Säsongsmeny: pizza med getost, shortribs med pastasallad och aprikossufflé

FÖRRÄTT
Pizza med getost och en sallad på grillad zucchini

HUVUDRÄTT
Revbensstek med pastasallad och grillad tomat

EFTERRÄTT
Aprikossufflé

PIZZA (DAGEN INNAN)

Häll upp hälften av vattnet i en skål och lös upp jästen och sockret i vattnet. Blanda mjöl med salt, olivolja och resten av vattnet i en skål. Tillsätt den upplösta jästblandningen och knåda till en smidig och elastisk deg. Täck över skålen med plastfolie och ställ i kylskåpet över natten.

REVBENSSTEK (DAGEN INNAN)

Ta bort revbensstekens hinna eller be slaktaren göra detta. Gör du detta själv, sätt då knivens egg mellan hinnan och köttet för att börja. Därefter drar du bort hinnan. Skala vitlöken och riv bladen från timjankvistarna och hacka fint. Blanda med harissan och gnid in köttet med detta. Lägg revbenssteken i Rectangular Drip Pan, täck över med plastfolie och marinera i minst 6 timmar i kylskåpet.

REVBENSSTEK

Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm till 160 °C. Ta bort plastfolien från Rectangular Drip Pan och täck över med aluminiumfolie så att ingen fukt kan dunsta bort under tillagningens första stadie.

Placera convEGGtor och lägg gallret i EGGet. Ställ Drip Pan med revbenssteken på gallret och stäng locket. När convEGGtor och Drip Pan placeras i EGGet kommer temperaturen i EGGet att sjunka till ungefär 110 °C, reglera om nödvändigt. Tillaga revbenssteken långsamt i ungefär 6 timmar i 110 °C tills köttet lossnar från benet.

Ta bort aluminiumfolien när revbenssteken är klar och pensla med saften från Drip Pan. Upprepa detta regelbundet tills det inte finns någon köttsaft kvar i Drip Pan. Det kan ta ungefär en timme innan all köttsaft har använts.

Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten på spisen. Tillsätt pastan och koka enligt anvisningarna på paketet. Häll av, skölj med kallt vatten och låt rinna av. Ringla lite olivolja över och blanda. Täck över och förvara i kylskåp fram till servering.

Ta bort Drip Pan från gallret med hjälp av EGGmitt. Avlägsna köttet ur Drip Pan, låt svalna och förvara övertäckt i kylskåp.

APRIKOSSUFFLÉ

Öka temperaturen i EGGet (med convEGGtor och gallret) till 150 °C. Koka upp en kastrull med vatten på spisen. Gör ett kryss i aprikoserna och doppa dem snabbt (och försiktigt) i det kokande vattnet. Låt svalna något och ta bort skalet. Dela aprikoserna, ta bort kärnorna och lägg dem i sin egen vätska i Round Drip Pan.

Ringla honung över aprikoserna. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och fördela över aprikoserna och lägg i skalet i formen. Placera Drip Pan med aprikoser på gallret och stäng locket. Tillaga aprikoserna i ca 10 minuter och ta upp ur EGGet med EGGmitt. Ta bort vaniljstången och häll vätskan från Drip Pan i en skål. Låt aprikoserna svalna och förvara övertäckta i kylskåpet.

Smält smör i en kastrull på spisen, rör ned mjöl och tillaga i ca 5 minuter tills du får en roux (bottenredning). Ta bort kastrullen från spisen och rör ned mjölken. Tillsätt kvargen, sockret och vätskan från Drip Pan. Separera äggen och rör ned äggulorna. Spara äggvitorna för beredning. Låt kvargblandningen svalna och förvara övertäckt i kylskåpet.

Släck glöden i EGGet genom att stänga luftspjället och metalltoppen eller fortsätt tillaga menyn direkt efter förberedelserna för sufflén. Ställ då i ordningen EGGet enligt anvisningar i pizzareceptet.

PIZZA

Skär bort ungefär en tredje del av zucchiniernas smala ände (den kommer att användas som topping). Dela resten av zucchinin på längden i fyra bitar. Dela salladshuvudena och ringla lite olivolja över dem och zucchinibitarna. Täck över och förvara i kylskåpet fram till tillagning.

PIZZA

Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Cast Iron Grid, till 200 °C (eller ta bort gallret och convEGGtor med EGGmitt om du fortsätter tillagningen direkt efter förberedelserna. Lägg Cast Iron Grid i EGGet med hjälp av Cast Iron Grid Lifter och öka temperaturen till 200 °C). Dela citronen och ta fram getosten ur kylen så att den blir rumstempererad. Lägg zucchinibitarna och citronhalvorna på gallret i Big Green Egg. Stäng locket och grilla zucchinin ca 8 minuter. Vänd zucchinin och citronen varje 2-2,5 minut. Lägg de delade salladshuvudena på gallret efter ca. 6 minuter och grilla ca 1 minut på båda sidor. Stäng locket efter varje moment.

Ta upp grönsakerna och citronen från gallret. Lägg grönsakerna i en skål och spara citronhalvorna till senare. Lyft Cast Iron Grid med hjälp av Cast Iron Grid Lifter ur EGGet. Placera convEGGtor och det rostfria gallret och lägg Flat Baking Stone ovanpå. Stäng locket på EGGet och öka temperaturen till 300 °C.

Knåda pizzadegen igen och dela i fyra lika stora bitar. Mjöla arbetsbänken och en kavel och kavla ut de fyra degbitarna till fyra tunna pizzor. Smula sönder getosten till en mjuk massa och bred ut över pizzorna. Skiva ungefär 10 skivor av den sparade zucchinin till varje pizza. Riv bladen från timjankvistarna, strö över pizzorna och ringla en halv matsked honung över varje pizza. Krydda med färskmalen peppar.

Lägg den första pizzan på Flat Baking Stone med hjälp av Aluminium Pizza Peel. Stäng locket på EGGet och grädda pizzan i 5-6 minuter tills kanten är vackert gyllenbrun. Pressa saften från en halv grillad citron över den grillade zucchinin och salladshuvudena. Ringla olivolja över och krydda generöst med salt och peppar. Blanda salladen, ringla yoghurt över och strö över de rökta mandlarna.

Ta upp den första pizzan från Flat Baking Stone med Aluminium Pizza Peel. Lägg nästa pizza på stenen på samma sätt. Skär den första pizzan med Rolling Pizza Cutter i bitar. Servera med salladen och den andra citronhalvan för den som vill pressa extra citronsaft över pizzan eller salladen. Grädda sedan övriga pizzor, så att det hela tiden finns varma pizzor på bordet.

För revbenssteken, ta bort gallret och convEGGtor och lägg Cast Iron Grid i EGGet med hjälp av Cast Iron Grid Lifter. Justera temperaturen i EGGet till 200 °C. Gör detta direkt efter den sista pizzan bakats. Det kan ta en stund innan temperaturen i EGGet sjunker.

REVBENSSTEK

Ta ut revbenssteken ur kylskåpet. Dela tomaterna på längden och pensla med olivolja. Finhacka salladslöken och basilikabladen och blanda lönnsirap och balsamvinäger.

Lägg revbenssteken på EGGets galler och grilla tills den är ordentligt varm. Pensla köttet regelbundet med lönnsirapsblandningen. Grilla samtidigt tomaterna på båda sidor.

Ta upp tomaterna och revbenssteken från EGGet. Skär hälften av tomaterna i bitar och blanda med den finhackade salladslöken, basilikan och en skvätt olivolja i pastan. Krydda med salt och peppar och strö över parmesanost. Skär revbenssteken mellan benen i bitar.

Servera revbenssteken med pastasallad, grillade tomater och resten av lönnsirapsblandningen.

APRIKOSSUFFLÉ

Ta fram kvargblandningen och aprikoserna ur kylen och vänta tills de håller rumstemperatur. Lyft Cast Iron Grid med hjälp av Cast Iron Grid Lifter ur EGGet. Lägg i convEGGtor och det rostfria gallret och värm EGGet till 180 °C.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum med en elektrisk visp och rör ned i kvargblandningen. Smörj en rund ugnsform (med ett innehåll på 2 liter) med smör och täck bottnen med hälften av mandelspånen. Häll kvargblandningen i ugnsformen och lägg i aprikoserna. Strö över resten av mandelspånen.

Ställ ugnsformen på gallret i EGGet, stäng locket och baka suffléerna i ca 35 minuter tills de är gyllenbruna. Servera direkt och njut!