Rillette på torsk serverad på briochetoast
Recept
-
15 minuter
-
55 minuter
-
70 minuter
-
6 personer
Har du en fest eller middag inplanerad och vill bjuda på ett överraskande tilltugg eller en god aptitretare? Tänd grillkolen i ditt Big Green Egg! För med denna rillette på torsk som serveras på briochetoast kommer du att stjäla showen. Den är inte bara otroligt god, den ser också väldigt festlig ut.
Traditionellt används fett för att tillaga rillette. Med i detta goda fiskrecept gör vi inte det. Vi röker fisken med en liten näve rökträ på låg temperatur i kamadon, vilket ger fiskköttet en fantastisk smakboost. När du har dragit isär fiskköttet tillsätter du lite kryddor och fett i form av olivolja. Även om tillagningen inte tar så lång tid, eftersom torskfilén tillagas snabbt, kallar vi detta för en form av slow cooking eftersom tillagningen sker på en låg temperatur. Enjoy!
INGREDIENSER
Rillette
- 500 g torskfilé med skinn (ryggbit)
- 100 ml olivolja
- 1 schalottenlök
- 1 msk kapris
- ½ ättiksgurka
- 1 klyfta inlagd citron
- 1 dillkvist
- 1 msk piccalilli
Toast
- ca 20 skivor mini-briochebröd
- olivolja, för att pensla brödet
Garnering
- 3 dillkvistar
- 2 msk laxrom
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm till 150 °C.
- Lägg torskfilén på skinnet på ett perforerat galler, ringla 2 msk olivolja över och krydda med salt och peppar.
TILLAGNING
- Strö en liten näve rökflis av körsbärsträ över den glödande grillkolen och placera värmeskölden och det rostfria gallret. Placera det perforerade gallret med torskfilén på gallret och stäng locket på EGGet. Kamadons temperatur sjunker till ca 100 °C. Rök fisken i ca 20 minuter tills den når en kärntemperatur på 64 °C – den mäter du med en kärntermometer.
- Ta upp torsken ur EGGet och låt den svalna. Ta bort gallret och värmeskölden, lägg gjutjärnsgallret i EGGet och reglera temperaturen till 200 °C. Skala och hacka schalottenlöken. Finhacka kaprisen och den halva ättiksgurkan. Skär bort skalet från den inlagda citronen och hacka det mycket fint. Plocka bladen från dillkvisten och hacka fint.
- Dra isär torskfilén (utan skinn) i bitar och blanda med schalottenlök, kapris, ättiksgurka, dill, citronskal, piccalilli, resten av olivoljan samt salt och peppar efter smak. Lägg upp rilletten i en fin skål.
- Pensla briocheskivorna med olivolja och lägg dem på gallret. Grilla i ca 30 sekunder tills de har fått en fin grillrand. Vänd och grilla brödskivorna i ytterligare 30 sekunder.
- Lägg rillette på briochetoasten och garnera med dill och laxrom.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?