Ölbröd med valnötter i Dutch Oven

FÖRBEREDELSE

1. Till fördegen, häll honungsölet i en plastbunke. Smula ned jästen och rör om tills jästen har lösts upp i ölen. Blanda i fullkornsmjölet, täck över bunken med plastfolie och ställ fördegen i kylskåpet i 12 timmar.
2. Ta ut bunken med fördegen ur kylskåpet, blanda med alla ingredienser till degen, förutom mjölet för att mjöla med, i köksmaskinens bunke. Sätt på degkroken och knåda i 6-7 minuter till en smidig och elastisk deg. Du kan naturligtvis även knåda degen för hand. Degen är klar när du kan dra isär den och du får en tunn hinna som inte går sönder. Knåda till sist ner valnötterna i degen. Lägg degen i en bunke, täck över med plastfolie och låt jäsa i ca 30 minuter.
3. Efter 30 minuter, tryck ut luften ur degen, knåda degen på en mjölad arbetsyta och täck över med plastfolie. Låt jäsa på nytt i 30 minuter.
4. Tryck ut luften ur degen igen, knåda den igen och lägg i Cast Iron Dutch Oven. Täck över med plastfolie och låt degen jäsa i ca. 60 minuter.

TILLAGNING

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor och Stainless Steel Grid, till 210 °C.
2. Ta bort folien från grytan. Med hjälp av en sil, mjöla degens ovansida lätt med mjöl och snitta ytan korsvis med en vass kniv. Lägg locket på grytan och ställ Dutch Oven på gallret. Stäng locket på EGGet och baka brödet i ca 25 minuter.
3. Ta av locket på Dutch Oven, stäng locket på EGGet och baka brödet i ytterligare 15 minuter tills det är färdiggräddat och vackert gyllenbrunt.
4. Ta upp Dutch Oven ur EGGet. Ta upp brödet ur Dutch Oven och låt svalna på ett galler.

TIPS

Vill du ge brödet en extra smakaccent? Rök då valnötterna i ungefär 5 minuter på 110 °C i Cast Iron Dutch Oven eller Cast Iron Skillet med en näve Wood Chips äpple eller körsbär.