Asiatisk meny: sallad på grillat kycklinglår, guldbrax tillagad på salladskål och grillad mango

FÖRRÄTT
Asiatisk sallad med grillat kycklinglår och räk- och kokossås

HUVUDRÄTT
Guldbrax tillagad på salladskål med basmatiris och grillad broccoli

EFTERRÄTT
Grillad mango med ingefärs- och kokoskakor och en mangosmoothie

ASIATISK SALLAD

Lägg kycklinglåren i en skål. Skala vitlöken och hacka fint. Skala ingefäran och hacka fint. Dela chilipepparn, ta bort stjälken och fröa ur den. Finhacka en tredjedel av fruktköttet och strimla två tredjedelar tunt till salladen (förvara i kylskåpet). Blanda vitlök, ingefära och finhackad chilipeppar med 1 matsked solrosolja med kycklinglåren.

Ha ett ark smörpapper redo och skölj salladsärtorna. Lägg dem, fortfarande något blöta, på pappret, krydda med salt efter smak och vik pappret så att det sluter tätt och ingen luft kan tränga in.

Borsta ostronskivlingarna rena och skär dem i skivor. Rengör salladslöken, skär i tunna strimlor och riv koriander- och myntabladen i bitar. Blanda med den strimlade chilipepparn och groddarna till en sallad.

Bryt de yttersta bladen av salladskålen så att endast kärnan är kvar. De yttersta bladen använder du när du tillagar huvudrätten.

Till räk- och kokossåsen, dela chilipepparn, ta bort stjälken och fröa ur den. Finhacka fruktköttet. Finhacka de torkade räkorna. Förvara alla förberedda ingredienser, förutom de finhackade räkorna, övertäckta i kylskåp fram till tillagningen.

GULDBRAX

Skär citronen i fem skivor. Skala lök och vitlök. Skär löken i ringar och vitlöken i skivor. Krydda fiskens bukhålor med salt och peppar. Lägg 2 citronskivor i varje fisk och fyll dem med lökringarna, vitlöken, basilika- och korianderkvistarna.

Skär bort änden på broccolins stjälk. Skär huvudet i delar. Förvara de fyllda fiskarna och broccolin övertäckta var för sig i kylskåpet.

GRILLAD MANGO

Skär den syltade ingefäran fint och blanda med den rivna kokosen i den kondenserade mjölken. Ställ ingefärs- och kokosblandningen i kylskåpet minst 30 minuter.

Skölj mangofrukterna och skär fruktköttet på båda sidorna längs kärnan, så att du totalt får fyra skivor med skal. Skär skivornas fruktkött i rutor ända ned till skalet. Skala delen som fortfarande sitter runt kärnan på mangofrukterna och skär bort detta fruktkött. Skär bort så mycket som möjligt runt kärnan. Lägg detta fruktkött tillsammans med 50 ml ingefärssirap och yoghurt i en mixer och blanda till en slät smoothie. Slå in mangoskivorna i plastfolie och häll smoothies i en bägare med lock och förvara i kylskåpet fram till servering.

Ta bort stjälken och fröa ur chilipepparn. Finhacka fruktköttet och blanda med den återstående ingefärssirapen.

ASIATISK SALLAD

Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Cast Iron Grid och Cast Iron Griddle Half Moon, till 180 °C.

Pensla salladskålen med resterande solrosolja och krydda med salt efter smak. Lägg kålen på Cast Iron Grip och grilla ungefär 15 minuter runt om och vänd ibland så att den får en jämn färg. Stäng EGGets lock efter varje moment.

Till såsen, lägg finhackad chilipeppar tillsammans med riven kokos, palmsocker och sesamolja i en gjutjärnspanna. Värm på Cast Iron Griddle Half Moon tills sockret har smält. Rör nu ned de finhackade räkorna, fisksåsen och limesaften och låt koka till en tunn sirap.

Lägg kycklinglåren med skinnet nedåt på Cast Iron Griddle Half Moon och grilla dem krispiga i ungefär 8 till 10 minuter. Kycklingen behöver inte vändas under grillningen.

Lägg paketet med salladsärtorna på Cast Iron Griddle Half Moon och tillaga i ca 4 minuter tills paketet blivit en boll.

Öppna paketet med salladsärtor försiktigt och tillsätt eventuell frigjord vätska till salladen. Dela salladsärtorna, blanda i salladen och ringla limesaft och sesamolja över.

Värm såsen, om den har svalnat (om den har blivit för tjock när den svalnat, tillsätt en skvätt vatten). Strimla kycklinglåren och kvarta den grillade salladskålen. Lägg upp, med salladen, på tallrikarna och håll såsen över kålen och lite extra bredvid.

GULDBRAX

Torka av Cast Iron Griddle Half Moon ordentligt med en papperstuss och ta ur EGGet med The Pit BBQ Mitt Glove. Temperaturen förblir 180 °C.

Koka upp kokosgrädden med 300 ml vatten i en kastrull på spisen. Rör ned basmatiriset och tillsätt den återstående citronskivan. Sätt locket på kastrullen, sänk värmen och låt sjuda i ca 10 minuter.

Täck gallrets ena halva med salladskålbladen som blivit över efter tillagningen av förrätten. Lägg fisken på salladskålbladen, stäng locket på EGGet och tillaga i ca 20 minuter. Fisken behöver inte vändas under tillagningen. Ringla solrosolja över broccolin och krydda med salt efter smak. Lägg på gallret i EGGet 10 minuter innan fisken är klar, vänd broccolin efter halva tillagningstiden.

Ta bort kastrullen med basmatiris från värmen efter 10 minuter och lägg en myntakvist i kastrullen. Låt riset stå ytterligare 10 minuter medan fisken och broccolin tillagas.

Ta upp fisken och broccolin från EGGet. Ta bort fiskskinnet, bena ur filéerna med en sked och lägg en filé på varje tallrik. Servera med ris, grillad broccoli och eventuellt en citronskiva från fiskens bukhåla.

​

GRILLAD MANGO

Lägg tillbaka den rena Cast Iron Griddle Half Moon på gallret. Även detta recept kräver en temperatur på 180 °C.

Forma små kulor (ca Ø 2 cm), eventuellt med hjälp av en liten glasskopa, av ingefärs- och kokosblandningen och platta ut dem för att göra kakor. Pensla Cast Iron Griddle Half Moon mycket lätt med solrosolja.

Lägg ingefärs- och kokoskakorna på Cast Iron Griddle Half Moon och de fyra mangoskivorna på Cast Iron Grid. Baka ingefärs- och kokoskakorna gyllenbruna några minuter på båda sidorna och grilla mangoskivorna några minuter på båda sidor tills de är varma och har en fin grillrand.

Ta ut smoothien ur kylskåpet och häll upp i fyra glas. Lägg en grillad mangoskiva på varje tallrik och skeda lite ingefärssirap med chilipeppar över. Fördela kakorna över tallrikarna och servera med smoothien.