Sēņu gratēns ar café de Paris sviestu
Recepte
-
30 minūtes
-
45 minūtes
-
75 minūtes
-
4-8 personas
Vai sēnes šķiet garlaicīgas? Nē, ja pagatavosiet tās pannā uz Big Green Egg ar šķēlīti café de Paris sviesta vai beurre café de Paris pa virsu. Šis bagātīgais sviests ir luksusa garšaugu sviests, kurā ir daudz dažādu garšvielu. Gatavojot kamado, sviests izkusīs, un, pateicoties garšvielām uz sēnēm veidosies brūna garoziņa. Tā ir visgardākā uzkoda, ja pie jums ierodas viesi, un to var pasniegt arī kā parastu priekšēdienu. Sviesta daudzums šajā receptē ir lielāks, nekā būs nepieciešams. Atlikumu vienkārši uzglabājiet saldētavā nākamajai reizei, kad gatavosiet sēnes, vai arī lai izkausētu uz grilēta antrekota jeb entrecôte steika. Kad sviests ir izņemts no saldētavas, apmēram pēc 10 minūtēm to var sagriezt ar asu nazi.
SASTĀVDAĻAS
Sviests
- 400 g sviesta ar sāli istabas temperatūrā
- 2 šalotes
- 2 daiviņas ķiploka
- 1 sarkanais spāņu čili pipars
- 2 daiviņas marinēta citrona
- 40 g saulē kaltētu tomātu
- 6 anšovu filejas (no kārbas vai burkas)
- 1 buntīte plakanlapu pētersīļu
- 1 buntīte maurloku
- 1 buntīte estragona
- ½ buntītes oregano
- 1 ēdamkarote kečupa
- 1 ēdamkarote sinepju
- 30 ml konjaka
- 1 tējkarote kūpinātas paprikas pulvera
- 1 tējkarote karija pulvera
- 1 tējkarote čili pārslu
Sēnes
- 1 kg lielu sēņu
- 2 ēdamkarotes panko rīvmaizes
Garnējums
- 1 bagete
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Sāciet gatavot café de Paris sviestu dienu iepriekš. Sagrieziet sviestu gabalos un putojiet to miksera bļodā ar plakanu maisīšanas āķi, līdz tas kļūst pūkains. Nomizojiet un smalki sakapājiet šalotes un ķiplokus. Pārgrieziet uz pusēm čili piparu, atdaliet kātiņu un izņemiet sēkliņas, un mīkstumu smalki sakapājiet. Izņemiet no marinētā citrona daiviņām mīkstumu, izmetiet to un smalki sakapājiet citrona miziņu. Sasmalciniet saulē kaltētos tomātus un anšovu filejas. Noplūciet lapiņas no garšaugiem – tās var būt diezgan rupjas, tāpēc nav jāsatraucas, ja tajās ir palikuši kātiņu gabaliņi. Ja nepieciešams, daļu pētersīļu atlieciet dekorēšanai.
- Ievietojiet visas sviesta sastāvdaļas, izņemot pašu sviestu, virtuves kombaina bļodā un sasmalciniet līdz tiek iegūts garšaugu pesto. Ievietojiet pesto miksera bļodā un samaisiet ar sviestu. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Iepildiet café de Paris sviestu konditorejas maisiņā.
- Uz darba virsmas izklājiet aptuveni 60 cm garu pārtikas plēves loksni. Novietojiet uz tās divas tāda paša izmēra folijas loksnes. Nogrieziet konditorejas maisiņa, kurā ir sviests, galu, lai izveidotos apmēram 3 cm liela atvere, un gar folijas garāko malu izveidojiet apmēram 40 cm garu joslu. Ietiniet sviestu folijā un cieši aizgrieziet tās galus (kā konfektei), izveidojot skaistu, taisnu, aptuveni 4 cm diametra rullīti, galus sasieniet mezglā. Tādā pašā veidā izveidojiet vēl vairākus rullīšus, līdz beidzas sviests. Uz vienu dienu ievietojiet tos ledusskapī, lai garšas varētu saplūst.
METODE
- Iekuriet kokogles Big Green Egg. Kopā ar nerūsējošā tērauda režģi, uzkarsējiet kamado līdz 220 °C temperatūrai. Pa to laiku izņemiet no ledusskapja café de Paris sviesta rullīti. Nogrieziet sēņu kātiņus un ar asu nazi katras sēnes izliektajā pusē iegrieziet zvaigznīti.
- Ievietojiet sēnes čuguna pannā ar izliekto pusi uz augšu. Sagrieziet sviesta rullīti caur pārtikas plēvi apmēram 7 mm biezās šķēlēs un noņemiet plēvi. Uz katras sēnes uzlieciet šķēli café de Paris sviesta un pārkaisiet ar panko. Novietojiet pannu uz režģa, aizveriet EGG vāku un cepiet apmēram 20 minūtes, līdz sviests ir izkusis un sēnes ir zeltaini brūnas. Atlikušos sviesta rullīšus uzglabājiet saldētavā.
- Izņemiet pannu no EGG un ar karoti pārlieciet sēnes uz šķīvja. Pēc izvēles dekorējiet ar pētersīļiem, kurus atlikāt malā, un pasniedziet kopā ar bageti.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
