Côte de boeuf reverse sear med färska örter
Recept
-
15 minuter
-
80 minuter
-
95 minuter
-
2 personer
Ofta grillas kött direkt på gjutjärnsgallret, men tjockare köttbitar, från ungefär 3 cm, är bättre att först tillaga på indirekt värme innan de grillas. Denna metod kallas reverse sear, en tillagningsteknik att använda på Big Green Egg där ingrediensen först tillagas på en lägre temperatur med hjälp av convEGGtor på gallret av rostfritt stål, för att sedan grillas på en högre temperatur på gjutjärnsgallret i din kamado. På så sätt tillagas köttbiten perfekt. Det låter kanske invecklat, men det är faktiskt mycket enkelt. I detta recept på côte de boeuf, förklarar vi steg för steg hur reverse sear-tekniken fungerar. Med en fantastisk god köttbit som resultat!
INGREDIENSER
CÔTE DE BOEUF
- 1 côte de boeuf
- 3 kvistar timjan
- 2 rosmarinkvistar
- 1 msk olivolja
- peppar, efter smak
- havssalt, efter smak
- solrosolja, för att smörja
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm till 160 °C.
- Lägg köttet på skärbrädan. Riv bladen från timjan och från rosmarin och hacka fint. Gnid in köttbitens båda sidor med olivolja och krydda med salt och peppar efter smak samt med timjan och rosmarin.
- Placera convEGGtor och Stainless Steel Grid, använd eventuellt convEGGtor Basket; temperaturen i EGGet kommer att sjunka till ungefär 120 °C, håll denna temperatur.
TILLAGNING
- Lägg köttet på gallret och stick in Dual Probe Remote Thermometers sond till köttets kärna. Stäng locket på EGGet och ställ in termometerns temperatur på 47 °C.
- Ta upp köttet ur EGGet när den angivna kärntemperaturen har nåtts. Täck över löst med aluminiumfolie. Ta bort gallret och convEGGtor och lägg Cast Iron Grid i EGGet. Stäng locket och se till att temperaturen i EGGet når 220 °C.
- Smörj gallret med solrosolja med hjälp av en bit hushållspapper. Lägg köttet på gallret och stäng locket på EGGet. Grilla köttet i ca 2 minuter.
- Vrid köttet ett kvarts varv och grilla i ytterligare 2 minuter så att du får ett fint grillmönster. Vänd köttet och grilla i ytterligare 2 x 2 minuter, tills köttet har nått en kärntemperatur på 52-55 °C. Kärntemperaturen kontrollerar du enklast med Instant Read Thermometer, denna visar antalet grader inom ett par sekunder.
- Ta upp köttet ur Big Green Egg. Täck över löst med aluminiumfolie och låt vila 10 minuter innan du skär upp det.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?