Menas omāru rullīši
Recepte
-
60 minūtes
-
55 minūtes
-
115 minūtes
-
6 personas
Omāri kā “street-food”? Amerikā to redzam visu laiku! Patiešām, omāra rullītis – omāra sviestmaize – ir ne tikai augstākās klases restorānu ēdienkartē, bet arī pārtikas kioskos un pārtikas treileros. Omāru rullīšu pirmsākumi meklējami Jaunanglijas reģionā, un tie ir īpaši populāri Menas štatā, lai gan tagad šī gardā sviestmaize ir pazīstama visā pasaulē. Izmantojot šo omāra recepti, mēs iedvesmosim jūs ar gardu, kamado gatavotu luksus klases omāra sviestmaizi. Jo, pateicoties Big Green Egg omāru rullīši iegūs vēl burvīgāku aromātu!
SASTĀVDAĻAS
Omārs
- 2 omāri (apmēram 450 g)
Buljons
- 200 g burkānu
- 200 g fenheļa
- 2 sīpoli
- 200 g puravu
- 200 g seleriju
- 20 balto piparu graudiņu
- 20 zaļā kardamona pākstis
Salāti
- 1 avokado
- 24 zaļo sparģeļu galotnes
- 8 Bimi brokoļi
- 1 tējkarote suši ingvera
- 2 ēdamkarotes majonēzes
Garnējumam
- 16 sīpolloki
- 6 hotdogu briošas maizītes
Tempurai
- Augu eļļa fritēšanai
- 50 g tempuras miltu
- 75 ml ledus auksta ūdens
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Lai pagatavotu buljonu, sagrieziet dārzeņus rupjos gabalos. Sasmalciniet piparu graudiņus un kardamona pākstis. Ievietojiet visas sastāvdaļas lielā katlā, pievienojiet 4½ litrus ūdens un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet temperatūru un atstājiet uz aptuveni 30 minūtēm. Pa to laiku iekuriniet kokogles Big Green Egg un kopā ar čuguna režģi uzkarsējiet to līdz 200 °C temperatūrai.
- Izlejiet buljonu caur sietu, pārlejiet to atpakaļ katlā un atkal uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Sagatavojiet lielu bļodu ar aukstu ūdeni. Pievienojot omāru, buljonam jāturpina vārīties, tāpēc gatavojiet omārus pa vienam. Pievienojiet vienu omāru un vāriet 4 minūtes. Izņemiet to no trauka un iegremdējiet aukstā ūdenī. Uzvāriet nākamo omāru un pēc tam iegremdējiet ūdenī arī to. Pretējā gadījumā omārs pārvārīsies.
- Pārgrieziet omārus gareniski uz pusēm un izņemiet zarnas. Atdaliet gaļu no čaulu pusēm – tā ir astes gaļa. Atlieciet malā. Nolauziet omāru kājas un spīles un izņemiet gaļu. Sagrieziet spīļu gaļu 12 vienādos gabalos un atlieciet tos tempurai. Sasmalciniet pārējo gaļu no kājām un spīlēm un atlieciet salātiem.
- Lai pagatavotu salātus, pārgrieziet avokado uz pusēm un izņemiet kauliņu. Nogrieziet sparģeļiem un Bimi brokoļiem cietās kātu apakšdaļas. Dekorēšanai nogrieziet sīpolloku zaļo daļu, lai jums paliktu tikai stingrā, apakšējā daļa, ieskaitot saknes.
GATAVOŠANA
- Novietojiet avokado pusītes uz režģa ar nogriezto pusi uz leju. Novietojiet blakus sparģeļu galus, Bimi brokoļus un sīpollokus, aizveriet EGG vāku un grilējiet apmēram 2 minūtes. Pagrieziet avokado pusītes par ceturtdaļu pagrieziena, apgrieziet sparģeļu galus, Bimi brokoļus un sīpollokus un grilējiet vēl 2 minūtes.
- Izņemiet avokado un dārzeņus no EGG. Novietojiet maizītes uz grila un aptuveni 2 minūtes grilējiet gan no augšas, gan apakšas. Pēc katras darbības aizveriet EGG vāku. Izņemiet rullīšus no EGG.
- Nogrieziet sparģeļu galus un Bimi brokoļu ziedus un smalki sagrieziet apakšējās daļas, galus un ziedus atlieciet malā dekorēšanai. Atdaliet avokado mīkstumu no mizas un smalki saberziet to. Smalki sasmalciniet suši ingveru. Sajauciet sasmalcinātos sparģeļu galus un Bimi brokoļu kātiņus ar sasmalcināto omāra gaļu, suši ingveru, majonēzi, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus un ar karoti iepildiet salātus konditorejas maisiņā.
- Lai pagatavotu tempuru, uzkarsējiet pannā augu eļļu līdz 200 °C temperatūrai. Pagatavojiet tempuras mīklu, sajaucot tempuras miltus ar ledus ūdeni, mīklai jābūt apmēram tik biezai kā pankūku mīklai. Iemērciet 12 no omāra spīlēm iegūtos gaļas gabaliņus mīklā un cepiet karstā eļļā 2-3 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni un kraukšķīgi. Izņemiet tos no trauka un nosusiniet uz virtuves papīra dvielīša.
- Sagrieziet maizītes gareniski. Katras omāra astes puses gaļu sagrieziet trīs vienādos gabaliņos. Izmantojot konditorejas maisiņu, iespiediet katrā sviestmaizē salātu joslu. Sadaliet vārītā omāra un tempuras omāra gabaliņus, tad grilētos sīpollokus, pa virsu Bimi brokoļu ziedus un sparģeļu galotnes un dekorējiet visu ar zirņu dzinumiem.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!