Rökt forellpastej

Rillette är ursprungligen en fransk rätt. Tillagningen var tidigare mycket populär för att göra segt fläskkött mört. Köttet bräseras precis så länge i fett tills det kan dras isär. Precis som med pulled pork. Numera lagas rillette på alla typer av kött. I det här receptet lagar vi rillette på forell som rökts på Big Green Egg. Genom att röka forellen på trä, blir den extra god!

TILLAGNING

1. Filea forellerna, avbena dem och låt skinnet sitt kvar. Blanda havssalt och socker, strö hälften på ett fat och lägg forellfiléerna på den. Strö över resten av saltblandningen och låt den tränga in i 10-20 minuter. Upphetta under tiden Big Green Egg till 100°C och blötlägg grillplankorna i vatten.
2. Skölj forellfiléerna, klappa dem torra med hushållspapper och lägg dem med skinnsidan neråt på grillplankorna. Strö det blötlagda träfliset över den glödande träkolen, placera gallret i EGG och lägg. Lägg på locket och rök i 10 minuter. (Om du använder en mindre modell EGG kan du röka filéerna i flera satser. Se till att det finns tillräckligt med blötlagt träflis för följande sats). Ta ut grillplankorna ur grillen och låt filéerna svalna. Rengör under tiden vårlöken och skär den i tunna ringar. Riv skalet på limen och vispa grädden.
3. Avlägsna skinnet från filéerna och grovmala dem i hushållsmaskinen eller med en gaffel. Blanda citronsaften och grädden och smaksätt med peppar och salt. Värm upp EGG till 180°C. Skär brödet i skivor och grilla i Big Green Egg. Servera pastejen på det grillade brödet, smaksätt med malen peppar och garnera med vårlök, det rivna skalet från limen och rödbetsblad.