Vistas kumosiņi ar citronu
Recepte
-
15 minūtes
-
55 minūtes
-
70 minūtes
-
16 gabali
Vai jums garšo vistas gaļa ar citronu? Tad pagatavojiet savā Big Green Egg šos gardos vistas kumosiņus. Ideāli piemēroti kā uzkoda ballītē vai zviedru galdam. Līdzās citrona sulai, kas vistas gaļu padara ne tikai īpaši gardu, bet arī maigu, marinādē ir arī daudz citu garšīgu piedevu. Tās piešķir vistas gaļas iesmiņiem lielisku austrumu akcentu. Ideālā gadījumā vistas gaļu vajadzētu atstāt marinēties uz nakti, lai garšvielas paveiktu savu darbu, un tikai pēc tam cept to kamado.
SASTĀVDAĻAS
Vistas gaļa
- 1 kg vistas stilbiņu bez kauliem un ādas
Marināde
- 12 krustnagliņas
- 12 kubebas piparu graudi (vai 6 melno piparu graudi un 6 smaržīgo piparu graudi)
- ½ tējkarote maltas kurkumas
- 2 cm svaiga ingvera
- 1 sarkanais spāņu čili pipars
- 2 daiviņas svaiga ķiploka
- 1 citronzāles kāts
- 50 ml citrona sulas
- 50 ml olīveļļas
- 50 ml sojas mērces
Pārlējums
- 1 sarkanais spāņu čili pipars
- 2 daiviņas marinēta citrona
- 1 cm ingvera saknes
- 100 ml sojas mērces
- 100 ml Dry Gin
- 3 ēdamkarotes cukurniedru cukura
- 2 ēdamkarotes ingvera sīrupa
Garnējums
- Goa kreses vai nelielas koriandra lapiņas, pēc garšas
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Sagrieziet vistas stilbiņus apmēram 3 cm lielos kubiņos.
- Marinādei – sasmalciniet krustnagliņas un kubebas piparus un samaisiet ar kurkumu. Nomizojiet un smalki sarīvējiet ingvera sakni. Pārgrieziet uz pusēm čili piparu, atdaliet kātiņu un izņemiet sēkliņas, mīkstumu smalki sakapājiet. Nomizojiet un smalki sakapājiet ķiplokus. Ar naža asmens muguras daļu saspiediet citronzāles kātu. Sajauciet visas marinādes sastāvdaļas.
- Samaisiet marinādi ar vistas gaļu un atstājiet nosegtu marinēties ledusskapī uz nakti.
METODE
- Iekuriet kokogles Big Green Egg un uzkarsējiet to kopā ar nerūsējošā tērauda režģi līdz 220 °C temperatūrai.
- Pa to laiku pārlējumam pārgrieziet čili uz pusēm, atdaliet kātiņu un izņemiet sēkliņas, mīkstumu smalki sakapājiet. Izņemiet mīkstumu no marinētā citrona šķēlītēm, izmetiet to, bet citrona miziņu pēc iespējas smalkāk sasmalciniet. Nomizojiet svaigo ingveru un smalki sarīvējiet. Visas glazūrai paredzētās sastāvdaļas uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet karstumu un ļaujiet vārīties apmēram 5 minūtes.
- Novietojiet čuguna pannu uz režģa. Ielieciet vistas gaļu caurdurī un nosusiniet. Pārlieciet to pannā un cepiet 10-12 minūtes, līdz gaļa kļūst zeltaini brūna, laiku pa laikam apmaisiet, pēc katras darbības aizverot EGG vāku.
- Pārlejiet vistas gaļu ar pārlējumu un gatavojiet 4-5 minūtes, līdz tā karamelizējas.
- Izņemiet pannu no EGG un uzmanīgi uzvelciet karsto vistas gaļu uz 16 koka iesmiņiem. Varat arī ļaut vistas gaļai nedaudz atdzist un pēc tam, kad tā ir sasprausta uz iesmiņiem, vēlreiz to uzsildīt EGG. Izkārtojiet vistas gaļas iesmiņus traukā un pēc garšas pārkaisiet ar Goa kreses vai nelielām koriandra lapiņām.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!