"Smash" burgers
Recepte
-
80 minūtes
-
50 minūtes
-
130 minūtes
-
6 personas
Vai esat kādreiz gatavojis savā Big Green Egg “smash” burgerus? Tā ir vienkārši saspiesta gaļas bumbiņa, no kuras izveidots plāns burgers, kuru īsu brīdi apcep augstā temperatūrā. Rezultātā notiek spēcīga Maijāra reakcija, kas rada gardu karamelizētu aromātu. Pateicoties īsajam gatavošanas laikam, burgera iekšpuse saglabājas sulīga, bet no ārpuses tas kļūst glīts un kraukšķīgs. Šajā receptē mēs izmantojam gaļas maļamo mašīnu, lai liesai liellopa maltajai gaļai pievienotu papildu cūkas kakla speķi. Vai jums nav gaļas maļamās mašīnas? Tad pagatavojiet kotletes no parastas liellopa maltās gaļas.
SASTĀVDAĻAS
Burgers
- 200 g cūkas kakla speķa
- 2 šalotes
- 800 g liesas liellopa maltās gaļas
- 15 g smalkā jūras sāls
- 2 g svaigi maltu melno piparu
- ¼ tējkarotes malta muskatrieksta
- ½ tējkarotes Madras karija pulvera
- ¼ tējkarotes ķiploku granulu
- 1 tējkarote sīpolu pulvera
- 1 ēdamkarote Dižonas sinepju
- ½ tējkarotes maltu ķimeņu
- ½ tējkarotes kūpinātas paprikas pulvera
Siera mērce
- 1 šalote
- 2 zaļie halapenjo pipari
- 1 ēdamkarote sviesta
- 1 ēdamkarote miltu
- 300 ml piena
- 250 g rīvēta Čedaras siera
Maizīte un garnējums
- 6 itāļu bulciņas
- ¼ galviņas aisberga salātu
- 1 ēdamkarote majonēzes
- 1 sarkanais sīpols
- 2 pomodori tomāti
- 4 pipargurķīši
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Lai pagatavotu burgeru, sagrieziet speķi aptuveni 3 x 3 cm izmēra kubiņos. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī aptuveni uz 1 stundu.
- Izmantojot gaļas maļamo mašīnu ar rupju plati, sasmalciniet speķa gabaliņus maltajā gaļā. Nomizojiet un smalki sakapājiet šalotes. Ievietojiet bļodā visas burgeram paredzētās sastāvdaļas un kārtīgi samīciet. Sadaliet gaļu sešās vienādās daļās (pa aptuveni 165 gramiem katrā) un izveidojiet bumbiņas.
METODE
- Iekuriet kokogles Big Green Egg. convEGGtor groza apakšējā līmenī novietojiet convEGGtor akmens pusi ar nerūsējošā tērauda režģa pusi virs tās. Augšējā līmeņa otrā pusē novietojiet čuguna plančas pusi un ievietojiet convEGGtor grozu EGG. Aizveriet vāku un paaugstiniet temperatūru līdz 250 °C. Nogrieziet sešus aptuveni 20 cm garus cepamā papīra četrstūrus.
- Pa to laiku, lai pagatavotu siera mērci, nomizojiet un sasmalciniet šalotes. Pārgrieziet halapenjo gareniski uz pusēm, izņemiet kātiņus un sēklas un mīkstumu smalki sagrieziet. Pannā izkausējiet sviestu un pievienojiet šalotes. Cepiet 2-3 minūtes, līdz šalotes kļūst caurspīdīgas. Iemaisiet miltus un gatavojiet apmēram 3 minūtes. Maisot ielejiet pannā pienu un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Ļaujiet vārīties apmēram 1 minūti un iemaisiet mērcē sarīvēto čedaru. Pagaidiet, līdz mērce atkal uzvārās, noņemiet pannu no uguns un iemaisiet siera mērcē halapenjo piparus.
- Kamēr gatavojas siera mērce, pārgrieziet itāļu bulciņas uz pusēm. Sagrieziet aisberga salātus sloksnītēs un samaisiet ar majonēzi. Nomizojiet sarkano sīpolu un sagrieziet šauros gredzenos. Tomātus un pipargurķīšus sagrieziet plānās šķēlītēs.
- Novietojiet itāļu bulciņu pusītes ar griezto virsmu uz leju uz nerūsējošā tērauda režģa puses un grilējiet 2-3 minūtes. Pa to laiku novietojiet gaļas bumbiņu uz čuguna plančas, pārklājiet to ar cepamā papīra gabalu un piespiediet ar čuguna grila presi, lai iegūtu plakanu burgeru. Noņemiet cepamo papīru, aizveriet EGG vāku un cepiet burgeru apmēram 2 minūtes, līdz tā apakša ir kļuvusi brūna. Apgrieziet burgeru otrādi un cepiet apmēram 30 sekundes.
- Izņemiet itāļu bulciņu un “smash” burgeru no EGG. Uz bulciņas apakšējās daļas uzlieciet sīpolu, tomātu un pipargurķīti. Pēc tam uzlieciet burgeru, salātus un nedaudz siera mērces. Uzlieciet bulciņas augšējo pusi un tādā pašā veidā pagatavojiet pārējos “smash” burgerus.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!