Luiziānas melninātās zivju filejas
Recepte
-
20 minūtes
-
55 minūtes
-
75 minūtes
-
4 personas
Klasisks Luiziānas keidžunu ēdiens: melninātā zivs. Vietējais ēdiens, kurš kļuva starptautiski pazīstams pagājušā gadsimta 80-tajos gados, pateicoties ASV šefpavāram Polam Prudhomam. Oriģinālā zivju “melnināšanas” tehnika ietver to apkaisīšanu ar garšvielu maisījumu un pēc tam cepšanu vai grilēšanu augstā temperatūrā. Šajā Big Green Egg receptē mēs rīkosimies nedaudz citādāk un pievienosim arī aromātisku garnējumu. Lielisks ēdiens, ko pagatavot savā kamado.
SASTĀVDAĻAS
Garšaugu maisījums
- 30 g nemalta vaduvana
- 10 g balto piparu graudiņu
- 5 g maltu ķimeņu sēklu
- 100 g tumšā, smalkā cukura
- 30 g karija pulvera
- 20 g kūpinātas paprikas (saldās) pulvera
- 20 g selerijas sāls
- 10 g malta ingvera
- 10 g kakao pulvera
- 5 g sinepju pulvera
- 5 g malta muskatrieksta
- 5 g ķiploku granulu
Grauzdēti ķiploki
- 1 svaiga ķiploka galviņa
Zivs
- 50 g sviesta
- 2 jūras asara filejas bez ādas (300 g)
Garnējums
- 150 g sviesta
- 1 buntīte diļļu
- 1 buntīte plakanlapu pētersīļu
- 1 laims
- 50 g panko rīvmaizes
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Iekuriet kokogles Big Green Egg un kopā ar convEGGtor un nerūsējošā tērauda režģi uzkarsējiet to līdz 190 °C temperatūrai.
- Pa to laiku garšvielu dzirnaviņās vai piestā samaliet vai saberziet vaduvanu, piparu graudiņus un ķimeņu sēklas. Sajauciet kopā visas garšaugu maisījumam paredzētās sastāvdaļas un atlieciet malā.
- Lai apceptu ķiplokus, ietiniet visu galviņu alumīnija folijā.
GATAVOŠANA
- Novietojiet ietītos ķiplokus uz režģa un aizveriet EGG vāku. Ļaujiet ķiplokiem cepties apmēram 20 minūtes, līdz tie kļūst mīksti.
- Izņemiet ietīto ķiploku no EGG un atlieciet malā. Izņemiet režģi un convEGGtor. Ielieciet atpakaļ režģi, aizveriet EGG vāku un uzkarsējiet to līdz 220 °C.
- Novietojiet mazo čuguna pannu uz režģa. Zivs pagatavošanai pievienojiet sviestu un pagaidiet, līdz tas sāk brūnēt. Pa to laiku apkaisiet jūras asara filejas no abām pusēm ar nelielu daudzumu garšaugu maisījuma. Novietojiet jūras asara filejas ar ādu uz leju uz pannas un cepiet 5-6 minūtes, līdz zivs sāk brūnēt. Apgrieziet filejas un cepiet vēl 2-3 minūtes, līdz tās ir sasniegušas 62 °C temperatūru – to var izmērīt ar tūlītējas nolasīšanas termometru. Pēc katras darbības aizveriet EGG vāku.
- Noņemiet jūras asara filejas no pannas un novietojiet tās uz šķīvja. Lai pagatavotu garnējumu, ievietojiet pannā sviestu, aizveriet EGG vāku un pagaidiet, līdz tas sāk brūnēt. Pa to laiku noplūciet lapiņas no diļļu un pētersīļu zariņiem. Daļu diļļu atlieciet malā dekorēšanai, bet pārējos garšaugus smalki sasmalciniet. Pārgrieziet uz pusēm laimu, no vienas puses izspiediet sulu, bet otru pusi sagrieziet daiviņās dekorēšanai. Izņemiet ķiploku no folijas un pārgrieziet galviņu gareniski uz pusēm.
- Ieberiet tējkaroti garšaugu maisījuma apbrūninātajā sviestā (atlikušo garšaugu maisījuma daļu izmantosiet nākamreiz) un iemaisiet panko. Pagaidiet, līdz tas ir labi iekrāsojies, un tad pievienojiet laima sulu. Izņemiet pannu no EGG un iemaisiet sasmalcinātos garšaugus panko maisījumā.
- Pārklājiet jūras asara fileju ar garnējumu un dekorējiet ar grauzdētiem ķiplokiem, laima daiviņām un dillēm, kuras bija atliktas malā. Virs zivs varat izspiest ķiploku un laima daiviņu sulu.
PADOMS
Ķiplokus varat arī iepriekš apcept Big Green Egg atlikušajā karstumā.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!