En trerättersmeny full av variation

FÖRRÄTT

Fylld zucchini

HUVUDRÄTT

Asiatiskt sidfläsk och ris med grönsaker och sötsur gurka

EFTERRÄTT

Banankaka med kokos

SIDFLÄSK (FÖRBEREDELSE DAGEN INNAN)

Gör helst den sötsura gurkan dagen innan, då blir den ännu godare! Skär minigurkorna på längden i sex långa delar. Skär chilipepparn så fint som möjligt och blanda med ättika, ingefärssirap och 1 dl vatten i en skål. Lägg gurkan i den sötsura blandningen och förvara övertäckt i kylskåpet.

SIDFLÄSK 1 (SAMMA DAG SOM MATEN SKA SERVERAS)

Till marinaden, skala ingefära, lök och vitlök. Skär dessa och chilipepparn i stora bitar och purea i matberedaren. Pensla skivorna generöst med blandningen. Täck över och marinera minst 1 timme i kylskåpet.

BANANKAKA

Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor, gallret och Baking Stone, till 200 °C.

Skala bananerna och dela dem på längden. Skär i skivor och mosa fint. Smält smöret i en liten kastrull på spisen på låg värme. Smöret får inte bli för varmt.

Häll smöret i bunken till en matberedare med platt blandarkrok, tillsätt socker och slå på matberedaren. Tillsätt sedan ett ägg i taget, mosad banan, mjöl, mandelmjöl, riven kokos och en nypa salt. Blanda till en slät smet.

Smörj en bakform (på 1,5 liter) med smör. Mjöla och skaka ur överflödigt mjöl från formen. Fördela smeten i bakformen.

Ställ formen på gallret, stäng locket på EGGet och grädda kakan gyllenbrun i ca 40 minuter. När kakan gräddas, kan du gå vidare med förberedelserna till den fylla zucchinin och sidfläsket.

Stick kakan med en tandpetare för att kontrollera att den är genomgräddad. Om tandpetaren är torr när du drar ut den, är banankakan klar. Ställ om nödvändigt tillbaka formen och kontrollera igen efter 10 minuter. Ta upp formen ur EGGet och låt den svalna (släck EGGet). Lägg upp banankakan och håll övertäckt.

ZUCCHINI

Till fyllningen, tärna skogschampinjonerna och hacka spenaten fint. Skala bananschalottenlöken och vitlöken och finhacka. Riv bladen från timjankvistarna och hacka fint. Skär fetaosten i tärningar om ungefär 1 cm. Förvara fetaosten övertäckt i kylskåpet.

Värm solrosoljan i en stekpanna på spisen. Lägg i skogschampinjonerna och stek några minuter så att den blir gyllenbrun. Blanda ned finhackad spenat, schalottenlök, vitlök och pinjenötter. Stek tills spenaten har mjuknat och krydda med salt och peppar. Tillsätt timjan och rör om blandningen. Låt svalna och förvara övertäckta i kylskåpet.

SIDFLÄSK 2

Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten på spisen till riset. Koka råriset enligt anvisningarna på förpackningen och häll av. Skala rättikan och skär i ca 1 x 1 cm stora bitar. Dela spetspaprikan, ta bort stjälken och fröna och skär i strimlor. Skala löken och skär i halva ringar, skär salladslöken i ringar. Plocka bladen från koriandern och hacka fint. Du kan förvara rättika, paprika, lök och salladslök tillsammans i kylskåpet. Förvara koriander separat.

ZUCCHINI

Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor och Cast Iron Grid, till 200 °C. Ta ut fyllningen och fetaosten ur kylskåpet.

Dela zucchinierna på längden och gröp ur fröna med en sked. Krydda fruktköttet med salt och peppar. Lägg zucchinihalvorna med skärytan nedåt på gallret och stäng locket på EGGet. Grilla zucchinierna i 3 minuter, vänd dem ett kvarts varv för ett fint grillmönster och grilla i ytterligare 3 minuter.

Ta upp zucchinihalvorna ur EGGet. Lägg fyllningen i zucchinihalvorna och strö över den tärnade fetaosten. Lägg zucchinierna med skalsidan nedåt på gallret, stäng locket på EGGet och tillaga i ca 15 minuter tills zucchinierna och fyllningen är mjuka.

SIDFLÄSK

Ta ut den sötsura gurkan ur kylskåpet och låt komma upp i rumstemperatur. Blanda ingredienserna till glazen i Cast Iron Sauce Pot.

Värm solros- och sesamoljan i Cast Iron Dutch Oven på gallret i EGGet. Tillsätt sockerärtor och tärnade rättika, spetspaprika, lök och salladslök och stek några minuter tills de är mjuka. Blanda ris och grönsaker och värm upp blandningen. Stäng EGGets lock mellan stekningarna. Ta upp Dutch Oven ur EGGet och sätt locket på grytan så att riset med grönsakerna håller sig varmt.

Lyft Cast Iron Grid med hjälp av Cast Iron Grid Lifter och placera Rectangular Drip Pan på convEGGtor. Lägg tillbaka Cast Iron Grid, stäng locket på EGGet och värm till 220 °C.

Lägg sidfläskskivorna på gallret ovanpå Drip Pan. Stäng locket på EGGet och grilla köttet i totalt 15 minuter, vänd det var tredje minut under grillningen.

Låt köttskivorna ligga på gallret, pensla dem med glazen och stäng locket på EGGet. Grilla 1 minut, vänd skivorna och pensla på nytt med glazen. Grilla på detta sätt i totalt 10 minuter, vänd skivorna varje minut och pensla med glaze varje gång.

Ta upp köttet ur EGGet och skär i fina bitar. Strö koriander över och servera med grönsaksriset och den sötsura gurkan.

BANANKAKA

Skär banankakan i skivor och servera med en sked kvarg, riven kokos och skivad banan.