Laga säsongens råvaror på EGGet Skogssvamp, hjortinnerlår med pumpa och kastanjekaka med karamell

FÖRRÄTT
Toast med purjolökssmör och stekt skogssvamp

HUVUDRÄTT
Purjolökslindad hjortinnerfilé med grillad pumpa, palsternacka och tranbärskompott

EFTERRÄTT
Kastanjekaka med karamell

TOAST

Hacka purjolökens vita del så fint som möjligt och blanda, tillsammans med kummin, med smöret, gärna dagen innan.

HJORTFILÉ 1

Skär hjortfilén eller be vilthandlaren gör detta. Koka upp en stor kastrull med vatten. Skär bort purjolökens rot, avlägsna de yttersta bladen och blanchera purjolöksbladen ca 30 sekunder i det kokande vattnet så att de är precis mjuka. Häll av, kyl ned i isvatten och häll av på nytt. Låt rinna av ordentligt.

Tänd Big Green Egg och värm till 150 °C. Krydda köttet med salt och peppar och slå in det i späckskivorna. Lägg purjolöksblad på längden och lite överlappande på skärbrädan så att ytan är tillräckligt stor för att täcka filén runt om. Lägg ytterligare ett lager purjolöksblad ovanpå, först på bredden och därefter på längden igen. Upprepa tills purjolöksbladen är slut. Lägg köttet på purjolöksbladen och rulla dem runt köttet och bind med steksnöre som en rullad. Placera convEGGtor i EGGet, ställ Rectangular Drip Pan på den och häll lite vatten i pannan. Lägg gallret i EGGet, stäng locket och låt nå rätt temperatur.

Lägg rulladen på gallret ovanpå Drip Pan. Stäng locket och tillaga i 3 timmar tills köttet är klart. Kontrollera emellanåt att det finns lite vatten i botten på Drip Pan och fyll om nödvändigt på. Vattnet ser till att steksåsen inte bränns vid och att du får en god sky.

Tvätta under tiden pumpan och palsternackorna och skär i bitar. Ta bort pumpans frön och häll rikligt med solrosolja över grönsakerna. Förvara övertäckta i kylskåpet.

KASTANJEKAKA MED KARAMELL 1

Till degen, skär smöret i kuber och lägg dem, tillsammans med övriga degingredienser, i en bunke. Knåda väl, forma till en boll och slå in i plastfolie. Låt vila minst 1 timme i kylskåpet.

Lägg under tiden burken med kondenserad mjölk i en kastrull med vatten och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 1,5 timme, så att du får en karamell. Se till att burken hela tiden är täckt med vatten för att förhindra att den exploderar. Ta upp burken ur vattnet och låt svalna minst 1 timme.

HJORTFILÉ 2

Ta upp rulladen från gallret. Ta upp gallret ur EGGet med hjälp av Grill Gripper och ta ur Rectangular Drip Pan med hjälp av The Pit Mitt BBQ Glove. Lägg tillbaka gallret, stäng locket och se till att EGGet når en temperatur på 180 °C för att tillaga kakan. Låt rulladen och skyn i Drip Pan kallna och förvara övertäckt i kylskåpet fram till tillagningen.

KASTANJEKAKA MED KARAMELL 2

Skär ett kryss i toppen på varje kastanj med en liten vass kniv och fördela dem över Round Perforated Porcelain Grid. Lägg Round Perforated Porcelain Grid med kastanjerna på gallret och stäng locket. Rosta kastanjerna 15-20 minuter och rör om regelbundet under rostningen.

Klä under tiden en pajform (eller annan form med låg kant) med bakplåtspapper. Ta ut degen ur kylskåpet och kavla ut den på ett mjölat bakbord tills den är högst 0,5 cm tjock. Klä formen med degen, skär bort överflödig deg (av den kan du till exempel baka goda småkakor) och nagga botten med en gaffel. Ta ut Round Perforated Porcelain Grid med kastanjerna från gallret med The Pit BBQ Mitt Glove och låt kastanjerna svalna. Ställ pajformen på gallret, stäng locket på EGGet och grädda botten i ca 35 minuter tills den är klar. Skala kastanjerna. Släck EGGet eller förbered för tillagningen av toasten.

HJORTFILÉ

Lägg tranbär, socker och en kanelstång med lite vatten i en eldfast kastrull. Om du använder frysta tranbär, behöver du inte tillsätta lika mycket vatten. De släpper ifrån sig mer vätska än färska bär. Vattnet ger kompotten en fin konsistens. Ställ kastrullen på gallret, stäng locket och låt sjuda i ca 15 minuter tills tranbären har spruckit.

Lägg palsternacks- och pumpabitarna på gallret efter ca. 5 minuter och grilla på båda sidor. Pumpan är klar efter 8-10 minuter och palsternackan efter ca 12 minuter. Skär under tiden rulladen i skivor och lägg i skyn i Rectangular Drip Pan. Täck över med aluminiumfolie.

Ta bort grönsakerna från gallret och håll varma under aluminiumfolie. Placera Rectangular Drip Pan på gallret för att värma köttet och skyn. Avlägsna kanelstången från kompotten. Lägg upp kött, grönsaker och kompott på tallrikar och häll lite sky över köttet.

KASTANJEKAKA MED KARAMELL

Öppna burken med kondenserad mjölk och häll den tillsammans med whiskyn i en eldfast kastrull och värm på gallret i EGGet. Rör ned de rostade kastanjerna i karamellen och fördela i pajskalet. Låt svalna en stund och krydda med lite havssalt. Skär i bitar och servera med en kula vaniljglass.