Grillade munsbitar
Recept
-
90 minuter
-
15 minuter
-
105 minuter
-
60-80 stycken
Du har säkert sett det förut, Big Green Egg i ett restaurangkök. I köksmästaren Jeroen Achtiens restaurangkök glöder grillen i EGGet cirka 10 timmar om dagen. I det här receptet har kocken grillat grönsakerna till salpicon och själv rökt salpicon i kamadon. Vill du laga mat som en stjärnkock? Laga då dessa överraskande grillade munsbitar. Genom att tillsätta aktivt kol, som är en 100 % naturlig ingrediens, i paneringssmeten ser munsbitarna ut lite som grillkol.
Ingredienser
Salpicon
- 150 g morot
- Solrosolja, för att pensla och till fritering
- 100 g purjolök
- 300 g schalottenlök
- 100 g smör
- 5 g salt
- 12 g rökt paprikapulver
- 120 g mjöl
- 700 ml kall kycklingfond
- 100 g senapsfrön
- Majsstärkelse
Panering
- 300 g tapiokamjöl
- 150 g vatten
- 3 g svart pulverfärg (aktivt kol)
Garnering
- Dillkräm
- Dillkvistar
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Cast Iron Grid, till 200 °C. Till salpicon, skala moroten och dela den på längden. Pensla moroten med solrosolja och krydda med havssalt. Rengör purjolöken och skär stjälken i cirka 10 centimeter långa bitar. Se till att du har 150 gram morot och 100 gram purjolök.
- Lägg morot och purjolök på gallret Grilla ett fint grillmönster på morotens båda sidor. Grilla purjolöken runt om tills den är mörkbrun på utsidan och har en genomstekt kärna. Stäng EGGets lock mellan varje moment.
- Ta upp moroten och purjolöken ur EGGet och låt dem svalna. Lyft ut gallret ur EGGet och justera temperaturen till cirka 100 °C. Ta bort det mörka yttre lagret på purjolöken och skär kärnan och roten i små tärningar. Ställ åt sidan.
- Smält smöret på medelvärme i en kastrull. Skala och hacka schalottenlöken. Lägg dem i smöret och stek tills schalottenlöken är gyllenbrun.
- Tillsätt salt och rökt paprikapulver och stek i ytterligare 1 minut. Rör i mjölet så att det bildas en roux (bottenredning). Sänk värmen och låt redningen koka i ca 10 minuter.
- Häll i kycklingbuljongen, lite i taget, i redningen för att göra en salpicon. Låt det hela reducera till en tjock sås.
- Rör ner senapsfrön, morot och purjolök i salpicon och häll över i en skål. Strö en näve Pecan Wood Chipsöver den glödande grillkolen, placera convEGGtor och Stainless Steel Grid och ställ skålen med salpicon på gallret. Stäng locket på EGGet och rök blandningen i cirka 10 minuter.
- Fördela salpicon i en grund skål som klätts med plastfolie och ställ den i kylskåpet i minst 1 timme för att stelna.
- Värm solrosoljan till friteringen till 175 °C. Blanda försiktigt mjölet med vattnet i en mixer för att göra paneringen. Blanda inte längre än nödvändigt. Blanda slutligen i det aktiva kolet och häll i en skål. Skär salpicon i tärningar på cirka 2½ centimeter.
- Stick en tandpetare i varje tärning, strö majsstärkelse på en tallrik och rulla tärningarna genom majsstärkelsen. Vänd dem portionsvis i paneringen och fritera dem i 1 minut. Låt rinna av på hushållspapper. Låt munsbitarna svalna och förvara dem övertäckta i kylskåpet.
TILLAGNING
- Innan servering, värm solrosoljan för fritering på nytt till 175 °C.
- Fritera munsbitarna i cirka 2 minuter. Låt rinna av väl och garnera med dillkräm och dill.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?