Bräserad revbensstek med ugnsbakad potatis
Recept
-
20 minuter
-
315 minuter
-
335 minuter
-
4 personer
Amerikansk revbensstek tillagad på Big Green Egg? Underbart gott! I det här receptet röker du revbenssteken med ben på låg temperatur i din kamado för att sedan ugnsbaka köttet så att det får en fin skorpa. Men visste du att revbensstek även går utmärkt att bräsera?
För detta recept på revbensstek tillagad i din kamado ska du använda benfri revbensstek. Först gnider du in den med en rubb som du låter dra i två timmar – tänk på detta i förberedelserna! Innan du bräserar köttet i ditt Big Green Egg, röker du det i 1,5 timme på låg temperatur. Och resultatet? En god gryta med en subtil röksmak. När serverar du denna goda gryta?
INGREDIENSER
Revbensstek
- 1,2 kg benfri revbensstek
- 4 msk rubb för nötkött
- 3 lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk smör
- 1 msk tomatpuré
- 400 ml kalvfond
- 200 ml rött vin
- 100 ml vitvinsvinäger
- 2 msk kryddstark senap
- 2 msk äppelsirap
- 3 lagerblad
- 10 enbär
- 10 kryddnejlikor
- 2 skivor pepparkaka
Ugnsbakad potatis
- 4 mjöliga potatisar
- 2 msk olivolja
Garnering
- 1 kvist bladpersilja
FÖRBEREDELSE
- Gnid in revbenssteken med rubben och låt dra i kylskåpet i 2 timmar.
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm till 160 °C.
TILLAGNING
- Lägg en bit äppelrökträ på den glödande grillkolen och placera värmeskölden med en droppskål ovanpå. Placera det rostfria gallret i EGGet och lägg på revbenssteken. Stäng locket på EGGet och rök köttet i ca 1,5 timme. Temperaturen i kamadon sjunker till ca 110 °C. Bibehåll denna temperatur.
- Ta upp den rökta revbenssteken ur EGGet och ställ åt sidan. Ta bort gallret, droppskålen och värmeskölden och lägg tillbaka gallret. Ställ den emaljerade Dutch Oven på gallret, stäng locket på EGGet och reglera temperaturen till 200 °C. Skala och finhacka löken och vitlöken.
- Smält smöret i grytan och lägg i löken. Stek i ca 3 minuter och rör sedan ner vitlök och tomatpuré i löken. Stek i ca 2 minuter för att få fram tomatpuréns sötma.
- Deglasera med kalvfonden och rödvinet och tillsätt vinäger, senap, äppelsirap, lagerblad, enbär, kryddnejlika och pepparkaka. Stäng locket på ditt Big Green Egg och vänta tills såsen kokar. Skär revbenssteken i fyra bitar.
- Lägg revbenssteken i såsen och justera temperaturen i din kamado till 140 °C. Låt köttet bräsera på svag värme i ca 1 timme.
- Skölj potatisen och badda torr. Lägg varje potatis på en bit aluminiumfolie. Ringla olivolja över och krydda med salt efter smak. Vik ihop folien och lägg paketen bredvid Dutch Oven på gallret. Låt revbenssteken bräsera i ytterligare ca 1,5 timme tills köttet är mört, medan potatisen ugnsbakas.
- Ta upp den ugnsbakade potatisen ur EGGet och ta försiktigt bort folien. Skär potatisen på längden i klyftor. Lyft upp revbenssteken ur såsen, fördela den med potatisklyftorna på ett fat och garnera med persilja. Sila såsen och servera separat.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?