Garneļu burgers ar pikantu acaru (marinētiem dārzeņiem)
Recepte
-
90 minūtes
-
35 minūtes
-
125 minūtes
-
4 gabali
Garneļu burgers nav tik labi pazīstams kā zivju burgers, taču tas ir tikpat garšīgs, īpaši, ja burgeru gatavojat pats savā Big Green Egg. Šī recepte piešķir burgeram īpašu Austrumāzijas pieskaņu, tieši pateicoties tā garnējumam. Tāpēc ātri savāciet nepieciešamās sastāvdaļas, iekuriet ogles savā kamado un pārsteidziet gan savus viesus, gan sevi ar šo gardo un oriģinālo burgeru uz mājās gatavotām hamburgeru maizītēm.
SASTĀVDAĻAS
BURGERI
- 50 g saulē kaltētu tomātu
- 1 ķiploka daiviņa
- 1 zariņš estragona
- 600 g nolobītu, jēlu garneļu
- 1 tējkarote suši ingvera
- ½ ēdamkarotes srirača mērces
- ½ tējkarotes madras karija pulvera
- ½ tējkarotes kūpinātas paprikas pulvera (saldā)
- 1 olas dzeltenums
- 2 lociņi
- 20 g ciedru riekstu
- 50 g panko rīvmaizes
MARINĒTIE DĀRZEŅI
- 150 g burkānu
- 150 g daikona redīsu
- 2 cm sarkanā spāņu čili pipara
- 100 ml etiķa
- 100 g cukura
- 1 tējkarote maltas kurkumas
PAPILDU SASTĀVDAĻAS:
- 3 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 lociņš (pēc izvēles)
- 4 hamburgeru maizītes
- 100 g pupiņu asnu
- 1 ēdamkarote furikake (japāņu garšviela)
- Kewpie majonēze pēc garšas
- Okonomiyaki mērce pēc garšas
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Marinētajiem dārzeņiem – nomizojiet burkānus un daikona redīsus. Izmantojiet mizotāju, lai no dārzeņiem izveidotu garas sloksnes. Sagrieziet čili piparu plānos gredzenos. Katliņā uzkarsējiet 100 ml ūdens ar etiķi, cukuru un kurkumu, karsējiet, līdz cukurs ir izšķīdis. Noņemiet katliņu no uguns, pievienojiet dārzeņus un ļaujiet acaram atdzist.
- Burgeriem – noteciniet šķidrumu saulē kaltētajiem tomātiem. Nomizojiet un sagrieziet krustnagliņas rupjos gabaliņos. No estragona zariņa noņemiet lapas. Ievietojiet šīs sastāvdaļas kopā ar 400 g garneļu, ingveru, srirača mērci, garšvielām un olas dzeltenumu virtuves kombainā un sasmalciniet vienmērīgā masā.
- Atlikušās garneles sagrieziet mazos gabaliņos un smalki sagrieziet sīpolus. Sajauciet tos ar ciedru riekstiem, sāli un pipariem pēc garšas, un sasmalcināto garneļu maisījumu. Sadaliet garneļu maisījumu 4 vienādās daļās un veidojiet no tām burgerus. Atstājiet garneļu burgerus ledusskapī apmēram 1 stundu, lai tie sastingtu.
GATAVOŠANA
- Iekuriet ogles Big Green Egg un uzkarsējiet to kopā ar convEGGtor un nerūsējošā tērauda režģi līdz 190 °C temperatūrai.
- Uzkarsējiet olīveļļu čuguna pannā uz režģa. Pa to laiku uzkaisiet uz šķīvja panko rīvmaizi, pārklājiet ar to abas garneļu burgeru puses. Ievietojiet burgerus pannā un apcepiet tos 3-4 minūtes, līdz apakšpuse ir zeltaini brūna un kraukšķīga. Apgrieziet burgerus un cepiet tos vēl 3-4 minūtes, līdz arī otra puse ir zeltaini brūna un kraukšķīga, un burgeru iekšējā temperatūra ir 70 °C, ko varat izmērīt, izmantojot tūlītējās nolasīšanas termometru. Pēc katras darbības aizveriet EGG vāku. Pa to laiku pārgrieziet hamburgeru maizītes uz pusēm un (ja izmantojat) sagrieziet plānos gredzenos lociņus. Nolejiet šķidrumu no acaras.
- Izņemiet pannu no EGG un lieciet burgerus uz šķīvja. Ieberiet karstā pannā pupiņu asnus un lociņus (ja izmantojat), un ātri apmaisiet.
- Uzklājiet acaru uz bulciņu apakšējām pusēm. Virsū lieciet garneļu burgeru un pārklājiet tos ar pupiņu asniem. Apkaisiet ar furikake un pēc garšas uzspiediet nedaudz Kewpie majonēzes un Okonomiyaki mērces. Uzlieciet uz burgeriem bulciņu augšējās puses.
Drukāt
Inspiration Today
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
