Rökt kotlettrack med sötpotatis och vitkålssallad
Recept
-
30 minuter
-
175 minuter
-
205 minuter
-
8 personer
Vill du servera en riktigt spektakulär köttbit? Med denna kotlettrack, som du röker i ditt Big Green Egg, stjäl du hela showen. Tänk på att köttet måste rimmas i 48 timmar för bästa resultat. När köttet väl ligger i din kamado, behöver du knappt titta till det. Efter 90 minuters rökning, ökar du temperaturen i ditt EGG och lägger några sötpotatisar på gallret för att rosta dem. Det enda som återstår att göra är att vänta på att kärntermometern visar rätt temperatur. Ett enkelt recept med en stor effekt!
INGREDIENSER
Saltlake
- 1 hel färsk vitlök
- 320 g nitritsalt (Colorozo)
- 1 kvist timjan
- 1 kvist rosmarin
- 3 lagerblad
- 1 bit muskot
- 10 gröna kardemummakapslar
- 10 kryddnejlikor
- 10 enbär
- 1 msk kumminfrön
- 1 msk fänkålsfrön
- 20 stycken svartpepparkorn
Kotlettrack
- 1 fläskkotlettrack med 8 revben
Sötpotatis
- 8 lila sötpotatisar
- 3 msk olivolja
- 4 kvistar persilja
Servering
- Vitkålssallad (dubbla den angivna mängden)
FÖRBEREDELSE
- Till saltlaken, koka upp 2,5 liter vatten. Dela vitlöken på bredden. Stäng av värmen och tillsätt alla ingredienser till saltlaken till vattnet. Låt saltlaken dra i ca 15 minuter.
- Tillsätt 2 liter kallt vatten till saltlaken och låt svalna helt innan du använder den.
- Lägg kotlettracken i saltlaken. Se till att köttbiten är helt täckt. Rimma i kylskåpet i 48 timmar.
TILLAGNING
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, utan tillbehör, till 150 °C. Ta upp köttet ur saltlaken och klappa och torr med hushållspapper. Skär ett rutmönster i fettkappan.
- Lägg 4 äpple Wood Chunks mellan den glödande grillkolen. Placera convEGGtor och lägg Stainless Steel Grid i EGGet. Lägg köttet på gallret och stäng locket på EGGet. Rök köttet i ca 90 minuter. Genom att placera värmeskölden kommer temperaturen i EGGet att sjunka till ungefär 110 °C. Håll denna temperatur i EGGet medan du röker.
- Skölj sötpotatisarna och badda torra. Gnid in dem med 2 matskedar olivolja. Slå in varje potatis i en bit aluminiumfolie. Justera temperaturen i EGGet till 150 °C. Stick in sonden på Dual Probe Remote Thermometer till köttets kärna och ställ in kärntemperaturen på 70 °C. Lägg sötpotatispaketen bredvid kotletten på gallret och rosta dem i ca 50 minuter, tills potatisen är mjuk. Tillaga köttet tills den inställda kärntemperaturen har nåtts. Låt vitkålssalladen nå rumstemperatur.
- Ta upp köttet ur EGGet. Ta upp sötpotatisen ur EGGet och ta bort folien försiktigt. Dela 4 av sötpotatisarna, gröp ur fruktköttet ur skalen och mosa med en gaffel. Blanda fruktköttet med resten av olivoljan. Krydda salt och peppar efter smak. Dela resten av de bakade sötpotatisarna.
- Servera kotlettracks på ett fint fat med vitkålssallad och den bakade och mosade sötpotatisen, garnerad med persilja.
Vill du veta mer om denna produkt och lära dig mer om fläskkött från småskalig uppfödning? I detta blogginlägg kan du läsa allt om fläskkött från småskalig uppfödning av bästa kvalitet att tillaga i ditt Big Green Egg.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?