Brunch tillagad på Big Green Egg: oeufs en cocotte, lax i brioche och sockerkaka

FÖRRÄTT
Oeufs en cocotte

HUVUDRÄTT
Lax i brioche

EFTERRÄTT
Sockerkaka

OEUFS EN COCOTTE

Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm till 180 °C. Blötlägg en näve Pecan Wood Chips i vatten.

Skölj spenaten och låt rinna av. Smörj Rectangular Perforated Porcelain Grid lätt med ungefär hälften av solrosoljan och lägg forellen på. Strö Wood Chips, fortfarande ganska blöta med vatten, på den glödande grillkolen. Placera convEGGtorn och det rostfria gallret och lägg Rectangular Perforated Porcelain Grid med forellen ovanpå. Stäng locket på EGGet och rök forellen i 25 minuter. Genom att placera convEGGtorn kommer temperaturen att sjunka till ungefär 120 °C. Se till att denna temperatur upprätthålls. Värm resten av solrosoljan i en kastrull på låg värme på spisen. Tillsätt spenaten och stek tills den har krympt. Krydda med salt och peppar. Låt rinna av i en sil och låt kallna.

Ta upp forellen ur EGGet, låt svalna och filea forellen. Dela forellfiléerna i bitar och blanda med crème fraîche, spenat och riven pepparrot i en skål. Blanda ordentligt och krydda med salt och peppar. Fördela blandningen i fyra glaskonservburkar, med ett innehåll på 225 ml, och knäck ett ägg i varje burk. Stäng burkarna och förvara i kylskåp fram till tillagning.

SOCKERKAKA

Eftersom det är viktigt att tillaga huvudrätten, lax i brioche, så nära servering som möjligt, kan du börja med att göra sockerkakan. Värm Big Green Egg, med convEGGtorn och det rostfria gallret, till 180 °C. Smörj en liten sockerkaksform med smör.

Separera äggen. Blanda smöret med 80 g socker och vispa ned äggulorna. Lägg äggvitorna i en separat skål. Vik sedan ned det extra fina mjölet och mandelmjölet i äggsmeten, riv i citronskalet (själva citronen kan sparas några dagar) och vik ned vallmofröna. Om smeten är för kompakt, kan den spädas med en skvätt mjölk. Vispa äggvitorna hårt med en ren visp eller elektrisk mixer och vispa ned 20 g socker. Vik ned äggvitorna i äggsmeten. Häll smeten i den smorda formen, ställ den på gallret och stäng locket på EGGet. Grädda sockerkakan ca 35 minuter tills den är gyllenbrun.

Ta upp formen ur EGGet, vänd upp kakan på ett galler och låt svalna. Till glasyren, värm florsocker och apelsinjuice under omrörning i en liten kastrull. Häll över sockerkakan när den svalnat. Täck över löst med folie fram till servering.

LAX I BRIOCHE

Om du tillagar menyn direkt efter förberedelserna, kan du även förbereda laxen i brioche. Om du gör förberedelserna en dag i förväg, är det bättre att vänta med förberedelserna till denna rätt. Om laxen och grönsakerna är inslagna för länge i den ogräddade degen, kommer fukten att dras ur degen vilket ger ett dåligt resultat. Släck i så fall EGGet och tänd det igen senare. Till briochen, lös upp jästen i 150 ml ljummet vatten. Blanda mjölet med sockret och gör en liten grop i mitten. Knäck äggen i gropen och tillsätt jästblandningen. Blanda ihop ingredienserna och knåda för hand. När de är ordentligt blandade, tillsätt smöret och en nypa salt. Knåda ihop till en elastisk deg. Täck över bunken och låt jäsa på en varm plats i 45 minuter.

Dela fänkålen. Strimla den ena halvan mycket tunt och den andra halvan ganska grovt. Skär halva broccolin i buketter och hacka dem fint. Strimla den andra halvan av broccolin, inklusive stjälken. Finhacka dillen. Värm en halv matsked solrosolja i en kastrull på spisen och stek den strimlade fänkålen och broccolin tills de är mjuka. Låt svalna något. Förvara den grovhackade fänkålen, broccolistrimlorna och den finhackade dillen övertäckta i kylskåpet.

Mjöla arbetsytan och kavla ut degen till en fin rundel som är ungefär 0,5 cm tjock. Lägg hälften av de stekta grönsakerna i mitten av degrundeln. Krydda laxfilén med salt, peppar och den finhackade dillen. Lägg på rundeln ovanpå grönsakerna och täck med resten av de stekta grönsakerna. Vik två av degens sidokanter över laxen, så att de överlappar varandra något. Skär eventuellt bort överflödig deg. Kavla de fria degflikarna och vispa ägget löst. Pensla degflikarna, så att de fäster ordentligt, med ägget och vik dem över den fyllda degen. Vänd degpaketet och lägg det (så att den fina sidan är vänd uppåt) på en bit bakplåtspapper. Pensla ovansidan med ägg och skär ett kryss i degen. Lägg paketet, inklusive bakplåtspapper, till exempel på en skärbräda, fram till tillagning (högst 2 timmar) i kylskåpet.

OEUFS EN COCOTTE

Ta upp gallret och convEGGtor ur EGGet med The Pit BBQ Mitt Glove. Lägg tillbaka gallret och lägg Cast Iron Griddle Half Moon (med den släta sidan upp) ovanpå. Stäng locket på EGGet och se till att temperaturen når 180 °C igen. Skär brödet i bitar. Stek brödbitarna gyllenbruna på Cast Iron Griddle Half Moon så att du får krutonger och krydda lätt med salt.

Ta bort Cast Iron Griddle Half Moon från gallret. Lyft upp gallret, placera convEGGtorn och lägg tillbaka gallret. Ställ glaskonservburkarna i Round Drip Pan, ställ på gallret och tillsätt försiktigt kokande vatten till strax under kanten. Stäng locket på EGGet och tillaga 15-20 minuter i en temperatur på 130 °C (genom att placera convEGGtorn kommer temperaturen att sjunka av sig själv). När ägget har stelnat, är rätten klar.

Ta upp burkarna ur EGGet, öppna dem försiktigt och krydda äggen med salt. Servera med krutongerna..
​

LAX I BRIOCHE

Lägg Flat Baking Stone på gallret och reglera temperaturen i EGGet till 200 °C.

Lägg paketet, inklusive bakplåtspapper, på Flat Baking Stone, stäng locket på EGGet och grädda laxpaketet i ca 25 minuter tills det har en vacker gyllenbrun färg.

Ta upp paketet ur EGGet och ta upp Flat Baking Stone, gallret och convEGGtorn med hjälp av The Pit Mitt BBQ Glove. Lägg tillbaka gallret och ställ Grill Wok på det. Lägg de grovhackade fänkåls- och broccolistrimlorna i woken och ringla över resten av solrosoljan och krydda med salt. Rör om och stäng EGGets lock. Stek grönsakerna i ungefär 5 minuter under regelbunden omrörning. Servera de stekta grönsakerna med laxbrödet.

SOCKERKAKA

Skär sockerkakan i bitar och njut!​