Coca-Cola gatavotas ribiņas
Recepte
-
20 minūtes
-
220 minūtes
-
240 minūtes
-
4 personas
Vai esat kādreiz izmantojis kolu, gatavojot ribiņas? Pamēģiniet! Lai arī kolas garša ir salda, jo tajā ir pievienots cukurs, tās pH līmenis ir zems, tāpēc tā ir ļoti skāba. Šis skābums palīdz sašķelt gaļas olbaltumvielas, padarot to maigāku. Izmantojot šo ribiņu recepti, mēs atgriežamies pie Big Green Egg pirmsākumiem Atlantā, kas ir ne tikai oriģinālā kamado ražotāja Big Green Egg Inc., bet arī Coca-Cola dzimtene. Tā vietā, lai ietītu ribiņas alumīnija folijā, mēs izmantosim miesnieka papīru. Miesnieka papīrs saglabā mitrumu līdzīgi kā alumīnija folija, nodrošinot to, ka ribiņas ir mīkstas un sulīgas, taču atšķirībā no alumīnija folijas papīrs ļauj gaļai elpot, palīdzot ribiņām iegūt gardu garoziņu.
SASTĀVDAĻAS
Ribiņas
- 4 ribiņu gabali
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- Barbekjū mērce pēc jūsu izvēles
- 200 ml Coca-Cola
Garšaugu maisījums
- 20 g nemalta vaduvana
- 10 g melno piparu graudiņu
- 15 kadiķu ogas
- 20 zaļā kardamona pākstis
- 12 krustnagliņas
- 2 gabaliņi kaltētas muskatrieksta mizas
- 20 g sinepju sēklu
- 8 g fenheļa sēklu
- 20 g ungāru paprikas pulvera
- 8 g Madras karija pulvera
- 6 g malta ingvera
- 4 g maltu ķimeņu sēklu
- 60 g smalkā jūras sāls
- 100 g tumšā, smalkā cukura
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Iekuriet kokogles Big Green Egg un uzkarsējiet to līdz 160 °C temperatūrai. Pa to laiku smalki sagrūdiet vai samaliet garšvielu dzirnaviņās, kafijas dzirnaviņās vai piestā gaļas ierīvēšanai paredzēto garšaugu maisījumu – vaduvanu, piparu graudus, kadiķa ogas, kardamona pākstis, krustnagliņas, kaltēto muskatrieksta mizu, sinepju un fenheļa sēklas. Sajauciet kopā visas garšaugu maisījumam paredzētās sastāvdaļas.
- Noņemiet plēvi no ribiņu apakšējās (dobās) daļas, ievietojot tējkarotes otru pusi zem plēves un velkot to augšup starp ribām. Pareiza ievietošana ļauj noņemt plēvi vienā gabalā.
- Ierīvējiet ribiņas no abām pusēm ar olīveļļu. Apkaisiet tās ar apmēram pusi no garšaugu maisījuma un ierīvējiet to gaļā. Atlikušo maisījumu varat uzglabāt noslēgtā traukā un izmantot nākamajā reizē.
GATAVOŠANA
- Novietojiet uz kvēlojošām kokoglēm 1 hikorijas koksnes gabaliņu un 1 ābeles koksnes gabaliņu. Ievietojiet EGG convEGGtor ar taisnstūrveida pilienu uztveršanas trauku virs tā. Ievietojiet tajā nerūsējošā tērauda režģi un novietojiet uz tā ribiņu un cepeša statīvu. Novietojiet ribiņas uz statīva un aizveriet EGG vāku. Tādējādi EGG temperatūra tiks pazemināta par aptuveni 40 °C līdz vēlamajai 120 °C temperatūrai. Ļaujiet ribiņām šajā temperatūrā kūpināties apmēram 90 minūtes.
- Pēc 90 minūtēm paaugstiniet EGG temperatūru līdz 160 °C un turpiniet gatavot ribiņas šajā temperatūrā apmēram 60 minūtes. Izklājiet 4 miesnieka papīra loksnes, kas ir pietiekami lielas, lai tajās varētu ietīt ribiņas.
- Izņemiet ribiņu un cepeša statīvu kopā ar ribiņām no EGG un no abām pusēm apsmērējiet ribiņas ar barbekjū mērci. Uz katras miesnieka papīra loksnes novietojiet pa vienam ribiņu gabalam ar dobo pusi uz augšu. Katru ribiņu gabala pārlejiet ar 50 mililitriem kolas un aiztiniet papīra loksni. Novietojiet ietītās ribiņas uz grila, aizveriet EGG vāku un cepiet tās apmēram 30 minūtes.
- Izņemiet ietītās ribiņas no EGG un paaugstiniet EGG temperatūru līdz 190 °C. Uzmanīgi noņemiet miesnieka papīru, novietojiet ribiņas ar izliekto pusi uz augšu uz grila un vēlreiz apsmērējiet tās ar barbekjū mērci. Visbeidzot gatavojiet ribiņas 10-15 minūtes, laiku pa laikam vēl divas vai trīs reizes apsmērējot tās ar barbekjū mērci.
- Izņemiet ribiņas no EGG un pasniedziet tās uz liela šķīvja.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
