Big Green Egg Julmeny

Den första rätten är en amuse-bouche: kammussla grillad i skalet med hasselnöt och grillad endiv. Den följs av en räkcocktail med en Big Green Egg-twist: räkor, avokado och tomat grillas på EGGet och får den där subtilt rökiga smaken.

Huvudrätten är en oomtvistad klassiker: fylld kalkon.

Desserten är en fantastiskt god chokladtårta som garanterat får dina gäster att jubla. Vi rekommenderar att skära upp den vid bordet. Smaklig måltid!

AMUSE-BOUCHE

Kammussla grillad i skalet med hasselnöt och grillad endiv

FÖRRÄTT

Räkcocktail gjord på grillade räkor med avokado, tomat och limecrème

HUVUDRÄTT

Fylld kalkon med örtsalt

EFTERRÄTT

Chokladtårta med blåbärsmousse

Fylld kalkon 1 (NÅGRA DAGAR I FÖRVÄG)

1. Gör örtsaltet några dagar i förväg. På så sätt hinner smakerna gifta sig ordentligt med varandra. Skala vitlöken och hacka fint. Repa av rosmarin- och timjanbladen och finhacka. Blanda alla ingredienser till saltet och förvara i en burk med lock.

Räkcocktail 1 (SAMMA DAG SOM MATEN SKA SERVERAS)

1. Lägg räkorna i en skål. Skala vitlöken och hacka fint. Blanda med solrosolja och rör ned i räkorna. Marinera minst 2 timmar i kylskåpet.

Chokladtårta 1

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor, med Stainless Steel Grid och Baking Stone ovanpå, till 180 °C. Fetta av en bunke och elvispens vispar med den halva citronen. Klä bottnen i en springform (Ø 26 cm) med bakplåtspapper. Smörj kanten med smör, mjöla och skaka ur överflödigt mjöl från formen.
2. Till smeten, blanda ägg och tillsätt sockret, lite i taget under omrörning. Blanda ner mjöl och kakaopulver. Häll smeten i formen och ställ på gallret i Big Green Egg. Stäng locket och grädda kakan i ca 30 minuter. Kontrollera med en sticka om kakan är klar. Ta upp kakan ur formen, låt svalna och dela den i tre horisontella bottnar.
3. Till blåbärsmoussen, blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Värm blåbärspurén med citronsaften. Vrid ur gelatinbladen och lös upp i blåbärsblandningen.
4. Finhacka blåbären. Vispa grädden med sockret flikig. Blanda mascarpone i blåbärsblandningen och vik ner med de finhackade blåbären i den vispade grädden. Lägg moussen i en spritspåse.
5. Spritsa ett lager blåbärsmousse på den understa tårtbottnen. Lägg den mellersta tårtbottnen försiktigt ovanpå och spritsa ytterligare ett mousselager. Spara lite mousse till dekorationen. Täck med den tredje bottnen och ställ tårtan på ett galler som du sätter över en stor skål eller på ett stort fat.
6. Till chokladglasyren, blötlägg gelatinbladen i kallt vatten och dela chokladen i bitar. Koka upp grädden med socker och smör på låg värme. Ta bort kastrullen från spisen, vrid ur gelatinbladen och lös upp i gräddblandningen. Rör ner chokladen och fortsätt att röra tills den har smält.
7. Häll chokladglasyren över tårtan, se till att ovansidan och kanten täcks helt. Dekorera med hallon, blåbär, chokladdekoration, atsinakrasse eller mynta, de ätliga blommorna och den sparade blåbärsmoussen och låt glasyren stelna. Förvara tårtan i kylskåpet fram till servering.

Räkcocktail 2

1. Ta upp Flat Baking Stone, gallret och convEGGtor ur EGGet och lägg i Cast Iron Grid med hjälp av Cast Iron Grid Lifter. Reglera temperaturen till 230 °C. Riv limeskalet fint. Pressa saften och blanda, med det finrivna skalet, i crème fraîchen. Krydda med salt och peppar efter smak.
2. Dela avokadorna och ta bort kärnan. Låt skalet sitta kvar och skär varje halva i fem klyftor. Dela körsbärstomaterna. Grilla de marinerade räkorna ca 4 minuter utan att vända dem. Grilla avokadoklyftorna 2 minuter på båda sidorna och körsbärstomaterna 2 minuter på skinnet. Släck sedan EGGet genom att stänga luftreglaget och metalltoppen.
3. Spara 36 räkor till senare. Blanda ungefär hälften av limecrèmen med avokadon, tomaterna och de grillade räkorna och fördela i glasen. Fördela de sparade räkorna i glasen och skeda resten av limecrèmen över. Förvara glasen i kylskåpet fram till servering.

​

Fylld kalkon 2

1. Till fyllningen, tärna kalkonlårfilén och skiva skogschampinjonerna. Kör med övriga ingredienser till fyllningen i en matberedare till en grovhackad blandning. Fyll kalkonen med fyllningen och bind ihop med steksnöre så att ben och vingar hålls tätt mot kroppen. Förvara den fyllda kalkonen övertäckt i kylskåpet.

Grillad kammussla

1. Öppna kammusslorna med en platt, smal kökskniv genom att lägga skalet med den platta sidan i handen med den trubbiga änden mot fingrarna. För in kniven försiktigt mellan skalhalvorna i höjd med handleden. Håll kniveggen lite snett nedåt mot den platta delen och skär försiktigt medurs (om du håller kniven i höger hand). När skalet är öppet, bryter du isär halvorna. Se till att kammusslan sitter kvar i den runda skalhalvan och rensa runt kammusslan. Skölj kammusslan ren i skalet under kallt vatten. Öppna alla skalen på detta sätt och förvara dem i kylskåpet fram till tillagning.

Fylld kalkon 1

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor, till 160 °C. Pensla kalkonen med olivolja och strö över örtsaltet.
2. Placera Rectangular Drip Pan på convEGGtor och lägg gallret i EGGet. Lägg den fyllda kalkonen ovanpå. Stick in kärntermometerns sond till fyllningens kärna och ställ in kärntemperaturen till 67 °C. Stäng EGGets lock och tillaga kalkonen tills önskad kärntemperatur har nåtts. Detta tar ungefär tre timmar.
3. Ta upp kalkonen ur EGGet och slå in i ett par lager aluminiumfolie. Medan kalkonen vilar, lagar och serverar du kammusslorna och cocktailen.

Grillad kammussla

1. Ta upp gallret, Drip Pan och convEGGtor ur EGGet. Lägg Cast Iron Grid i EGGet med hjälp av Cast Iron Grid Lifter och värm Big Green Egg till 230 °C. Dela endiverna på längden och hacka hasselnötterna fint.
2. Lägg kammussleskalen upp och ned, med kammusslan på gallret, lägg endiverna på skärytan bredvid. Grilla 2 minuter.
3. Vänd kammusslorna och strö de finhackade hasselnötterna över. Vänd endiverna ett kvarts varv. Grilla 2 minuter. Ta upp endiverna ur EGGet och tillaga kammusslorna i ytterligare 2 minuter. Strimla de grillade endiverna. Pensla dem med hasselnötsolja och krydda med salt och peppar.
4. Ta upp kammusslorna ur EGGet, fördela endiverna över och servera direkt. Släck grillkolen i EGGet. Du behöver det inte längre, men kan använda det för att eventuellt tillaga tillbehören till den fyllda kalkonen.

Räkcocktail

Ta ut glasen ur kylskåpet. Garnera räkcocktailen med ruccola och servera.

Fylld kalkon 2

Servera den fyllda kalkonen med valfria tillbehör.

Chokladtårta

Skär tårtan i bitar.