Det är dags att laga grytor

FÖRRÄTT
Paté på kycklinglever

HUVUDRÄTT
Coq au vin

EFTERRÄTT
Ugnsstekt äpple

Paté

Inte bara coq au vin-grytan, utan även patén och lökbrödet kan tillagas dagen innan. Tänd grillkolen i Big Green Egg och reglera temperaturen till 180 °C med det rostfria gallret på plats. Lägg löken på gallret, stäng locket och rosta löken i ca 1 timme. Blötlägg under tiden en näve Wood Chips i vatten och pensla kycklinglevern med solrosolja. Till degen, blanda jästen med ljummet vatten och låt stå i ca 5 minuter. Blanda mjöl och en nya salt i en skål. Tillsätt jästblandningen och knåda till en fast, men elastisk deg. Täck med en ren kökshandduk och låt degen jäsa i 30 minuter i rumstemperatur.

Ta bort löken från gallret och ta bort gallret. Strö blötlagda Wood Chips över den glödande grillkolen och placera convEGGtorn. Lägg tillbaka gallret och ställ Round Perforated Porcelain Grid ovanpå. Ställ det inte i mitten, utan lite åt sidan. Lägg kycklinglevern i Round Perforated Porcelain Grid och lägg löken bredvid på gallret. Stäng EGGets lock. Genom att placera convEGGtorn kommer temperaturen att sjunka markant, det är också meningen. Försök att hålla temperaturen runt 110 °C och rök kycklinglevern och löken i ca 15 minuter. Kycklinglevern kan fortfarande vara lite rosa inuti.

Lägg kycklinglevern åt sidan en stund och låt löken svalna något så att den är hanterbar. Öka temperaturen till 200 °C. Titta under till degen. Tryck ut luften, täck över med en kökshandduk igen och låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Skala löken och skär i stora bitar. Lägg den tillsammans med äppelsirapen och det röda portvinet i Round Drip Pan och ställ på gallret. Stäng locket på EGGet och koka ihop i ca 10-15 minuter. Finhacka salviabladen. Ta bort Drip Pan från gallret, lägg Flat Baking Stone på gallret och öka temperaturen till 240 °C.

Kör den svalnade kycklinglevern i matberedaren till en slät massa med hackkniv. Tillsätt mascarpone, en matsked av den inkokta lökblandningen, finhackad salvia, cognac samt salt och peppar efter smak och sätt på matberedaren en stund igen så att du får en god, krämig paté. Lägg patén i en skål och förvara övertäckt i kylskåpet. Du har ungefär dubbelt så mycket som du behöver, men patén är även mycket god på bröd. Den håller sig tre dagar i kylskåpet.

Mjöla arbetsytan, häll ut degen och tryck ut luften ur degen igen. Forma till en rundel som är ca 1 cm tjock. Lägg på Flat Baking Stone och sprid lökblandningen över degen. Lämna en kant på ungefär 2 cm fri. Stäng locket på EGGet och grädda gyllenbrun i ca 15 minuter. Ta ut lökbrödet ur EGGet, låt svalna och förvara i en papperspåse i rumstemperatur fram till servering. Ta bort Flat Baking Stone, gallret och convEGGtorn med The Pit Mitt BBQ Glove. Lägg tillbaka gallret för tillagningen av coq au vin-grytan.
​

Coq au vin

Reglera temperaturen i Big Green Egg till 230 °C med Cast Iron Dutch Oven på gallret. Skär bort kycklingens ben och skär drumsticks av låren. Skär bort vingarna och filéerna (med underliggande ben) och dela filéerna. Du kan även be fågelhandlaren göra detta åt dig.

Värm solrosolja i Cast Iron Dutch Oven och lägg mjölet på en tallrik. Krydda kycklingbitarna med salt och peppar, vänd dem i mjölet och skaka bort överflödigt mjöl. Stek kycklingbitarna gyllenbruna runt om i Cast Iron Dutch Oven, stäng EGGets lock mellan vändningarna. Ta ut dem ur gjutjärnsgrytan och lägg dem åt sidan. Skär under tiden fläsket i bitar. Skala morötterna, rengör bleksellerin och skär båda i stora bitar. Borsta champinjonerna rena och skär bort foten. Skölj potatisen och skala löken och vitlöken. Skär löken och finhacka vitlöken.

Fräs lök och vitlök i Cast Iron Dutch Oven och tillsätt sedan fläsket. Stek några minuter och tillsätt morötter, blekselleri och champinjoner. Deglasera med vin och cognac, koka upp och tillsätt buljong och örter. Stäng EGGets lock mellan varje moment.

Vänta tills vätskan kokar och lägg tillbaka kycklingbitarna i Cast Iron Dutch Oven. Avlägsna gjutjärnsgrytan från gallret, ta bort gallret och placera convEGGtorn. Lägg tillbaka gallret och ställ tillbaka Dutch Oven. Sätt locket på gjutjärnsgrytan och stäng locket på EGGet. Genom att placera convEGGtorn kommer temperaturen i EGGet att sjunka markant, sänk den ytterligare till ca 150 °C. Låt sjuda i ca 45 minuter. Tillsätt kulpotatisen och låt sjuda ytterligare 15 minuter.

Efter totalt 60 minuter, ta bort locket från Cast Iron Dutch Oven, stäng locket på EGGet och låt sjuda på nytt i 30 minuter. På så sätt kan såsen koka ihop och coq au vin får den där goda Big Green Egg-smaken. Rör om coq au vin regelbundet dessa sista 30 minuter. Låt coq au vin svalna och förvara i kylskåpet tills den ska tillagas. Släck EGGet eller förbered för tillagningen av patén.

​

UGNSSTEKT ÄPPLE

Set four butterscotch candies aside and finely grind the remainder in a food processor or in the chopper of the hand blender. Store in a foodcontainer until ready to use.

COQ AU VIN 1

Börja med förberedelserna till huvudrätten. Detta är enklare då EGGets temperatur går från låg till hög. Framför allt hålls coq au vin varm mycket länge i Cast Iron Dutch Oven.

Tänd grillkolen i Big Green Egg om nödvändigt. Reglera temperaturen till 150 °C med convEGGtorn och det rostfria gallret. Ställ Cast Iron Dutch Oven med coq au vin, med locket på, på gallret och stäng locket på EGGet. Värm långsamt.

Ta upp Cast Iron Dutch Oven ur EGGet och ställ på ett värmetåligt underlag. Fortsätt nu med förberedelserna av lökbrödet till patén.
​

Pâté

Ta ut patén ur kylskåpet, lägg Flat Baking Stone på gallret och öka temperaturen i EGGet till 240 °C. Lägg lökbrödet på Flat Baking Stone, stäng locket på EGGet och värm brödet i ca 5 minuter.

Servera det varma lökbrödet med patén och eventuellt med en sallad till.

COQ AU VIN 2

Reglera temperaturen i Big Green Egg till 240 °C med aktuella tillbehör för att tillaga desserten. Njut under tiden av den goda coq au vin-grytan.

UGNSSTEKT ÄPPLE

För bästa resultat, rekommenderas att tillaga desserten à la minute. Det är inga problem, för den är klar på ett kick.

Tina under tiden smördegen. Mjöla arbetsbänken och lägg smördegen på den. Vispa ägget och pensla smördegsplattorna. Skala äpplena och ta bort kärnhuset. Skär bort en bit från ovan och undersidan, så att de kan stå stabilt på smördegsplattan. Dela äpplena på bredden, så att du får fyra tjocka ringar. Lägg en äppelring på varje smördegsplatta med den bredaste sidan uppåt. Lägg en hel gräddkola i mitten av varje äppelring (där kärnhuset satt) och strö finhackad gräddkola över äppelringen.

Lägg smördegsplattorna med äpple på Flat Baking Stone med hjälp av en stekspade. Stäng locket på EGGet och grädda plattorna i 15-20 minuter tills de är gyllenbruna. Lägg en glasskula på varje äpple och servera direkt.