Bäckröding fylld med äpple och rödbeta
Recept
-
20 minuter
-
90 minuter
-
110 minuter
-
2-4 personer
Många duktiga kockar har upptäckt Big Green Egg. Så även Jeroen Achtien. Han använder inte bara EGGet i restaurangköket, denne sympatiske kock lagar också regelbundet mat i sin kamado hemma. Från en god grillad kyckling till denna fantastiska fyllda röding. Kockens tips: genom att tillaga fisken på bakplåtspapper utan convEGGtor, strålar värmen mer direkt mot fisken och gör skinnet gott och krispigt. Och om du kan inte få tag i bäckröding? Använd då makrill istället, det är lika gott!
Ingredienser
Röding
- 1 bäckröding på ca 500 g
- 3 msk mild olivolja
Fyllning
- 1 stor rödbeta
- 3 tsk sambal badjak
- 1 Granny Smith
- 1 kvist dragon
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm till 180 °C.
TILLAGNING
- Lägg rödbetan i grillkolen och stäng locket på EGGet. Rosta rödbetan i cirka 60 minuter tills den är mjuk; vänd rödbetan då och då under rostningen och stäng locket på EGGet efter varje gång.
- Ta ut rödbetan ur EGGet och låt den svalna något. Lägg Stainless Steel Grid i EGGet och justera temperaturen till 200 °C. Filea bäckrödingen genom att skära upp bukväggen och ta bort inälvorna. Ta bort bukfenan på båda sidor och använd filékniven för att skära från huvud till stjärt på båda sidor mellan benen och fiskköttet; skär inte genom skinnet. Dra av eller skär bort ryggbenen. Ta bort gälarna.
- Ringla olivolja på ett bakplåtspapper som öringen passar på och sprid ut oljan. Lägg fisken utvikt med skinnsidan nedåt på bakplåtspappret och pensla fiskköttet med sambal badjak.
- Skär Granny Smith i cirka 1 centimeter tjocka skivor och tärna dem. Ta bort skalet från rödbetan och skär den i tärningar om cirka 1 centimeter. Placera dragonkvisten i mitten av fisken och fördela äppel- och rödbetstärningarna över fisken. Krydda med nymalet havssalt efter smak.
- Lägg den fyllda bäckrödingen på bakplåtspappret på gallret och stäng locket på EGGet. Tillaga i cirka 7 minuter tills fisken är genomstekt men fortfarande glansig och äppel- och rödbetstärningarna är varma.
- Ta upp bakplåtspappret med den fyllda bäckrödingen ur EGG och lägg den på ett fint fat så att alla kan servera sig sig själva.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?