Tīringenes desiņa bulciņā
Recepte
-
45 minūtes
-
35 minūtes
-
80 minūtes
-
10 personas
Iespējams, ka cepta Tīringenes desiņa ir senākā desiņa Vācijā. Tā ir vācu klasika, kuras pirmsākumi meklējami 15. gadsimtā, un, tāpat kā Big Green Egg, tā ir mūžzaļa. Tradicionāli šī desiņa tiek gatavota, ievērojot stingrus noteikumus. Desiņai jābūt tievai un garai, 15 līdz 20 cm garai, un to drīkst grilēt tikai uz kokoglēm. Citiem vārdiem sakot, Tīringenes desiņa un jūsu Big Green Egg kamado ir ideāls pāris! Un bulciņa? Tā ir nenozīmīga detaļa, kas galvenokārt tiek izmantota desiņas noturēšanai. Pašu desiņu jūs, protams, gatavojat patstāvīgi. Tas var šķist sarežģīti, bet drīz vien redzēsiet, ka esat kļuvis par desu pildīšanas meistaru. Tomēr, pirms ķerties pie gatavošanas, ir jāparedz papildu 3 stundas laika, jo labākos un garšīgākos rezultātus iespējams sasniegt, ja pirms malšanas gaļu uz stundu ievieto ledusskapī un pirms cepšanas uz grila ļauj desiņām 2 stundas atpūsties.
SASTĀVDAĻAS
Desiņas
- 750 g cūkas kakla
- 200 g liellopa kakla
- 1 aitas zarna
- 1 daiviņa ķiploka
Garšvielu maisījums
- 10 g smalkā jūras sāls
- 3 g svaigi maltu balto piparu
- 5 g nitrīta sāls
- 1 g malta kaltēta muskatrieksta miza
- 4 g sīpolu pulvera
- ½ g maltu ķimeņu sēklu
- ½ g fenheļa sēklu
- ½ g kaltēta majorāna
- ½ g malta kardamona
- ½ g ingvera pulvera
- ½ g malta vaduvana
Garnējums
- 10 nelielas bulciņas pēc jūsu izvēles
- Tīringenes sinepes
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Sagrieziet cūkas kakla un liellopa kakla gabalus aptuveni 3 cm lielos kubiņos, izkārtojiet tos seklā traukā un ielieciet saldētavā uz 1 stundu. Pa to laiku noskalojiet aitas zarnu aukstā ūdenī. Nomizojiet ķiploku un daiviņu smalki sasmalciniet.
- Izmantojot gaļas mašīnu ar rupju plati, sasmalciniet cūkas kaklu un liellopa kaklu maltajā gaļā. Sajauciet visas garšvielu maisījuma sastāvdaļas un kopā ar ķiplokiem iemīciet tās maltajā gaļā.
- Apsieniet ap gaļasmašīnas desu pildītāju aitas zarnu un piepildiet to ar maltās gaļas maisījumu. To darot, uzmanieties, lai desa nebūtu pārāk cieši piepildīta, un pārliecinieties, ka tajā nav gaisa burbuļu. Ik pēc 20 centimetriem pagrieziet desiņu pāris reizes, lai iegūtu 20 cm garas desiņas. Ļaujiet desiņām atpūsties ledusskapī apmēram 2 stundas.
GATAVOŠANA
- Iekuriet kokogles Big Green Egg. Izmantojot čuguna režģi, uzkarsējiet EGG līdz 200 °C temperatūrai.
- Sagrieziet Tīringenes desiņas atsevišķos posmos un grilējiet tās 3-4 minūtes no katras puses. Pēc katras darbības aizveriet Big Green Egg vāku.
- Pārgrieziet bulciņas uz pusēm, uzlieciet uz katras pa desiņai un pēc garšas pievienojiet Tīringenes sinepes.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
