Tako ar karnitām
Recepte
-
20 minūtes
-
190 minūtes
-
210 minūtes
-
12 gabali
Vai esat kādreiz bijis Meksikā? Ja tā, iespējams, esat tur nogaršojis meksikāņu ielas ēdienu – karnitas. Šis ēdiens sastāv no lēni ceptas, plucinātas cūkgaļas, kas tradicionāli tiek gatavota no cūkas kakla vai pleca gabala. Amerikāņu BBQ kulinārijā pleca gabals tiek uzskatīts par vienu no labākajiem izcirtņiem cūkgaļas ēdienu pagatavošanai. Tomēr šajā receptē gatavosim karnitas no Big Green Egg lēni ceptas cūkas pavēderes un pasniegsim kā tako ar vienkāršu gvakamoli un “pico de gallo” uz mazas tortiljas. Gards, mājās gatavots ielas ēdiens no jūsu kamado, kurš ideāli piemērots pasniegšanai kā uzkoda.
SASTĀVDAĻAS
Karnitas
- 1 kg liesas cūkas pavēderes
- 2 organiski audzēti apelsīni
- 2 ēdamkarotes teļa gaļas buljona
Garšaugu maisījums
- 3 ēdamkarote smalkā jūras sāls
- 3 ēdamkarotes tumšā smalkā cukura
- ½ ēdamkarotes sīpolu pulvera
- ½ tējkarotes granulētu ķiploku
- 1 ēdamkarote kūpinātas paprikas pulvera (pimentón)
- 1 tējkarote koriandra pulvera
- ½ tējkarotes muskatrieksta
- 1 tējkarote maltu ķimeņu sēklu
- 1 ēdamkarote malta vaduvana
- ½ tējkarotes maltu melno piparu
Pico de gallo
- 1 sarkanais sīpols
- ½ gurķa
- 1 pomodori tomāts
- 1 sarkanais spāņu čili pipars
- 1 zaļais halapenjo pipars
- 4 zaļās olīvas (bez kauliņiem)
- 125 g fetas siera
- 10 koriandra lapas
- 3 ēdamkarotes augstākā labuma neapstrādātas olīveļļas
- 1 ēdamkarote suši etiķa
Gvakamole
- 1 avokado
- 1 organiski audzēts laims
- 2 ēdamkarotes augstākā labuma neapstrādātas olīveļļas
Pasniedz ar
- 12 kukurūzas tortiljām (Ø 10 cm)
- Koriandra lapām (pēc garšas)
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Iekuriet kokogles Big Green Egg un uzkarsējiet to līdz 160 °C temperatūrai. Pa to laiku sagrieziet cūkas pavēderi 5 cm izmēra kubiņos, lai pagatavotu karnitas. Sadaliet gaļu starp 2 perforētā režģa pusēm.
- Sajauciet visas garšaugu maisījumam paredzētās sastāvdaļas un apkaisiet cūkas pavēderi ar 4 ēdamkarotēm maisījuma. Atlikušo maisījumu pataupiet nākamajai reizei.
METODE
- Uz kvēlojošām kokoglēm uzlieciet ābeles koksnes gabalu un novietojiet virs tā convEGGtor ar vienreizlietojamo pilienu uztveršanas trauku. Ievietojiet EGG nerūsējošā tērauda režģi un uzlieciet virs tā perforētā režģa puses ar cūkas pavēderes gabalu. Aizveriet EGG vāku un ļaujiet cūkas pavēderei kūpināties un gatavoties apmēram 1 stundu. EGG temperatūra, ievietojot convEGGtor, pazemināsies līdz aptuveni 110°C – uzturiet šo temperatūru.
- Pēc 1 stundas paaugstiniet EGG temperatūru līdz 150 °C un cepiet cūkas pavēderi vēl 1 stundu.
- Izņemiet perforētā režģa puses no EGG un izkārtojiet cūkas pavēderes gabalu uz ovālā, zaļā holandiešu cepšanas trauka vāka. Sagrieziet apelsīnus ceturtdaļās un izspiediet sulu uz gaļas. Pievienojiet izspiesto apelsīnu miziņas, lai iegūtu papildu garšu, un pielejiet teļa gaļas buljonu. Novietojiet vāku uz grila, aizveriet EGG vāku un uzkarsējiet līdz 160 °C. Gatavojiet vēl apmēram 1 stundu, līdz cūkas pavēdere kļūst ļoti mīksta.
- Pa to laiku “pico de gallo” pagatavošanai nomizojiet un sasmalciniet sarkano sīpolu. Nomizojiet pusi gurķa, pārgrieziet to un tomātu gareniski uz pusēm un izskrāpējiet no gurķa un tomāta sēklas. Sagrieziet mīkstumu mazos kubiņos. Nogrieziet čili un halapenjo piparu kātiņus, izņemiet sēklas un smalki sakapājiet mīkstumu. Sagrieziet olīvas ripiņās. Sagrieziet fetu apmēram 1 cm izmēra kubiņos. Sagrieziet koriandra lapas plānās strēmelēs. Sajauciet visas “pico de gallo” sastāvdaļas un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
- Lai pagatavotu gvakamoli, pārgrieziet avokado uz pusēm, izņemiet kauliņu un nomizojiet to. Sagrieziet mīkstumu kubiņos. Nomizojiet laimu. Pārgrieziet to uz pusēm un izspiediet sulu. Sajauciet visas gvakamolei paredzētās sastāvdaļas.
- Izņemiet vāku ar cūkas pavēderes gabalu no EGG. Izņemiet apelsīnu mizas un ar divām dakšiņām sapluciniet gaļu, meksikāņu cūkgaļai ir jābūt nedaudz kraukšķīgai. Piepildiet tortiljas ar karnitām, gvakamoli un “pico de gallo” un pēc garšas dekorējiet ar koriandru. Pasniedziet šos tako kā uzkodu.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!