Laga spanskt? Naturligtvis på big green egg!

FÖRRÄTT

Gazpacho gjord på grillade grönsaker

HUVUDRÄTT

Traditionell paella

EFTERRÄTT

Tarta de Santiago

Gazpacho

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Cast Iron Grid, till 220 °C. Dela tomaterna. Skär paprikorna på längden i fyra bitar och ta bort stjälkarna och fröfästena. Skala och dela bananschalottenlöken.
2. Lägg de skurna grönsakerna på gallret och stäng locket på EGGet. Grilla dem i 1,5 minut och vänd. Vänd igen efter ytterligare 1,5 minut. Grilla grönsakerna i ca 6 minuter totalt. Vänd dem hela tiden efter 1,5 minut och stäng EGGets lock mellan varje moment.
3. Ta upp grönsakerna ur EGGet (sänk eventuellt temperaturen för gräddningen av kakan) och låt dem svalna något. Skala och dela vitlöken. Skölj gurkan och skär i stora bitar. Plocka bladen från basilikan och lägg undan några små blad till garneringen av gazpachon.
4. Skär de grillade grönsakerna i stora bitar och kör dem till en slät blandning i en matberedare tillsammans med vitlök, gurka, basilika och rödvinsvinäger. Kör matberedaren långsamt och häll långsamt i olivoljan i en tunn stråle. Krydda gazpachon med salt och peppar och förvara i kylskåpet fram till servering. Förvara även basilikan till garnering i kylskåpet

Paella

1. Klipp och skär kaninen i stora bitar. Tärna kycklinglårfiléerna. Skala och finhacka vitlöken och bananschalottenlökarna. Skala bondbönorna och skär chilipepparn i tunna halva ringar. Repa av rosmarin- och oreganobladen och finhacka. Förvara ingredienserna skilt från varandra, övertäckta i kylskåpet.

Tarta de Santiago

1. Justera temperaturen i EGGet till 150 °C, om du inte redan har gjort detta. Till fyllningen, sprid ut mandlarna över Perforated Cooking Grid.
2. Strö Mesquite Wood Chunk över den glödande grillkolen. Placera convEGGtor, lägg gallret i EGGet och lägg Perforated Cooking Grid med mandlarna ovanpå. Stäng locket på EGGet och rök mandlarna i ca 15 minuter.
3. Lägg alla ingredienserna till bottnen med en nypa salt i en skål på en matberedare med degkrok och knåda till en smidig deg.  Klä bottnen i en springform (Ø 26 cm) med bakplåtspapper. Kavla eller tryck ut degen till en cirkel som är tillräckligt stor för att täcka formens botten och klä formen med degen.
4. Lyft upp Perforated Cooking Grid med mandlarna ur EGGet. Låt dem svalna och hacka fint i en matberedare med hackkniv. Lägg Baking Stone på gallret och reglera temperaturen i EGGet till 180 °C.
5. Till fyllningen, separera äggen och vispa äggvitorna fluffigt med hälften av sockret i en matberedare med visp. Vänd ner dem i en annan skål än matberedarens skål och ställ åt sidan.
6. Tillsätt äggulor, resten av sockret, malen kanel, det finrivna citronskalet och en nypa salt i matberedarens skål och vispa poröst. Rör ned det rökta mandelpulvret och hälften av de vispade äggvitorna i äggulesmeten. Rör ned resten av äggvitorna när smeten är ordentligt blandad.
7. Fördela fyllningen över bottnen i springformen. Ställ formen på Baking Stone och stäng locket på EGGet. Grädda kakan i ungefär 30 minuter.
8. Täck över formen med aluminiumfolie och grädda kakan i ytterligare 20 minuter.
9. Ta upp Tarta de Santiago ur EGGet och låt svalna. Förbered eventuellt EGGet för tillagningen av paellan och justera till angiven temperatur.

Gazpacho

1. Häll upp gazpachon i vackra skålar eller djupa tallrikar och garnera med den sparade basilikan samt salt och peppar efter smak.

Paella

1. Ta upp tillbehören ur EGGet, lägg i Cast Iron Grid med hjälp av Cast Iron Grid Lifter och justera EGGet till en temperatur på 200 °C (om du inte redan har gjort det).
2. Värm olivoljan i Stir Fry & Paella Grill Pan på gallret i EGGet. Tillsätt kanin- och kycklinglårfilébitar samt hälften av vitlöken och bryn köttet gyllenbrunt runt om. Rör om då och då och stäng locket på EGGet efter varje moment.
3. Deglasera köttet med konjak; var försiktig när konjaken antänds. Stäng locket på EGGet och låt köttet puttra i ca 10 minuter.
4. Ta upp köttet ur pannan och ställ åt sidan. Tillsätt bananschalottenlök och resten av vitlöken och stek i ca 5 minuter, tills schalottenlöken är glansig. Det finns fortfarande olivolja kvar i pannan, men tillsätt ytterligare olja om nödvändigt.
5. Häll ned de skalade bondbönorna i lökblandning och stek i ytterligare ca 5 minuter. Stäng EGGets lock mellan varje moment. Rör ned det finrivna apelsinskalet och låt det steka med i 2 minuter.
6. Rör ned riset i pannan och blanda försiktigt så att det blandas ordentligt med övriga ingredienser. Stek riset i ca 3 minuter, tillsätt paprikapulver och stek i ytterligare 2 minuter. Fortsätt att hålla EGGets lock stängt.
7. Tillsätt chilipeppar, finhackade kryddor, saffran och lagerblad och häll buljongen i pannan. Tillsätt eventuellt salt och peppar efter smak. Koka upp buljongen och rör om ordentligt över pannans botten för att förhindra att ingredienserna fastnar. Rör ned kanin och kyckling och blanda försiktigt, rör om ordentligt över pannans botten igen. Stäng locket på EGGet och tillaga paellan i ca 10 minuter. Skär citronerna i skivor och plocka bladen från persiljan och hacka fint. Rör om pannans innehåll då och då under tillagningen. Kontrollera i slutet av tillagningstiden om du eventuellt måste tillsätta ytterligare lite vatten eller buljong i pannan eller om riset redan är klart.
8. Ta upp pannan ur EGGet. Strö över persiljan, garnera med citronskivorna och ställ pannan mitt på bordet.

Tarta de Santiago

1. Pudra Tarta de Santiago med florsocker och skär i fina bitar.