Att laga lyxig mat på campingplatsen

FÖRRÄTT

Rökt ankbröst med couscoussallad med rödbetor och grillade grönsaker

HUVUDRÄTT

Grillade kycklinglår och grönsaker

EFTERRÄTT

Bärkaka med grillad mango

KYCKLINGLÅR

1. Blanda alla ingredienser till rubben. Gnid in den sida av kycklinglåren som saknar skinn. Täck över dem och förvara dem svalt.
2. Dela spetspaprikorna på längden och ta bort stjälkar och fröfästen. Skär det vita och den största delen av det gröna av vårlöken till grönsakerna. Täck över grönsakerna och förvara dem svalt.

BÄRKAKA

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor och gallret, till 190 °C.
2. Vispa under tiden ägg och socker poröst i en bunke med en visp. Vispa ned smöret och riv apelsinskalet fint över skålen (resten av fruktköttet ska alltså inte användas, det kan du äta upp eller pressa till apelsinjuice). Vänd ner mjölet och havssaltet efter smak i äggblandningen. Vänd till sist försiktigt ned vinbär och blåbär.
3. Smörj 4 runda aluminiumformar (Ø 6–8 cm, 3–4 cm höga) med smör och strö mjöl över dem. Knacka försiktigt ur överskottsmjölet ur formarna och fördela smeten i formarna. Placera dem på gallret och stäng locket på EGGet. Grädda bärkakorna i ca 30 minuter tills de är gyllenbruna. Ta upp dem ur EGGet och förvara dem i rumstemperatur tills de ska serveras.

ANKBRÖST

1. Ta ur gallret och convEGGtor och se till att temperaturen i EGGet sjunker till 90 °C. Skär under tiden ett rutmönster på svålen på ankbröstfiléerna och strö havssalt på bägge sidor.
2. Lägg Mesquite Wood Chunk på den glödande grillkolen, ställ ned convEGGtor och placera en läckskål av aluminium ovanpå eller täck med ett lager aluminiumfolie (i större modeller än Mini kan man också använda en Round Drip Pan). Lägg gallret i EGGet och lägg på ankbröstfiléerna med svålen uppåt. Stick in sonden på Dual Probe Remote Thermometer till kärnan på en av filéerna och stäng locket. Ställ in kärntemperaturen på 54 °C och se till att temperaturen i EGGet når 90 °C igen. Rök ankbröstfiléerna i ca 45 minuter tills de når den inställda kärntemperaturen.
3. Koka under tiden upp rödbetsaften till salladen. Blanda couscousen med olivoljan i en skål. Häll över den varma rödbetssaften och låt detta stå i 10 minuter. Skala under tiden de kokta rödbetorna, skär dem i klyftor och halvera dessa. Finhacka gräslöken.
4. Rör om couscousen så att den är lös. Vänd ner betorna och gräslöken och smak av med peppar och havssalt. Ta upp ankbröstfiléerna ur EGGet när den inställda kärntemperaturen har nåtts och lägg aluminiumfolie löst över dem.
5. Ta upp gallret och convEGGtorn och lägg Cast Iron Grid med hjälp av Cast Iron Grid Lifter i EGGet. Låt temperaturen i EGGet nå 220 °C. Halvera under tiden little gem-huvudena på längden, till grönsakerna, och skär bort de hårda ändarna på den gröna sparrisen om du använder sparris.
6. Lägg little gem med snittytan nedåt på gallret och stäng locket på EGGet. Grilla salladen i ca 2,5 minuter, vrid ett kvarts varv och grilla i ytterligare 2,5 minuter.
7. Ta upp salladen ur EGGet och lägg sparrisen på gallret. Grilla vildsparrisen i ca 1 minut och grön sparris i ca 3 minuter, rulla dem på andra sidan och grilla sedan ytterligare 1 eller 3 minuter.
8. Skär ankbröstfiléerna i vackra skivor. Skär de halverade little gem-huvudena en gång till och strö havssalt över salladen. Fördela couscoussalladen och sparrisen över tallriken och garnera med crema di balsamico.

KYCKLINGLÅR

1. Lägg kycklinglåren på gallret med skinnet nedåt och stäng locket på EGGet. Grilla kycklinglåren i ca 15 minuter; flytta dem var tredje minut. Det gör att de har bättre kontakt med gallret och då blir skinnet krispigare.
2. Vänd kycklinglåren och grilla dem i ca 3 minuter på den sida du gned in med rubben.
3. Ta upp kycklinglåren ur EGGet och täck dem löst med aluminiumfolie; packa inte in dem eftersom det gör att de förlorar krispigheten.
4. Sprid ut sparrisbroccolin (eller de halverade broccoliblommorna) över gallret. Stäng locket på EGGet och grilla dem i ca 3 minuter. Vänd broccolin och grilla i ytterligare 3 minuter. Ta upp dem ur EGGet och smaka av med havssalt.
5. Sprid ut paprikahalvorna över gallret. Stäng locket på EGGet och grilla dem i ca 2,5 minuter. Vänd paprikan och grilla i ytterligare 2,5 minuter. Ta upp dem ur EGGet och smaka av med havssalt.
6. Lägg ut vårlökarna på gallret. Stäng locket på EGGet och grilla dem i ca 2 minuter. Vänd vårlökarna och grilla i ytterligare 2 minuter. Ta upp dem ur EGGet och smaka av med havssalt.
7. Lägg ut sockerärtorna på gallret. Stäng locket på EGGet och grilla dem i ca 2 minuter. Vänd sockerärtorna och grilla i ytterligare 2 minuter. Ta upp dem ur EGGet och smaka av med havssalt. Om du har en större modell än Mini kan du grilla vårlöken och sockerärtorna samtidigt.
8. Lägg upp kycklinglåren och grönsakerna på tallrikarna.