Rendang med gult ris
Recept
-
270 minuter
-
20 minuter
-
290 minuter
-
4 personer
Rendang daging är den mest kända rendang som vi känner till och betyder bokstavligen rendang gjord på kött. Denna goda gryta från det indonesiska köket görs traditionellt på nötkött. Tack vare bland annat kryddorna och andra typiska asiatiska smaker, är det en rik och aromatisk maträtt där köttet får bräsera långsamt i kokosmjölk.
Lagar du din rendang efter detta recept på Big Green Egg? Då tillför du till ett extra smakelement utöver ingredienserna, som gör din rendang ännu godare. När du först grillar köttet på din kamado får det ännu mer smak tack vare maillardreaktionen, och när du sedan låter rendangen bräsera i ditt EGG i flera timmar blir köttet inte bara gott och mört, det får dessutom en subtilt rökig smak. Och visste du att rendang är ännu godare dagen efter att du har lagat den? Det är därför vi sjuder rendangen i detta recept under förberedelserna. En dag senare behöver du bara värma upp den igen och koka riset som ska serveras till.
INGREDIENSER
Rendang
- 100 g riven kokos
- 1 kg marmorerad entrecote
- 2 msk olivolja
- 2 msk smör
- 10 g malen gurkmeja (kunyit)
- 5 g malen koriander (ketumbar)
- 5 g malen spiskummin (djinten)
- 10 g salt
- 4 cm galangal
- 2 stjälkar citrongräs (sereh)
- 6 limeblad (daun jeruk purut)
- 2 salamblad (daun salam)
- 2 kanelstänger
- 1 burk kokosmjölk à 400 ml
Bumbu
- 2 msk olivolja
- 2 rödlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 röd chilipeppar
- 50 g kemirinötter
- 2 msk sambal badjak
Servering
- 300 g basmatiris
- 1 tsk gurkmeja
- koriander eller bladpersilja, efter smak
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm med det rostfria gallret till 150 °C.
- Lägg locket till den ovala emaljerade Dutch Oven på gallret och låt det förvärmas.
- Strö den rivna kokosen i locket och rosta tills den är gyllenbrun. Rör om då och då och stäng locket på kamadon efter varje moment.
- Ta upp locket med den rivna kokosen ur EGGet. Ta bort gallret, lägg gjutjärnsgallret i kamadon och reglera temperaturen till 200 °C. Mixa den rostade kokosen till en pasta i en mortel; ställ åt sidan.
- Gnid in entrecoten med olivolja och krydda med salt och peppar. Lägg den på gallret och grilla i ca 3 minuter. Vrid köttet ett kvarts varv och grilla i ytterligare 3 minuter. Vänd entrecoten och grilla även den andra sidan två gånger 3 minuter.
- Ta upp entrecoten ur EGGet och lägg åt sidan. Ta bort gallret och lägg det rostfria gallret i kamadon. Ställ Dutch Oven på gallret, häll olivoljan i grytan till bumbun och vänta tills den är varm. Skala rödlök och vitlök och hacka dem grovt. Ta bort stjälken från chilipepparn, ta bort fröna och skär fruktköttet i stora bitar. Grovhacka kemirinötterna. Finmal de skivade och hackade ingredienserna med sambal i en matberedare.
- Tillsätt de finmalda ingredienserna i Dutch Oven och stek bumbun i ca 4 minuter. Rör om då och då och stäng locket på EGGet efter varje moment.
- Ta upp bumbun ur Dutch Oven och ställ åt sidan. Till rendangen, tillsätt smöret i grytan och låt det smälta. Skär den grillade entrecoten i tärningar om ca 3 cm, lägg dem i grytan och stek tills de är bruna runt om.
- Rör ner bumbun med köttet och stek i ca 5 minuter. Blanda malen gurkmeja, malen koriander, malen spiskummin och salt. Tillsätt denna kryddblandning i grytan och stek i ca 3 minuter.
- Grovhacka gangalen i stora bitar och krossa citrongräset. Lägg dem i Dutch Oven tillsammans med lime- och salambladen, kanelstängerna, kokospastan och kokosmjölken. Tillsätt så mycket vatten att det täcker köttet och vänta tills blandningen kokar upp. Ta upp Dutch Oven och gallret ur EGGet, placera convEGGtor och lägg tillbaka gallret. Ställ tillbaka Dutch Oven på gallret och reglera EGGets temperatur till 120 °C. Låt rendangen sjuda på låg värme i ca 2,5 timmar tills köttet är mört. Rör om regelbundet och tillsätt en skvätt vatten om det behövs.
- Ta upp Dutch Oven med rendangen ur EGGet och låt svalna. Förvara övertäckt i kylskåpet.
TILLAGNING
- Värm rendangen före servering. Koka basmatiriset enligt anvisningarna på förpackningen och tillsätt gurkmeja i kokvattnet.
- Ta upp citrongräs, lime- och salamblad samt kanelstänger ur rendangen. Fördela rendang med ris på tallrikarna och garnera med koriander eller bladpersilja.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?