Portugāļu krēmkūciņas jeb "pastéis de nata"
Recepte
-
30 minūtes
-
65 minūtes
-
95 minūtes
-
20 gabali
Ja gadās būt Lisabonā, noteikti nogaršojiet “pastéis de nata”. Šīs krēma kūciņas ir unikālo “pastéis de Belém”, kuras tiek gatavotas konditorejā Rua de Belém 84, variācija. “Pastéis de Belém” joprojām tiek gatavotas pēc slepenas Hieronīma klostera mūku receptes, kas datēta ar 1837. gadu. Neraugoties uz to, “pastéis de nata” var atrast ikvienā konditorejā visā Lisabonā un arī citviet Portugālē. Vai ar nepacietību gaidāt, kad varēsiet tās nogaršot? Kāpēc gan nepagatavot tās patstāvīgi savā Big Green Egg? Lai iegūtu visgaršīgākos rezultātus, pirms cept šos gardos konditorejas izstrādājumus savā kamado, ļaujiet krēma pildījumam vienu dienu nostāvēties. Tas prasa nedaudz pacietības, taču galarezultāts ir tā vērts!
SASTĀVDAĻAS
Kārtainās mīklas groziņi
- 2 rullīši svaigas kārtainās mīklas (katrs 270 g)
- Mīksts sviests, ietaukošanai
Krēms
- 1 organiski audzēts apelsīns
- 1 organiski audzēts laims
- 1 kanēļa standziņa
- 150 ml ūdens
- 250 g cukura
- 65 g miltu (un vēl nedaudz pārkaisīšanai)
- 250 ml pilnpiena
- 5 olu dzeltenumi
Garnējums
- Kanēlis (pārkaisīšanai)
- Pūdercukurs (pārkaisīšanai)
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Krēmam – izmantojot mizotāju, nomizojiet 3 sloksnītes apelsīna miziņas un 3 sloksnītes laima miziņas (pašus augļus neizmantosiet). Pārlauziet uz pusēm kanēļa standziņu. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai ūdeni, kam pievienotas apelsīna miziņas, laima miziņas, kanēļa standziņa un cukurs. Samaziniet karstumu un ļaujiet cukura sīrupam vārīties apmēram 1 minūti.
- Noņemiet cukura sīrupu no uguns un ļaujiet tam dažas minūtes nostāvēties, lai aromāti iesūcas.
- Nokāsiet sīrupu. Mērces katliņā iemaisiet pienā miltus un karsējiet, līdz masa kļūst viendabīga un sabiezē. Pakāpeniski piemaisiet cukura sīrupu. Ievietojiet katliņu ledus ūdenī un maisiet, līdz tas atdziest.
- Atdzesētajā piena maisījumā iemaisiet olu dzeltenumus un iegūto maisījumu izlejiet caur sietu. Pārklājiet un ievietojiet uz 24 stundām ledusskapī.
METODE
- Iekuriet kokogles Big Green Egg. Uzkarsējiet EGG kopā ar convEGGtor un nerūsējošā tērauda režģi līdz 220 °C temperatūrai.
- Lai pagatavotu kārtainās mīklas groziņus, atritiniet kārtainās mīklas rullīšus un noņemiet cepamo papīru. Sākot ar īsāko malu, sarullējiet atpakaļ abus mīklas rullīšus un sagrieziet tos 10 vienādās šķēlēs. Ietaukojiet 20 “pastéis de nata” formiņas ar sviestu, apkaisiet ar miltiem un nokratiet pārpalikumus. Katrā formiņā iespiediet pa šķēlei kārtainās mīklas.
- Novietojiet uz režģa cepšanas akmeni un 10 minūtes karsējiet to. Krēmu izdaliet pa visām formiņām.
- Novietojiet formiņas uz cepšanas akmens, aizveriet EGG vāku un cepiet “pastéis de nata” 20-25 minūtes, līdz tās kļūst zeltaini brūnas un gatavas.
- Izņemiet “pastéis de nata” no EGG, ļaujiet tām nedaudz atdzist, pārkaisiet ar kanēli un pūdercukuru un pasniedziet.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!