Ricottablinier med grön sparris, lammstek och filopaj med stekta jordgubbar: servera solen på tallriken

FÖRRÄTT
Ricottablinier med grillad grön sparris och ansjovisvinägrett

HUVUDRÄTT
Lammstek med örttäcke och grönsaker en papillote

EFTERRÄTT
Filopaj med torkade tranbär, pumpafrön, honung och stekta jordgubbar

BLINIER

Skär bort den hårda nedersta delen av stjälken på sparrisen och dela tjocka exemplar på längden. Stänk lite olivolja över sparrisen och krydda med salt.

Till blinierna, vispa ägg och mjöl i en bunke. Vik ned ricotta och parmesanost i smeten och krydda med salt och peppar. Skala och finhacka rödlök och vitlök till dressingen. Skär ansjovisfiléer, oliver och kapris fint. Plocka persiljan och hacka fint. Spara alla ingredienser täckta i kylskåp inför tillagningen.

LAMMSTEK

Krydda lammsteken med salt och peppar, även hålrummet där benet satt. Skala vitlöken och hacka fint. Plocka bladen från persiljan och hacka fint. Blanda vitlök och persilja med crème fraîche och panko. Pensla köttets ovansida med ett jämnt lager av blandningen. Täck över löst och ställ i kylskåp fram till tillagning.

Dela de färska toppmurklorna på längden och skölj i ljummet, lättsaltat vatten. Låt dem torka på en ren kökshandduk. Använder du torkade toppmurklor? Låt dem dra 30 minuter i varmt vatten, häll av och skär toppmurklorna i små bitar.

Sprita skärbönorna och strimla dem. Skölj potatisen. Koka skärbönor och potatis mjuka i lättsaltat vatten i separata kastruller och häll av. Spola kallt vatten i kastrullen med skärbönor och häll av igen. Låt potatisen kallna och dela i halvor. Skala bondbönorna och de gröna ärtorna. Lägg 2 stora ark bakplåtspapper på arbetsbänken och fördela potatis, skärbönor, bondbönor, gröna ärtor och toppmurklor över arken. Se till att grönsakerna ligger i mitten. Tärna smöret och fördela över grönsakerna. Krydda med salt och vik ihop arken så att de sluter tätt. Förvara paketen i kylskåpet fram till tillagning.

FILOPAJ

Smält 50 g av smöret tillsammans med honungen i en kastrull på spisen. Smörj en grund, rund ugnsform med en diameter på ca 20 cm med resten av smöret.

Klä formen med ett lager filodeg. Låt en del av degen hänga över kanten. Pensla degen med honungs- och smörblandningen. Blanda tranbär och pumpafrön och strö ett lager (ungefär en tiondel) över degen. Lägg ett nytt lager filodeg ovanpå, pensla med honungs- och smörblandningen och strö ett lager tranbär och pumpafrön över. Upprepa detta tills filodegen eller tranbären och pumpafröna är slut. Vik degen över det sista lagret med tranbär och pumpafrön och pensla med honungs- och smörblandningen. Förvara pajen övertäckt i kylskåp fram till tillagningen.

LAMMSTEK 1

Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Cast Iron Grid, till 180 °C. Lägg lammsteken med köttsidan på gallret i Big Green Egg. Stäng locket och grilla några minuter tills köttet har fått en fin färg. Ta bort köttet från gallret, ta bort gallret ur EGGet med Cast Iron Grid Lifter och placera convEGGtorn med Rectangular Drip Pan ovanpå. Lägg tillbaka gallret och lammsteken och stäng locket på EGGet. Justera EGGets temperatur till 150 °C och stek i ca 1,5 timme tills köttet har en kärntemperatur på 54 °C. Kontrollera detta med Instant Read Digital Thermometer (eller använd Dual Probe Remote Thermometer). Ta bort lammsteken från gallret, täck över löst med aluminiumfolie och låt vila.
​
​

BLINIER

Kan även tillagas i förväg och värmas.

Lyft Cast Iron Grid med hjälp av Cast Iron Grid Lifter ur EGGet. Avlägsna convEGGtorn med The Pit Mitt BBQ Glove och lägg tillbaka gallret. Värm EGGet till en temperatur på 180 °C.

Värm Cast Iron Griddle Half Moon (eller två gjutjärnspannor) med den släta sidan uppåt och med stängt lock på Cast Iron Grid. Rör om blinismeten.

Smörj Cast Iron Griddle Half Moon (eller pannorna) med solrosolja och häll rejäla matskedar blinismet på laggen. Stek blinierna gyllenbruna på båda sidor. Grilla sparrisen al dente på gallret i 5-8 minuter. Vänd sparrisen regelbundet och stäng EGGets lock mellan varje moment.​

Ta bort blinierna från Cast Iron Griddle Half Moon och håll dem varma under aluminiumfolie. Ta bort Cast Iron Griddle Half Moon med The Pit BBQ Mitt Glove eller ta bort en av gjutjärnspannorna från gallret. Till vinägretten: värm en tredjedel av olivoljan i en gjutjärnspanna på gallret i Big Green Egg. Fräs löken och vitlöken i pannan. Rör ned de hackade ansjovisfiléerna, oliverna, kaprisen, resten av olivoljan och citronsaften.

Ta bort sparris och pannan från gallret och rör ned persiljan i vinägretten. Lägg upp blinierna och sparrisen på tallrikarna och häll vinägrett över. Förbered EGGet för att tillaga grönsakspaketen att servera till lammsteken.

LAMMSTEK 2

Lyft Cast Iron Grid med hjälp av Cast Iron Grid Lifter ur EGGet. Placera convEGGtorn och lägg tillbaka gallret. Värm EGGet till en temperatur på 180 °C.

Lägg grönsakspaketen på gallret. Stäng locket på EGGet och tillaga grönsakspaketen i ca 10 minuter.

Skär lammsteken i fina skivor och lägg upp på tallrikarna tillsammans med grönsakerna från paketen.
​

FILOPAJ

Ta ut ugnsformen med den ogräddade filopajen ur kylskåpet. Ta upp Cast Iron Grid med Cast Iron Grid Lifter och lägg convEGGtorn och det rostfria gallret i EGGet. Justera EGGets temperatur till 180 ºC.

Ställ ugnsformen med filopajen mitt på gallret. Stäng locket på EGGet och grädda pajen gyllenbrun i ca 30 minuter. Snoppa jordgubbarna. Skölj och dela jordgubbarna.

Ta bort ugnsformen med filopajen från gallret med The Pit BBQ Mitt Glove. Ta bort gallret och convEGGtorn och lägg tillbaka gallret. Värm solrosolja i en gjutjärnspanna på gallret. Lägg i jordgubbarna och stek dem i ca 2 minuter. Strö över socker och deglasera med vodka. Vänta tills nästan all vätska har reducerat och sätt tillbaka pajen på gallret en stund om den har svalnat för mycket. Stäng locket mellan varje moment.

Skär pajen i bitar och servera med de varma jordgubbarna.
​

​