Smaka sommaren: kammusslor, torsk och fyllda äpplen
Meny
-
4 persons
När dagarna blir längre, är det härligt att vara ute. Och vad är bättre än att en sval sommarkväll tillsammans med familj och vänner njuta av denna goda trerättersmeny med kammusslor tillagade i skalet, grillad torsk och fyllda äpplen? Tänd Big Green Egg och njut!
FÖRRÄTT
Pilgrimsmusslor i skal med tomat & mandel
HUVUDRÄTT
Grillad torsk, färskpotatis och fänkål med pepparrot och knaprigt sidfläsk
EFTERRÄTT
Lingonfyllt äpple med vaniljsås
INGREDIENSER
PILGRIMSMUSSLOR
- 1 gul tomat
- 1 röd tomat
- 1 avokado
- 1 fermenterad vitlöksklyfta
- 10 g mandel
- 4 pilgrimsmusslor i skal
- 1 kvist koriander
- Citronsaft efter smak
- Olivolja
TORSK
- 4 rejäla skivor torsk
- ½ kg färskpotatis
- ½ färsk pepparrot
- 1 fänkål
- 1 citron
- 100 g sidfläsk i skivor
- 1 knippe dill
- 60 g smör
- Olivolja
FYLLDA ÄPPLEN
- 4 syrliga äpplen
- 4 msk lingonsylt
- 10 g rostade mandelflagor
- 1 vaniljstång
- 125 ml mjölk
- 2 äggulor
- 1 msk strösocker
- ½ msk potatismjöl
- 1 msk crème fraiche
FÖRBEREDNING
PILGRIMSMUSSLOR
Skär de gula och röda tomaterna i små tärningar. Halvera avokadon, ta ur kärnan och gröp ur innehållet med en sked. Mosa avokadon fint och smaksätt med salt, peppar och några droppar citron. Fyll skalen med avokadomoset. Gör små kulor av den fermenterade vitlöken genom att rulla små bitar mellan fingertopparna. Finhacka mandeln. Öppna pilgrimsmusslorna med en trubbig kniv. Lyft av skalet med en disktrasa och lägg den utbuktande sidan nedåt. Stick in kniven och skär av muskeln längs med öppningen. Öppna skalen och ta ur pilgrimsmusslorna med en sked. Rena bort romsäck och hårda muskeldelar som kan sitta kvar, skölj dem och lägg tillbaka dem i de buktande skalen.
TORSK
Lägg torskskivorna på en ren arbetsyta, knyt en grilltråd horisontellt om varje bit så att köttet hålls ihop ordentligt. Pensla bitarna generöst med olivolja på båda sidor. Skrubba färskpotatisen och koka dem ca 10 minuter. Låt potatisen svalna och skär i halvor. Riv pepparroten, skär fänkålen i klyftor. Stick en cocktailpinne genom den klyftade fänkålen så att den hålls samman. Dela citronen på mitten, pressa ena halvan och skiva den andra. Häll lite olivolja och citronsaft över fänkålen. Grovhacka dillen. Klarna smöret: smält smöret, låt det svalna, ta bort ytskummet med en hålslev.
FYLLDA ÄPPLEN
För vaniljsåsen, skär vaniljstången i längdriktningen och skrapa ur den i en kastrull. Tillsätt 110 ml mjölk och låt skjuda. Vispa under tiden äggulor och socker luftigt. Blanda potatismjölet med lite kall mjölk och vispa ned i den skjudande mjölken. Sänk värmen och fortsätt röra några minuter. Häll lite mjölk i äggsmeten och rör ner blandningen i den varma mjölken. Fortsätt röra tills blandningen tjocknat och ta av kastrull från värmen. Låt såsen svalna och rör i crème fraiche. Använd en melonskopa för att gröpa ur äpplena. Se till att botten på äpplena förblir hel. Tillsätt 1 msk lingonsylt i varje äpple, fyll på med vaniljsås och sätt äpplena på grillringarna (Stainless Steel Grill Rings).
TILLAGNING
PILGRIMSMUSSLOR
Tänd Big Green Egg, låt locket vara öppet och vänta tills grillkolen glöder. Pensla pilgrimsmusslorna med olivolja och smaksätt med salt och peppar. Placera skalen försiktigt på grillkolen i 3 minuter. Vänd på musslorna med en grilltång (Grill Tong), lägg tomat i skalen, strö över med finhackad mandel och grilla i drygt 1 minut. Ta försiktigt av skalen från Bigg Green Egg med grilltången (Grill Tong) och garnera med vitlökskulor och ett korianderblad. Servera med avokadon. Förbereda huvudrätten, placera gjurjärnsgallret (Cast Iron Grid) i Big Green Egg värm det till 190°C.
TORSK
Lägg fläsket på gallret och grilla i 10 minuter utan att vända på dem. Grilla andra sidan tillsammans med torskfiléerna, nypotatisen och fänkålen. Grilla potatisen och fänkålen på båda sidor i 10 minuter och lyft av dem från grillen. Vänd på torskfiléerna efter ca 8 minuter och grilla i ytterligare 4 minuter. Locket ska vara stängt under grillningen. Ta bort fläsket och torsken från grillen. Skär fläsket i små fyrkanter, placera ett dropptråg (Drip Pan Round) på gallret och stek dem i några minuter tills de är knapriga. Ta ur fläsket ur tråget och tillsätt dem till det klarerade smöret och värm upp. Gör en bädd av dill på varje tallrik, lägg torsken ovanpå och toppa med fläsket. Placera färskpotatis, fänkål, citron och riven pepparrot bredvid. Häll över smält smör och smaksätt med salt och peppar. Servera direkt! Sänk temperaturen i Big Green Egg till 175°C fördela fyra små högar med torr träflis (Apple Wood Chips) på den glödande kolen.
FYLLDA ÄPPLEN
Placera grillringana (Stainless Steel Grill Rings) med de fyllda äpplena på gallret och grilla dem i 15-20 minuter, beroende på storlek, tills de är mjuka. Ta bort ringarna med äpplen från grillen. Placera äpplena på varsin tallrik och skär dem genom mitten, vertikalt. Strö över rostade mandelflagor och servera direkt med vanlijsåsen.
Skriv ut
Inspiration Today
Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
