēram 40 gramiem steika tartara. Ar karotes noapaļoto pusi piespiediet gaļu, noņemiet gredzenu un tādā pašā veidā pagatavojiet vēl 7 tartara porcijas. Garnējumam – nomizojiet sīpolu un sagrieziet to šķērsām 1 cm biezās šķēlītēs. Sagrieziet karalisko austersēni gareniski 3 šķēlītēs.
GATAVOŠANA
- Sīpola un karaliskās austersēnes šķēles apsmērējiet ar olīveļļu no abām pusēm un novietojiet uz čuguna režģa puses. Uz nerūsējošā tērauda režģa puses uzlieciet koksnes grilēšanas dēlīti ar uz tā novietoto tartara steiku. Aizveriet EGG vāku un grilējiet sīpolus un sēnes apmēram 2 minūtes. Pagrieziet sīpolu un sēnes par ceturtdaļu apgrieziena un grilējiet vēl 2 minūtes. Pagrieziet vēlreiz un grilējiet vēl 2 minūtes, pēc tam atkārtojiet. Pa to laiku tartara steiks kūpināsies uz ciedra koksnes dēlīša.
- Izņemiet no EGG koksnes grilēšanas dēlīti, sīpola un sēnes šķēlītes. Sadaliet sīpola šķēlītes gredzenos, bet sēņu šķēlītes sagrieziet sloksnītēs.
- Sadaliet sīpolu gredzenus un karaliskās austersēnes sloksnītes uz katras steika tartara porcijas un uz katras uzlieciet pa paipalu olai. Pēc garšas pārkaisiet ar svaigi maltiem melnajiem pipariem un jūras sāls pārslām un dekorējiet ar japāņu majonēzi un kārveli.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!